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Sommaire Nom de la Recette Page Bourek aux pommes de terre et viande hachée 10 Pâte Magique 12 MaaKouda 14 Beghrir ou crêpes au mille trous 16 Kefta de viande hachée et Pomme de terre 18 Poulet M’hamer 20 Krichlat ou Brioches Traditionnelles 22 Tortilla Espagnole 24 Boule Coco 26 Poulet aux Olives 28 Feuilletés à la viande hachée et au fromage 30 Muffin salé façon pizza 32 Harira à la Marocaine 34 Pommes de Terre Farcies Facile 36 Chorba 38 Kefta à la Marocaine 40 Marka (Plat Marocain) 42 Poulet cuit à la manière Marrakchi 44 Pizza Rapide & Facile 46 Rfissa au Poulet 48 Cigares de Poulet 50 Chapatis tunisien à la Viande hachée 52 Beignets Marocains 54 Pommes de terre sautées 56 Poulet aux Frites 58 Briouates farcies à la Viande hachée 60 Barkoukes (Avazine) 62 Gratin de Pâtes Poulet Béchamel 64 Tajine de Kefta au Olives 66 Tajine viande hachée aux Œufs 68 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page Harira Traditionnelle 70 Harcha aux fromages et aux Herbes 72 Pain maison très Moelleux 74 Briouats au Poulet 76 Rghaïfs farcies à la Viande hachée et aux Poivrons 78 Loubia ou Haricots blancs à la Marocaine 80 Chakchouka 82 Batbout au Poulet 84 Seffa Maskiya 86 Fricassée 88 Cheveux d’ange au Poulet 90 Tcharek à la Noix de coco 92 Bricks à la Viande Hachée 94 Salade pommes de terre-carottes à la Marocaine 96 Lentilles à la Tomate 98 Gratin d’aubergine et Pommes de terre 100 Crêpes Marocaines (Rghaif ou msemmen) 102 Tajine de viande, Pomme de Terre et Petit Pois 104 Salade d’aubergines (Zaalouk) 106 Pains Cuits à la Poêle 108 Tajine Sardine 110 Tourte Poulet poivrons façon Tablette 112 Sardines Farcies 114 Beghrir 116 Tajine de Poulet aux Citrons confits et aux Olives 118 Chausson au Poulet curry à la Poêle 120 Meloui au Khlii 122 Masamen farçie aux Oignons et Kefta 124 Mini Batbout Farci 126 Tajine de tomates aux Œufs 128 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page Poulet farci aux Vermicelles 130 Mini Pizza au Thon et Fromages 132 Tajine d’Agneau aux Pruneaux 134 Mlaoui Khamrine 136 Tajine de Poulet aux Olives 138 Poulet M’chermel 140 Poisson à la Marocaine aux Olives et Piments 142 Pommes de terre au Four 144 Poulet M’chermel mariné aux Olives 146 Petits Pains fait Maison 148 Chebbakia 150 Sardines Marinées 152 Mini Mhancha Salé 154 Baklawa 156 Petit pain au lait fourrè Chocolat 158 Msemen 160 Salade de Pâte au Thon 162 Couscous à la Viande 164 Brochette, Kebab à la Marocaine 166 Chawarma au Poulet 168 Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes 170 Charmoula au Crevettes 172 Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon 174 Pommes de terre au four aux épices 176 Batata Mchermla 178 Triangle de Brick au Poulet et Amandes 180 Pommes de terre Farcies 182 Msemen farci à la kefta 184 Petits Pains au Chocolat 186 Briouates farcie au Vermicelles 188 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page Poulet Méchoui 190 Crepes au Beurre 192 Mini Batbout cuit à la poêle 194 Salade Marocaine 196 Beignets à l’orange et au Miel 198 Tajine de Poulet aux Olives Vert 200 Salées au Poulet 202 Thé Marocain à la Menthe 204 Pâte à Pizza 206 Chabakia 208 Pastilla aux Fruits de Mer 210 Galettes de Pommes de terre 212 Msemen au Miel 214 Croquettes de poisson et Pommes de terre 216 Meloui Marocain 218 Pastilla au Poulet 220 Galettes farcies aux Sardines 222 Briouates aux Amandes 224 Tajine Mrouzia Sucré Salé 226 Sfouf – Sellou 228 Petits buns farcis à la Viande Hachée et Légumes 230 Mlaoui à la Marocaine 232 Briouates aux légumes et Viande hachée 234 Djaj Mhamar 236 Couscous aux Oignons (T’Faya) 238 Maakouda ou Galette de pomme de terre 240 Mini Pizzas à la Viande hachée 242 Pâte à Crêpes 244 Pastilla à la Viande Hachée 246 Briouats aux Poissons 248 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page R’ghaifs aux Amandes 250 Pain perdu facile et express 252 Krachel 254 Tajine de Poulet à l’Orientale 256 Croquettes de Pommes de terre au Fromage 258 Harcha Farci 260 Tajine de Viande aux Pruneaux 262 Salade Mixte Marocaine 264 Aubergines Marinées à la Marocaine 266 Nems au Crevettes 268 Poulet Rôti à la Marocaine (Djaj Mhemer) 270 Mrouzia 272 Batbout Farci 274 Maâqouda au Poulet 276 Brick au Saumon 278 Sardines Farcies 280 Batbout Facile 282 Mini Pizza à la Marocaine 284 Msemen ou feuilletés au Miel 286 Beignets d’Aubergines 288 Msemen Meloui 290 Batbouts farcis au Thon et au Maïs 292 Tajine de Poulet 294 