Livro de receitas - Palmitaria da Ladeira

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PRODUTOS: Picado - Meia Lua – Premium Rodelas 1. MOUSE DE PALMITO DE PUPUNHA COM QUEIJO DE CASTANHAS SABOR PROVOLONE E CASTANHAS DEFUMADAS 2. HUMMUS DE PALMITO DE PUPUNHA COM TAHINE E GRÃO DE BICO 3. PANQUECA DE PALMITO DE PUPUNHA 4. HAMBURGER DE PALMITO DE PUPUNHA 5. WRAP DE FRANGO COM PALMITO 6. SALADA TROPICAL DE PALMITO 7. SACANAGEM 8. CEVICHE DE PALMITO DE PUPUNHA EM CONSERVA 9. SUFLÊ DE PALMITO DE PUPUNHA 10. CREME DE PALMITO COM ALHO PORÓ 11. RAGU CREMOSO DE PUPUNHA COM TOMATINHO E ERVAS 12. STROGONOFF DE PALMITO DE PUPUNHA 13. PANQUECA RECHEADA COM PALMITO PUPUNHA EM CONSERVA 14. ESCONDIDO DE PALMITO 15. CREME DE PALMITO 16. SOPA DE PALMITO COM ALHO PORÓ PRODUTOS: Macarrão – Espaguete 17. PIZZA DE PALMITO DE PUPUNHA 18. MACARRÃO DE PUPUNHA COM ESPINAFRE E FRANGO GRELHADO 19. ESPAGUETE DE PALMITO DE PUPUNHA EM CONSERVA AO PESTO 20. ESPAGUETE DE PUPUNHA COM ATUM 21. YAKISSOBA DE PALMITO 22. MACARRÃO DE PALMITO DE PUPUNHA COM COGUMELOS 23. TALHARIM DE PALMITO 24. ESPAGUETE DE PALMITO AO MOLHO BRANCO 25. ESPAGUETE DE PUPUNHA A CARBONARA 26. ESPAGUETE DE PUPUNHA COM TOMATE CONFITADO 27. SALADA DE PUPUNHA, MANGA VERDE, TOMATE CEREJA E CROCANTE DE QUEIJO COALHO 28. ESPAGUETE DE PUPUNHA AO MOLHO DE QUEIJO E CAMARÃO 29. YAKISSOBA DE CAMARÃO COM MACARRÃO DE PUPUNHA 30. ESPAGUETE DE PUPUNHA EM CONSERVA COM CAMARÃO E BRÓCOLIS 31. MACARRÃO DE PUPUNHA COM KANI, ERVILHA E AMENDOIM TORRADO PRODUTOS: Aperitivo - Inteiro 32. PALMITO DE PUPUNHA PREMIUM CONFITADO 33. SALADA DE PALMITO DE PUPUNHA GRELHADO COM MOLHO PESTO 34. PALMITO PREMIUM INTEIRO GRATINADO PRODUTOS: Granola e Cocada 35. WAFFLE INTEGRAL COM GRANOLA E COCADA DE PALMITO DE PUPUNHA PRODUTOS: Carpaccio e Rodelas 36. CARPACCIO DE PALMITO DA PALMITARIA DA LADEIRA EM CONSERVA COM MOLHO TAPENADE 37. CANAPÉ COM PALMITO DE PUPUNHA 38. CARPACCIO DE PALMITO COM MOLHO DE COENTRO 39. MOQUECA DE PALMITO DE PUPUNHA 40. CARPACCIO DE PALMITO COM MOLHO DE MOSTARDA E ALCAPARRAS 41. PALMITO DE PUPUNHA A BOLONHESA PRODUTOS: Lâmina 42. CANELONE COM LÂMINAS DE PALMITO DE PUPUNHA EM CONSERVA 43. LASANHA DE PALMITO AO PESTO COM TOMATE CONFITADO 44. LASANHA AO MOLHO ALFREDO 45. LASANHA DE PALMITO COM BRÓCOLIS 46. LASANHA DE PALMITO COM FRANGO DESFIADO 47. LASANHA DE PUPUNHA 48. CANELONE DE PALMITO 49. LASANHA DE PUPUNHA AO 4 QUEIJOS PRODUTOS: Arroz 50. ARROZ DE PUPUNHA COM CAMARÃO 51. ARROZ CARRETEIRO 52. RISOTO AO SALMÃO 53. RISOTO DE PUPUNHA COM COGUMELOS PRODUTOS: Haste 54. HASTE ASSADA COM COUVE E FAROFA DE CALABRESA PRODUTOS: Congelados 55. ALMÔNDEGAS DE PALMITO COM MOLHO DE TOMATE PICANTE MOUSE DE PALMITO DE PUPUNHA COM QUEIJO DE CASTANHAS SABOR PROVOLONE E CASTANHAS DEFUMADAS AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes Palmito pupunha premium rodelas ou picado ou meia lua ou rodelas em conserva 300 g Queijo de castanhas sabor provolone 150 g Castanhas de caju defumadas 50 g Azeite de Oliva 1 csopa Gelatina em pó 1 csopa Sal rosa a gosto Pimenta moída a gosto Modo de preparo 1. Hidratar a gelatina com 3 colheres de sopa de água e separar; 2. Bater tudo no liquidificador; 3. Juntar a gelatina e misturar bem; 4. Colocar em uma forma untada com azeite de oliva; 5. Servir com chips de pão Árabe ou torradinhas. RECEITA: HUMMUS DE PALMITO DE PUPUNHA COM TAHINE E GRÃO DE BICO AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: 300 g Palmito de pupunha premium rodelas ou picado ou rodelas em conserva 200 g Grão de bico cozido 1 colher sopa de suco de