QUESO BRIE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Vino blanco seco Mermelada de fresa QUESO BRIE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 min • TIEMPO DE COCCIÓN: 10 min Queso brie Azúcar mascabado Zarzamoras Almendras Baguette en rebanadas 2 piezas 2 cucharadas 1/2 taza 1/4 taza 1 pieza 1/4 taza 2/3 taza INGREDIENTES PREPARACIÓN MERMELADA Prepara tu asador para fuego alto directo (450ºF - 550ºF ó 232ºC - 287ºC) En un recipiente, agrega los ingredientes de la mermelada y mezcla hasta incorporar completamente. Añade las frambuesas y zarzamora. Reserva. Coloca un queso sobre un tablón de cedro y en la parte superior esparce 1 cucharada de azúcar seguido de la mezcla de frutos y almendras al gusto. Repite este paso con el segundo queso. Transfiere la tabla de cedro a tu asador a fuego alto directo de 8 a 10 minutos. Retira la tabla de cedro del asador. Sirve los quesos calientes, acompañado de rebanadas de baguette. 1 2 3 4 5 • TEMPERATURA: 450ºF - 550ºF / 232ºC - 287ºC • EQUIPO ESPECIAL: Tablones de Cedro Weber ® TIPO DE FUEGO Alto Directo PAVO AHUMADO CON GRAVY DE BOURBON Cebolla picada Zanahoria picada Apio picado Romero seco Salvia seca Consomé de pollo Harina de trigo Bourbon Sal de grano Pimienta negra Mantequilla sin sal PAVO AHUMADO CON GRAVY DE BOURBON • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min • TIEMPO DE COCCIÓN: 3 - 4 horas Pavo natural de 7 - 8 kg Sal de mar Pimienta negra, recién molida Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. Chips de madera Weber de Manzano ® Manta de cielo y aluminio 1 pieza 2 cucharadas 2 cucharadas 3 cucharadas 6 puñados 1 taza 1/2 taza 1/2 taza 1 cucharadita 1 cucharadita 2 tazas 1/2 taza 3 cucharaditas 1/2 cucharadita 1/2 cucharadita 4 cucharadas INGREDIENTES PREPARACIÓN AROMÁTICOS GRAVY Un día previo a cocinar, retira las menudencias del pavo y enjuaga muy bien con agua fría. En un recipiente, combina la sal con la pimienta y cubre el pavo con esta mezcla completamente. Refrigera 12 horas. Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC). Humedece las Chips de Madera Weber de Manzano ® en agua durante 30 minutos previo a asar. Barniza el pavo con la mantequilla. Agrega las chips de Madera Weber ® directamente a las brasas o en tu Caja de Ahumado Weber Original ™ . En una bandeja, mezcla los ingredientes aromáticos y coloca debajo la parrilla de cocción donde no hay fuente de calor. Cuando los chips comiencen a emitir humo blanco, coloca el pavo directamente en la parrilla y encima de la bandeja de ingredientes aromáticos a fuego indirecto. Ahuma el pavo a fuego medio indirecto por 2 horas o hasta que la piel se torne dorada. Transcurrido el tiempo, protege el pavo, cubriéndolo con manta de cielo y sigue asando hasta conseguir una temperatura interna de 165ºF en el muslo, con cuidado de no tocar el hueso, aproximadamente de 3 a 4 horas. Para evitar que las alas y las patas se quemen, protégelas con papel aluminio. Retira el pavo del asador, deja reposar por 20 minutos y reserva los jugos. En una charola con los aromáticos y con el jugo de pavo, colocarlo y reposar los jugos en refrigeración por 30 minutos para que la grasa suba. Retira la grasa y reserva solo la mitad. En una olla a fuego medio, calienta la grasa de los jugos del pavo con la mantequilla y la harina, mezcla hasta tener una pasta dorada. Incorpora 3 tazas de líquido reservando en la bandeja la olla, mezcla bien hasta que desaparezca cualquier grumo. Sazona al gusto y retira de cocción hasta obtener una salsa cremosa homogénea. Para servir, rebana el pavo y acompaña con el gravy. 