limão 1 dente de alho 1 colher sopa de tahine 5 colheres sopa de azeite de oliva Sal a gosto Zaatar para decorar Modo de preparo 1. Bater tudo no processador por 3 minutos ou até ficar bem cremoso e liso; 2. Temperar a gosto; 3. Decorar com azeite e zaatar. RECEITA: PANQUECA DE PALMITO DE PUPUNHA AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes Palmito pupunha premium rodelas ou picado ou meia lua em conserva 300 g Cebola 1 un Dente de alho 200 g Manteiga 1 csopa Requeijão 200 g Noz moscada ralada a gosto Pimenta moída a gosto Sal a gosto Modo de preparo Refogar o palmito, a cebola e o alho. Adicionar o requeijão, noz moscada, pimenta e sal. Deixar de 3 a 4 minutos no fogo médio. Não deixar reduzir muito. Massa de panqueca sem glúten Ingredientes: 2 ovos, 1 e ½ xix de mistura para panqueca sem glúten, e colheres de óleo, ½ xic de leite, uma pitada de sal. Bater tudo no liquidificador. RECEITA: HAMBURGER DE PALMITO DE PUPUNHA AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: 300 g Palmito de pupunha premium rodelas ou picado em conserva 1 cebola picada ½ Pimentão verde picado 2 colheres sopa de cebolinha picada 2 dentes de alho picados 1 colher de manteiga ½ xic Farinha de rosca sem glúten Sal a gosto Pimenta moída a gosto Modo de preparo 1. Refogar o palmito, a cebola, o pimentão, cebolinha e alho; 2. Acrescentar a farinha de rosca, sal e pimenta moída 3. Cozinhar por 3 minutos misturando sem parar; 4. Moldar os hamburgueres e fritar em frigideira com antiaderente por 3 minutos de cada lado; 5. Servir no pão de hamburger sem glúten com alface, tomate, ovo, rodela de cebola roxa e maionese; RECEITA: WRAP DE FRANGO COM PALMITO AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: Palmito de pupunha premium rodelas / picado / meia lua 300 g Peito de frango inteiro assado, cortado em cubos 1 un Ovos cozido e picado 4 un Cenoura ralada 1/2 un Tomate longa vida em cubos 2 un Cheiro verde picado ½ mç peq Pimenta moída na hora a gosto Sal a gosto Hummos 1 xic Azeite de oliva extra virgem 2 colheres Alface americana a gosto Modo de preparo Misturar todos os ingredientes, reservando a alface. Cobrir o wrap, colocar a alface e enrolar RECEITA: SALADA TROPICAL DE PALMITO AUTOR: Palmitaria da Ladeira @palmitariadaladeira Ingredientes Palmito pupunha premium rodelas ou inteiro ou picado em conserva 300 g Manga 1 un Kani 200 g Pimenta biquinho 100 g Alface americano 1 un Lemon Pepper 1 c.chá Coentro a gosto Salsa a gosto Azeite doce Sal a gosto Modo de preparo 1. Cortar os ingredientes em pedaços, em um recipiente e misturar. 2. Servir. RECEITA: SACANAGEM AUTOR: Palmitaria da Ladeira @palmitariadaladeira Ingredientes: Palmito de pupunha premium rodelas / picado / meia lua 1 300 g Queijo mussarela de búfala 100 g Pimentão Verde 1 un Pimentão Vermelho 1 un Azeitona sem caroço 1 vd peq Kani 100 g Queijo prato 100 g Tomate cereja 1 cx Repolho 1 grande Papel alumínio 1 fl grande MODO DE PREPARO 1. Cortar os ingredientes em cubos/pedaços de acordo com a quantidade de palitos. 2. Montar os ingredientes no palito. 3. Fixar os palitos no repolho forrado com papel alumínio. RECEITA: CEVICHE DE PALMITO DE PUPUNHA EM CONSERVA AUTOR: Palmitaria da Ladeira @palmitariadaladeira Ingredientes: 300 g Palmito de pupunha premium rodelas / picado / meia lua em conserva 1 cebola roxa (lâminas bem finas) 1 limão 1 mç Hortelã (picado) 1 mç Coentro (picado) 2 cx tomate cereja Azeite de oliva extravirgem Lemom pepper (opcional) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo 1. Corta tudo e mistura com azeite de oliva a gosto. RECEITA: SUFLÊ DE PALMITO DE PUPUNHA Ingredientes: 2 Xícaras de palmito de pupunha picado, premium rodelas ou meia lua 3 Ovos 1 Colher de sopa de manteiga 50 g de ricota 2 colheres de sopa de parmesão ralado Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo 1. Bater os ovos, o queijo parmesão, a ricota e a manteiga no liquidificador; 2. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto; 3. Em um refratário ou ramekin, colocar o palmito e despejar esta mistura por cima; 4. Envolva bem o palmito e leve para assar com o parmesão ralado polvilhado por cima; 5. Assar até dourar e gratinar, em temperatura baixa, por 40 minutos. 6. servir. RECEITA: CREME DE PALMITO COM ALHO PORÓ Ingredientes: Palmito Premium rodelas conserva 3 potes Manteiga 1 c.sopa Cebola picada 1 um Talos de alho poró em fatias 2 um Caldo de frango ou legumes 750 ml Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Creme de leite 1 cx Manjericão picado para saltear Modo de Preparar 1. Refogue a cebola na manteiga por aproximadamente 5 min. 2. Adicione o alho poró e refogue por mais 10 min. 3. Acrescente o caldo de frango ou legumes, deixe ferver e tempere com sal e pimenta do reino deixando cozinhar por 15 min. 4. Acrescente o palmito e cozinhe por mais 5 min. 5. Acrescente 1 caixa de creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 min em fogo baixo mexendo de tempo em tempo. 6. Corrigir o sal e pimenta do reino, e necessário. 7. Para servir, salpicar com o manjericão e colocar umas rodelas em cima. RECEITA: RAGU CREMOSO DE PUPUNHA COM TOMATINHO E ERVAS Ingredientes: 2 Pote de Palmito pupunha picado em conserva 2 Tomates picados 2 Dentes de alho picados ½ Cebola picada ½ L Creme de leite fresco Sal a gosto Pimenta a gosto Salsinha picada a gosto Modo de Preparo: 1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. 2. Juntar o palmito picado 3. Acrescentar água e deixar cozinhar até que o palmito fique bem macio. 4. Acrescentar o creme de leite fresco, os tomates e o sal. 5. Deixar ferver até reduzir bem o caldo e ficar um creme grosso. 6. Salpique salsinha picada e sirva ainda quente. RECEITA: STROGONOFF DE PALMITO DE PUPUNHA Ingredientes: Palmito Premium rodelas conserva 3 potes Limão 1 um Cebola picada 1 um Água 2 xic Leite de soja 4 c.s. Raiz de aipim cozida 1 um Sal a gosto Coentro a gosto Cebolinha a gosto Azeite de oliva Modo de Preparar 1. Em um liquidificador, junte a água, limão, cebola, aipim, leite de soja e sal a gosto. 2. Bater por 5 minutos. 3. Acrescente 2 potes de palmito premium rodelas e bater novamente até formar um creme. 4. Fritar 1 pote de palmito premium rodelas com um pouco de azeite de oliva, coentro, cebolinha. 5. Acrescentar o creme e mexer um pouco. 6. Servir com arroz e finalizar o prato com a cebolinha picada. RECEITA: PANQUECA RECHEADA COM PALMITO PUPUNHA EM CONSERVA Ingredientes: - 300 g Palmito pupunha picado ou premium rodelas ou meia lua em conserva - 4 und Clara de ovo - 1 colher sopa de farelo de aveia - 1 pitada de sal - 1 pitada de pimenta do reino - 5 colheres de sopa de frango cozido desfiado ou carne moída refogada - 2 colheres de sopa de molho de tomate - 1 Colher de sopa de queijo meia cura Modo de preparo: 1. Bater as claras com o farelo de aveia, sal e pimenta do reino. 2. Prepare a panqueca numa frigideira media antiaderente untada com um fio de azeite. 3. Doure os dois lados e recheie com o frango ou a carne, e o palmito em conserva. 5. Sirva com o molho e o queijo ralado RECEITA: ESCONDIDO DE PALMITO Ingredientes: 300 g palmito de pupunha meia lua, rodelas, picado ou premium rodelas em conserva 1 copo requeijão cremoso 2 batatas médias cozidas 200 ml de leite 1 talo de alho poró 100 g muçarela Noz moscada a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Azeite de oliva a gosto Modo de preparo 1. Em uma panela, refogue o alho poró com o azeite de oliva. 2. Bater no liquidificador o palmito com o leite e acrescente à panela com o alho. 3. Acrescentar as batatas cozidas e amassadas e o requeijão. 4. Mexer até virar um creme homogêneo. 5. Colocar o creme num prato, decorar com umas rodelas de batatas cozidas, talos de salsa e acrescentar um pedaço de proteína (salmão, carré) RECEITA: CREME DE PALMITO Ingredientes: 350 g Palmito pupunha picado, meia lua, premium rodelas ou rodelas. 200 g Requeijão 150 g Queijo gorgonzola 1 Cebola média picada 4 Dentes de alho amassado Sal e pimenta do reino a gosto Azeite de oliva ou manteiga Modo de Preparo: 1. Escorra o palmito do pote, enxague e reserve. 2. Em uma panela, colocar um pouco do azeite, o alho e a cebola e deixar dourar. 3. Acrescentar a pupunha, refogar um pouco e adicione 200 ml de água. 4. Bater tudo no liquidificador e despejar novamente na panela. 5. Acrescentar o requeijão e o queijo gorgonzola. 6. Temperar a gosto e servir com torradas. RECEITA: SOPA DE PALMITO COM ALHO PORÓ Ingredientes: Palmito picado, premium rodelas, meia lua ou rodelas em conserva 600 g Alho poró 3 und Salsa picada 2 c.sopa Caldo de verdura caseiro 1200 ml Sal 1 c.café Modo de Preparar 1. Lavar o alho poró e cortar em rodelas finas. Reserve. 2. Lavar e picar a salsa. Reserve. 3. Colocar o caldo de verdura para esquentar. Reserve. 4. Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite de oliva, o alho poró, 1 colher de cafezinho de sal e deixe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. 5. Acrescentar o palmito e misturar, colocando mais 2 colheres de café de sal, o caldo de verdura e deixe em fogo médio com a panela tampada, até ferver por 25 a 30 minutos. 6. Depois de esfriar, bater no liquidificador. 7. Lavar a panela, colocar a sopa batida, misturar a salsa, testar o sal e deixar ferver por 1 minuto. 8. Servir. RECEITA: PIZZA DE PALMITO DE PUPUNHA AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: 150 g Palmito de pupunha espaguete ou macarrão ou rodelas em conserva Massa sem glúten pré-assada Azeitonas pretas a gosto 150 g Muçarela fatiada 4 cs Molho de tomate Modo de preparo: Molho de tomate (2 tomates picados batido no liquidificador com 1 dente de alho pequeno, 1 colher de azeite de oliva, sal e pimenta moída a gosto. Bater o coar antes de usar) Montagem a gosto. Na hora de servir, regar com azeite de oliva RECEITA: MACARRÃO DE PUPUNHA COM ESPINAFRE E FRANGO GRELHADO AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: 1 Pote macarrão de pupunha em conserva 300g 1 mç de espinafre 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 2 cs de Azeite de oliva extravirgem 1 peito de frango em ti9ras grossas Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo 1. Cozinhar o espinafre, retirar da água e picar. 2. Refogar a cebola e o alho no azeite. Depois juntar o espinafre e cozinhar por 2 minutos. 3. Grelhar o frango com o azeite em uma frigideira e reservar. 