1 2 3 4 5 • TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF / 175ºC - 232ºC • EQUIPO ESPECIAL: Chips de Madera Weber de Manzano ® , Caja de Ahumado Weber Original ™ 6 7 10 -12 porciones LASAÑA DE SIRLOIN LASAÑA DE SIRLOIN • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min • TIEMPO DE COCCIÓN: 25 - 30 min Carne molida de sirloin de res Aceite de oliva Cebolla blanca finamente picada Dientes de ajo finamente picados Salchicha de pavo de calidad, en cubos pequeños Salsa de jitomate para pasta Perejil seco Orégano Seco Hojas de laurel Albahaca seca Queso mozzarella rallado Queso parmesano rallado Láminas de lasaña previamente cocidas e hidratas Mantequilla sin sal Sal y pimienta 500 gramos 100 mililitros 1/4 pieza 4 piezas 150 gramos 400 gramos 2 cucharadas 2 cucharadas 6 piezas 2 cucharadas 400 gramos 50 gramos 8 piezas 1 cucharada Al gusto INGREDIENTES PREPARACIÓN Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC) y coloca el Wok Weber Original ™ a fuego indirecto. Precalienta por 10 minutos. Agrega el aceite al wok, seguido de la cebolla y el ajo, acitrona por 3 minutos. Agrega la carne molida y la salchicha, cocina por 10 minutos más o hasta que la carne cambie su color. Añade la salsa de jitomate acompañado de perejil, orégano, laurel, albahaca y deja que hierva suavemente por 10 minutos más, revuelve constantemente, sazona al gusto con sal y pimienta. En un recipiente mezcla los dos quesos. Para armar la lasaña, utiliza una Bandeja de aluminio para escurrimientos grande Weber ® y barnízala con mantequilla. Coloca suficiente láminas de pasta para cubrir todo el fondo de la bandeja, agrega la mezcla de quesos. Repite este procedimiento dejando en la parte superior láminas de pasta. Agrega queso a la superficie para gratinar. Coloca la bandeja a fuego indirecto de 10 a 15 minutos o hasta que el queso gratine. Deja reposar 10 minutos y sirve. 1 2 3 4 5 • TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF / 175ºC - 232ºC • EQUIPO ESPECIAL: Wok Weber Original ™ y Bandeja de aluminio para escurrimiento grande Weber ® 4 porciones PAY DE NUEZ Miel de maple Jarabe de maíz Huevo Sal Mantequilla sin sal derretida Extracto de vainilla Nuez PAY DE NUEZ • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min • TIEMPO DE COCCIÓN: 35 - 40 min Harina de trigo Mantequilla fría y cortada en cubos Huevos Azúcar Sal 250 gramos 125 gramos 1 pieza 60 gramos 1 pizca 1 taza 1/3 taza 3 piezas 1 pizca 90 gramos 1 cucharadita 1 taza BASE PREPARACIÓN RELLENO Para preparar la base, coloca en una batidora la mantequilla en cubos, la harina revuelta con sal, el huevo y el azúcar. Bate a toda velocidad hasta crear una masa. Refrigera por 15 minutos. Extiende la masa con ayuda de un palo de cocina y colócala sobre la Plancha Weber Original ™ , cubriendo también las paredes. Prepara tu asador para fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC) En un tazón, coloca la miel de maple, la miel de maíz, la vainilla y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. Agrega la mantequilla derretida y vuelve a mezclar. Por último agrega las 3 piezas de huevo y sigue revolviendo hasta tener una mezcla homogénea, ten cuidado de no batir de más. Vierte esta mezcla sobre tu base para pay, agrega las mitades de nueces o troceadas y por último espolvorea un poco de sal sobre la profundidad del pay. Transfiere el pay a tu asador a fuego medio indirecto durante 30 a 45 minutos. Retira tu pay del asador cuando las orillas del relleno estén firmes y el centro tenga una consistencia de gelatina. Deja reposar por 15 minutos y sirve caliente. 1 2 3 4 5 • TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF / 175ºC - 232ºC • EQUIPO ESPECIAL: Plancha Weber Original ™ 6 8 porciones