4. Misturar o espinafre com o macarrão de pupunha e servir com o frango. RECEITA: ESPAGUETE DE PALMITO DE PUPUNHA EM CONSERVA AO PESTO AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: 300 g Palmito de pupunha espaguete em conserva 50 g Nozes 60 g Manjericão fresco ¾ xic Azeite de oliva extra virgem 3 colheres sopa parmesão ralado 1 dente de alho Sal a gosto Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador com 2 pedras de gelo. Servir sobre o espaguete de palmito RECEITA: ESPAGUETE DE PUPUNHA COM ATUM Ingredientes: 300 g Palmito de pupunha espaguete em conserva ½ cebola pequena cortada em cubos 1 Tomate peq. cortado em cubos 1/2 xic. Azeitona cortada em rodelas 2 dentes de alho picados 1 Lata de atum sólido 300 g Molho de tomate Sal a gosto Parmesão ralado a gosto Pimenta moída a gosto Modo de preparo 6. Em uma panela aquecida com fio de azeite, colocar a cebola até ficar transparente, acrescentar o alho e deixar dourar; 7. Acrescentar o tomate, azeitona e atum e mexer até o atum ficar soltinho; 8. Acrescentar o molho de tomate e misturar bem; 9. Acrescentar a pimenta do reino e ajustar o sal; 10. Acrescentar o espaguete de pupunha e deixar incorporar bem; 11. Adicionar o queijo parmesão por cima e servir. RECEITA: YAKISSOBA DE PALMITO Ingredientes: - 600 g Palmito pupunha macarrão ou espaguete em conserva - ¼ Couve-Flor - ¼ Brócolis - 1 Cenoura média cortada em julienne - 6 Folhas de acelga - 1 Cebola cortada em julienne - 2 Dentes de alho picado - 2 Colher de sopa gengibre picado - ¼ Xícara de shoyo - 8 Colher de sopa óleo de gergelim cru - ½ Xícara de saquê - 1/3 Xícara de água Modo de preparo: 1. Cozinhar o macarrão de palmito e reservar. 2. Aquecer o óleo de gergelim numa panela “wok” e refogar o alho, a cebola e o gengibre. Adicionar o shoyo. 3. Acrescentar a couve-flor, o brócolis e a cenoura e deixar cozinhar por 3 minutos com a panela tampada. 4. Despejar o macarrão de palmito cozido e misturar. 5. Ajustar o sal e servir RECEITA: MACARRÃO DE PALMITO DE PUPUNHA COM COGUMELOS Ingredientes: 300 g Palmito pupunha macarrão ou espaguete em conserva 1/2 Cebola 2 Dentes de alho 100 g Cogumelo Paris 100 g Cogumelo shitake 1 Xícara de creme de leite Azeite de oliva Sal e pimenta do reino a gosto Molho de Preparo: 1. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e doure a cebola e o alho picados. 2. Acrescentar o cogumelo de Paris e o cogumelo shitake e refogar por 5 minutos, aproximadamente. 3. Acrescentar o sal e a pimenta do reino a gosto. 4. Acrescentar o creme de leite e mexa até o molho encorpar. 5. Em outra panela, coloque um fio de azeite e o macarrão de pupunha e refogue por 5 minutos. 6. Acrescentar o macarrão na panela com o molho. Mexer por 5 minutos e servir. RECEITA: TALHARIM DE PALMITO Ingredientes: 1 Pote de Palmito pupunha macarrão em conserva 1 Dente de alho descascado e amassado 2 Colheres sopa de azeite de oliva Molho de tomate ou outro de sua preferência Sal a gosto Pimenta a gosto Modo de Preparo: 1. Pré-aqueça o forno a 220°C. 2. Em uma frigideira, refogue no azeite o dente de alho por 1 minuto. 3. Acrescente o palmito de pupunha macarrão, sal e pimenta do reino e refogue rapidamente deixando o macarrão ao dente. 4. Em uma panela, aqueça o molho. Montagem: 5. Arrume o palmito em um prato, regue com um fio de azeite de oliva e acrescente o molho. 6. Finalizar com queijo ralado e manjericão. 7. Levar ao forno pré-aquecido alto por 3 minutos para derreter o queijo. 8. Servir RECEITA: ESPAGUETE DE PALMITO AO MOLHO BRANCO Ingredientes: Palmito pupunha espaguete 2 potes Manteiga 1 csopa Cebola picada 1 um Alho 2 dentes Leite 1L Caldo de galinha 2 tabletes Amido de milho 2 csopa Sal a gosto Modo de Preparar 1. Coloque o espaguete de pupunha por 3 minutos em água fervendo com uma pitada de sal. (se for espaguete em conserva não precisa). E reserve. 2. Em uma panela, fritar o alho e a cebola na manteiga. 3. Acrescente o caldo de galinha, o leite e o sal a gosto, e deixe ferver. 4. Dissolver o amido de milho em meio copo de água. Vai acrescentando o leite e mexendo até engrossar. 5. Misturar com o espaguete. 6. Servir. RECEITA: ESPAGUETE DE PUPUNHA A CARBONARA Ingredientes: - 400 g Palmito pupunha espaguete em conserva - 1 xíc Queijo curado ralado - 1 xic. Creme de leite fresco - 4 Ovos - Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto - 3 c.s. Manteiga - 100 g Bacon em cubos - Manjericão picado a gosto Modo de preparo molho carbonara: 1. Misturar o creme de leite fresco, queijo curado ralado e os ovos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e reservar. 2. Colocar a manteiga na frigideira juntamente com o bacon em cubos e frite em fogo médio. 3. Acrescentar o bacon frito à mistura e juntar o espaguete. 4. Servir com manjericão picado e polvilhe com queijo ralado. RECEITA: ESPAGUETE DE PUPUNHA COM TOMATE CONFITADO @mellcady Ingredientes: Palmito Espaguete em conserva 1 pote Tomate cereja 1 cx Cogumelos funghi 50 g Parmesão de castanha do Pará 50 g Sal e pimenta do reino a gosto Alecrim a gosto Folhas de manjericão Azeite Extra Virgem Modo de fazer o tomate confit 1. Colocar os tomates numa assadeira e regar com azeite, sal, pimenta preta e ervas a gosto (alecrim). 2. Hidratar o funghi em água. 3. Se desejar, pode acrescentar algumas especiarias, shoyo, pimentas e um pouco de melaço. 4. Misturar tudo e cozinhar em fogo baixo. 5. Misturar os tomatinhos, os pedaços de funghi, parmesão de castanha do Pará e folhas de manjericão com o espaguete e regar com azeite. 6. Temperar com sal e pimenta do reiuno a gosto e servir RECEITA: SALADA DE PUPUNHA, MANGA VERDE, TOMATE CEREJA E CROCANTE DE QUEIJO COALHO Ingredientes: 2 Potes de Palmito pupunha macarrão em conserva ½ litro de caldo de legumes 1 xíc de café de queijo coalho ralado 1 mç de cheiro verde 1 xíc café de azeite de oliva 2 und de chuchu cortado em tiras e enxaguado 1 und manga verde cortada em meia lua 1 xíc café tomate cereja cortado ao meio Suco de 1 limão taiti Suco de 1 limão cravo Sal a gosto Pimenta a gosto Molho de pimenta a gosto Modo de Preparo: 1. Em uma panela, cozinhe o palmito com o caldo de legumes em fogo baixo até ficar macio. Deixe resfriar. 2. Em uma tigela, misture o queijo coalho com algumas gotas do molho de pimenta. 3. Forre uma fôrma com papel manteiga e distribua o queijo formando pequenos retângulos finos. Asse de 8 a 10 minutos a 180°C e reserve. 4. No processador, bata o cheiro verde com metade do azeite até obter um pesto e reserve. 5. Em uma vasilha, misture o restante do azeite com os sucos dos limões e bata bem até engrossar. 6. Em uma travessa, junte o palmito, o chuchu, a manga, o creme dos limões e o pesto. 7. Tempere com sal e pimenta do reino. 8. Serva a salada decorada com o tomate cereja e o crocante do queijo coalho. RECEITA: ESPAGUETE DE PUPUNHA AO MOLHO DE QUEIJO E CAMARÃO AUTOR: TATI CERQUEIRA Ingredientes Palmito pupunha espaguete in natura ou em conserva 300 g Alho 1 dente Cebola grande 1 un Creme de leite 1 cx Queijo provolone 100 g Pimenta do reino preta a gosto Azeite de oliva Sal a gosto Modo de preparo 1. Cozinhar o espaguete de palmito em água fervente por 5 minutos, ou até ficar macio, e deixar escorrendo. Se for o espaguete em conserva, não necessita. 2. Temperar os camarões com alho, sal e pimenta do reino preta. Depois selar em uma frigideira com um fio de azeite de oliva. Reservar. 3. Na mesma panela, refogar a cebola e acrescentar os camarões, creme de leite e queijo provolone (opcionalmente pode usar o gorgonzola). 4. Corrigir o sal (se necessário) e acrescentar um pouco da pimenta do reino. 5. Servir o espaguete com o molho de queijo e camarão. RECEITA: YAKISSOBA DE CAMARÃO COM MACARRÃO DE PUPUNHA Ingredientes: 400 g Palmito pupunha macarrão ou espaguete em conserva 1 Cebola média 1 Cenoura grande 100 g Vagem 1 Pé de brócolis ½ Cabeça de repolho médio 400 g Camarão sem casca Manteiga Molho shoyu Molho de Preparo: 1. Cozinhar os brócolis, a cenoura e a vagem por cerca de 5 minutos em fogo alto, sem sal. Escorra e reserve. 2. Em uma panela grande, sob fogo médio, aqueça a manteiga até derrete-la e em seguida, frite bastante a cebola. Depois coloque um pouco do shoyu e em seguida o camarão deixando cozinhar por 5 minutos. 3. Acrescentar os legumes cozidos e mais shoyu, até cobri-los, e deixar os legumes cozinhar um pouco mais no molho shoyu. Após 5 minutos colocar o repolho picado e o macarrão ou espaguete de pupunha deixando refogar por cerca de 5 minutos. 4. Sirva quente. RECEITA: ESPAGUETE DE PUPUNHA EM CONSERVA COM CAMARÃO E BRÓCOLIS Ingredientes: 230 g Palmito pupunha espaguete em conserva 500 g Camarão médio 3 xic. Chá de brócolis em floretes 4 dentes de alho amassados 2 c.sopa de óleo de girassol Sal a gosto Pimenta do reino moída a gosto Salsinha picada a gosto MODO DE PREPARO 1. Cozinhar os brócolis no vapor e reservar. 2. Em uma frigideira, colocar uma colher de óleo de girassol e deixar esquentar. Dourar os camarões, colocar sal e pimenta do reino. Reservar. 3. Numa frigideira, aquecer uma colher de óleo e dourar o alho. Acrescentar os brócolis, os camarões e refogue. Em seguida, acrescente o espaguete de pupunha. 4. Ajustar o sal (se necessário) 5. Salpicar salsinha, orégano e servir. RECEITA: MACARRÃO DE PUPUNHA COM KANI, ERVILHA E AMENDOIM TORRADO Ingredientes: 300 g Palmito pupunha macarrão ou espaguete em conserva. 180 g Kani-kama 30 g Amendoim torrado 1 Tomate 80 g Ervilha 5 g Salsinha 1 und Abobrinha Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: 1. Cortar o kani, o tomate e a abobrinha em cubos pequenos de 2 cm. Reservar 2. Picar a salsinha finamente e o amendoim torrado grosseiramente. Reservar. 3. Em uma frigideira, aquecer o fio de azeite em fogo alto, e refogar a abobrinha por 1 minuto. 4. Acrescentar o palmito e metade da salsinha e refogar por mais 2 minutos, mexendo sempre. 5. Acrescentar a ervilha e o kani picado, e saltele até esquentar, por aproximadamente 1 minuto. 6. Temperar com sal e pimenta e reservar. 7. Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o tomate e o restante da salsinha, por 1 minuto. E tempere com sal e pimenta. 8. Colocar o macarrão ou espaguete em um prato e por cima o tomate refogado. Salpique o amendoim e regue com um fio de azeite de oliva. Servir. RECEITA: PALMITO DE PUPUNHA PREMIUM CONFITADO AUTOR: Chef Rodrigo Domingues @segredodochef.oficial Ingredientes: 300 g Palmito pupunha premium inteiro ou aperitivo Ervas: Alecrim, salsa, manjericão, orégano a gosto Páprica a gosto Sal grosso moído na hora a gosto Noz moscada a gosto Cominho a gosto Papel alumínio Azeite de oliva extra virgem 2 colheres Modo de preparo 1. Fazer o papelote com alumínio 2. Colocar o palmito aperitivo ou corta o palmito premium inteiro em pedaços, e colocar junto com ervas picadas na faca e tempero; 3. Levar ao forno a 180°C por 30 minutos; 4. Retirar do forno, abrir o papelote e colocar o palmito em um prato; 5. Corrigir o sal e acrescentar o restante das ervas. RECEITA: SALADA DE PALMITO DE PUPUNHA GRELHADO COM MOLHO PESTO Ingredientes: 600 g Palmito de pupunha aperitivo ou premium inteiro em conserva 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem Modo de preparo: 1. Se usar o palmito de pupunha inteiro, cortar em 3 pedaços. Se usar o aperitivo, não precisa cortar. 2. Colocar o palmito em uma frigideira antiaderente em fogo médio. 3. Quando aquecer, regar com azeite e deixar por cerca de 4 minutos virando o palmito com uma pinça para dourar e cozinhar por igual. 4. Transfira os palmitos para um recipiente e sirva a seguir com o molho pesto RECEITA: PALMITO PREMIUM INTEIRO GRATINADO Ingredientes: Manteiga 30 g Farinha de trigo 2 c.sopa Leite 500 ml Noz moscada 1 pitada Presunto fatiado 200 g Queijo muçarela fatiado 250 g Palmito Inteiro em conserva 600 g Queijo parmesão ralado 150 g Modo de Preparo 1. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. 2. Temperar com sal e 1 pitada de noz moscada e reservar. 3. Dispor uma fatia de presunto e sobre ela uma de queijo e enrolar o palmito. Cortar ao meio e dispor em um refratário. 4. Cobrir com a mistura reservada e polvilhar com queijo parmesão. 5. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 30 minutos, ou até até que o queijo esteja gratinado RECEITA: WAFFLE INTEGRAL COM GRANOLA E COCADA DE PALMITO DE PUPUNHA AUTOR: Chef Andrea Lewinsky @aclewinsky Ingredientes: 2 Ovos 1 e 1/3 xícara de leite ½ xícara óleo (soja ou coco ou manteiga derretida) 1 colher de sopa de mel (opcional) ½ xíucara fécula de batata 1 e 1/2 xícara farinha integral Azeite de oliva extravirgem Lemom pepper (opcional) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Modo de preparo 1. Corta tudo e mistura com azeite de oliva a gosto RECEITA: CARPACCIO DE PALMITO DA PALMITARIA DA LADEIRA EM CONSERVA COM MOLHO TAPENADE AUTOR: Chef Rodrigo Domingues @segredodochef.oficial Ingredientes: 300 g Palmito de pupunha tipo carpaccio em conserva 200 g Azeitonas verdes sem caroço 4 colher de sopa Alcaparra 2 suco de limão e raspa 2 dente de alho ralado Folhas de manjericão Azeite extra-virgem 4 colheres de sopa Nozes moídas Pimenta do reino a gosto Modo de preparo 1. Abrir o pote do carpaccio e colocar no prato para servir. Reservar; 2. Colocar a azeitona em um miniprocessador e bater bastante até ficar bem triturada 3. Com uma faca, picar o alho, manjericão e alcaparras. Reservar 4. Em um recipiente, adicionar as azeitonas trituradas, o alho, manjericão e alcaparras picados, o limão e a raspa; 5. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto; 6. Acrescentar o azeite e servir o carpaccio. RECEITA: CANAPÉ COM PALMITO DE PUPUNHA Ingredientes: Palmito de pupunha em rodelas 300 g Presunto ralado 300 g Queijo muçarela ralado 300 g Orégano a gosto Sal a gosto Modo de preparo 1. Colocar as rodelas de palmito separadamente em uma assadeira; 2. Em cima de cada rodela, coloque uma porção do presunto e da muçarela ralados; 3. Acrescentar o orégano e levar ao forno por cerca de 10 minutos. 4. Servir. RECEITA: Carpaccio de palmito com molho de coentro Ingredientes: - 300 g Palmito pupunha carpaccio em conserva - Suco de 1 limão - ¼ de xícara de azeite (cchá) - 4 ramos de coentro - Sal e pimenta do reino moída a gosto Modo de preparo: 1. Lavar, secar e picar bem fino as folhas de coentro. 2. Em um pote de vidro, com tampa, colocar o azeite, o caldo de limão, as folhas de coentro e temperar com sal e pimenta do reino a gosto. 3. Tampar o pote e chacoalhar bastante. 4. Dispor o carpaccio de palmito em uma travessa e regar com o molho. 5. Servir