Poulet Rôti aux Amandes et au Safran 296 Pastilla marocaine au fruit de mer 298 Pain Plat à la Poêle 300 Omelette à la sauce tomate 302 Msemens Farcis 304 Tajine d’Agneau aux Petits Pois & aux Carottes 306 Zaâlouk de Carottes 308 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page Tajine Agneau aux Aabricots Caramélisés 310 Briouates au Thon et Crevettes 312 Poivrons Farcis aux Légumes au Four 314 Maakoda 316 Crêpes Feuilletées ou Msemen 318 Batbout Farcis aux Carottes 320 Chaussons Farcis à la Viande Hachée 322 Chakchouka Marocaine 324 Seffa Medfouna 326 Zaalouk d’Aubergine 328 Chaussons à la Viande Hachée 330 Brochettes Viande Hachée 332 Marmite de Poulet aux Légumes 334 Vol au Vent au Thon 336 Tajine Kefta aux Oeufs 338 Bricks au Poivron et Fromage 340 Crêpes Aux Mille Trous (Beghrir) 342 Tajine au Poulet et 3 Légumes 344 Maakouda Facile 346 Mini Pastillas au Poulet 348 Tajine Légumes à l’Huile d’Argan 350 Maakouda Pommes de Terre et Thon 352 Mini Croissant Salé 354 Bricks à la Viande Hachée 356 Brick au Poulet Champignon 358 Lentilles à la marocaine 360 Aubergines farcies à la marocaine 362 Poulet grillé aux amandes et pois chiches 364 Poulet et frites 366 Tajine de pommes de terre et olives 368 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page Tajine aux pommes de terre et carottes 370 Boulettes roulées aux aubergines 372 Thé à la Menthe 374 Beignets farcis à la viande hachée 376 Tajine de poulet m’chermel 378 Boulettes de kefta aux œufs 380 Tajine de poulet aux citrons confits et olives 382 Tajine de veau aux carottes 384 Beignets de poisson 386 Tajine d’haricots verts 388 Briouats à la viande hachée 390 Tomates farcies au poulet et au thon 392 Brochettes de poulet 394 Poulet farci au persil et cuit à la vapeur 396 Boulettes de viande au citron 398 Couscous T’faya 400 Harcha au fromage 402 Rghaifs aux oignons 404 Briouats au riz 406 Tajine de Poissons au four 408 Boulettes de viande au curry 410 Poulet à la Vermicelle 412 Briouats au fromage 414 Crêpes au thon (Msemen au thon) 416 Tourte au thon 418 Briouats au poisson 420 Salade d’aubergines 422 Mhancha au poulet 424 Tomates et œufs farcis aux crevettes 426 Agneau aux pommes 428 www.recette-marocaine.com Sommaire Nom de la Recette Page Poivrons frits 430 Poulet M’hammar 432 Boulettes de poisson 434 Sardines farcies 436 Brochettes de poulet à la marinade d’épices 438 Harcha ou galettes de semoules 440 Beghrir au miel et aux amandes 442 Chebakia 444 Sfenj ou beignets à l’huile 446 Makrouts ou losanges au miel 448 Feqqas aux amandes 450 Pain Marocain 452 Batbouts aux crevettes 454 Briouates à la poudre de noisettes 456 Brioche au zeste d’orange et à la cannelle 458 Ghribas aux amandes effilées 460 M’hancha 462 Fekkas à la noix de coco 464 Galettes aux sésames 466 Ghoribgas à la cannelle et au citron 468 Cornes de gazelles 470 Basboussa aux noisettes 472 Biscuits aux pommes et aux dattes 474 Briouattes aux amandes 476 Briouats au jben ou au fromage 478 Beignets a la confiture 480 Briouats aux raisins et aux noix 482 Baklawa aux noix 484 Cornes de gazelle aux noix 486 Riz au poulet et safran 488 www.recette-marocaine.com Bourek aux pommes de terre et viande hachée Ingrédients 8 feuilles de bricks 5 pommes de terre de taille moyenne 300g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 1 bouquet de persil sel, poivre 8 oeufs huile de friture www.recette-marocaine.com 10 Préparation : Bourek aux pommes de terre et viande hachée 1 Faites cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sel persil finement haché et le 2 poivre . Epluchez l’oignon, mettez le sur le feu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe 3 d’huile, ajoutez la viande hachée à la préparation , assaisonnez avec le sel et le poivre et laisser cuire 15mn jusqu’à évaporation complète du jus. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettez une couche de 4 pomme de terre a milieu ,une autre couche de viande cassez dessus un oeuf, et faites rabattre les côtés de façon à obtenir un carré . 5 Faites de même pour les autres bricks. 6 Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Placez les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en 7 retournant les bricks plusieurs fois. 8 Servez les bourek avec du jus de citron www.recette-marocaine.com 11100 Pâte Magique Ingrédients 500 g de farine 1 c à s de levure boulangère 2 c à s de sucre 1 c à c de levure chimique 1 c à c de sel 3 bonnes c à s de lait ou du lait liquide en poudre 1 oeuf 1 c à s de vinaigre 4 c à s d’huile et de l’eau www.recette-marocaine.com 12 Préparation : Pâte Magique Dans un ramequin , mettez la levure boulangère et le sucre et ajoutez un peu 1 d’eau tiède , mélangez et laissez reposer 15 mn à peu pret. Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et 2 bien mélangez . Préparez un petit pot qui se ferme( un pot à confiture ou autre lavé et seché) , et 3 mettez dedans l’oeuf avec le vinaigre et un peu d’eau et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. 4 Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange du pot aux ingrédients secs que vous avez mis dans le sala- 5 dier ou le Perrin au préalable. Mélangez bien, ajoutez la levure qui a moussé et doublé de volume, à votre pâte 6 Si la pâte est encore sèche, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène et bien souple, puis Enduisez 7 le saladier d’huile d’olive et mettez la pâte dedans . Laissez dans le saladier, couvrez avec un film plastique et un torchon et laissez 8 levez. Vous allez obtenir une pâte super souple et tres agréable à travailler avec 9 laquelle vous allez faire des merveilles .. www.recette-marocaine.com 13100 MaaKouda Ingrédients 4 pommes de terre 1 oignon 1/2 botte de persil 100g de viande hachée 2 oeufs 100 g de chapelure 1 pincée de sel et de poivre 1 càc tabel www.recette-marocaine.com 14 Préparation : MaaKouda 1 Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. 2 Eplucher l’oignons et le couper finement, puis Faire revenir la viande hachée . 3 Hacher le persil. Mélanger la viande, les pommes de terre écrasées, le persil l’oignon 4 Y ajouter la chapelure. 5 Bien malaxer pour faire une purée. 6 Ajouter les oeufs et bien mélanger (il faut que cela face une pâte moelleuse). 7 Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand l’huile est assez chaude prendre un peu de la pâte, la rouler dans la main, 8 l’aplatir comme une galette et la mettre dans l’huile . 9 Faire dorer. 10 Laisser reposer une minute puis déguster (se mange chaud ou tiède). www.recette-marocaine.com 15100 Beghrir ou crêpes au mille trous Ingrédients 750 g de semoule fine de blé dur 50 cl d’eau tiède 1 c. à café de sel 1 c. à thé de levure boulangère 1 sachet de levure chimique www.recette-marocaine.com 16 Préparation : Beghrir ou crêpes au mille trous Mixer tous les ingrédients dans un blinder pendant 3mn en marquant des temps 1 de pause de 10 secondes. Verser la pâte obtenue dans un bol et la laisser reposer 15mn, des petites bulles 2 vont se former en sa surface . Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de 3 pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen. La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguli- 4 ers. Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement 5 des ingrédients. Pour servir : dans une casserole sur feu doux, faire fondre 100g de beurre, 200g 6 de miel et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. 7 Émulsionner la préparation en fouettant avec une fourchette 8 Verser dans une saucière et réserver au chaud jusqu’au moment de servir. www.recette-marocaine.com 17100 Kefta de viande hachée et Pomme de terre Ingrédients 300g de viande hachée 1 pomme de terre 3 cuillères à soupe de persil haché 1 oignon haché 1 œuf Sel, poivre, cumin www.recette-marocaine.com 18 Préparation : Kefta de viande hachée et Pomme de terre Laver bien la pomme de terre et mettre-la avec leur peau dans une casserole 1 d’eau légèrement salée, faire cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair, éplucher-la et passer-la au moulin à légumes . Mettre dans un saladier la viande haché, la purée de pomme de terre, le persil 2 haché, l’oignon haché, l’œuf, cumin, saler et poivrer, bien mélanger. Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 6cm de long et 3 2,5cm de large Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien 4 dorées. www.recette-marocaine.com 19100 Poulet M’hamer Ingrédients 3 poulets de 1.5 kg 4 Oignons 3 gousses d’ail 1 citron confit 1 Bouquet garni (coriande,persil) 1/2 verre à thé d’huile 2 doses de safran 1 cuil. à soupe de gingembre 1/2 cuil.à café de cannelle en poudre 1 cuil.à café de piment 1 cuil.à café de poivre blanc 1 Cuil. à soupe de Smen (beurre salé) olives vertes dénoyautées et du sel www.recette-marocaine.com 20 Préparation : Poulet M’hamer Bien laver les poulets en les frottant avec du citron et du sel et laissez les égout- 1 ter. Préparez une marinade avec 2 oignons râpés finement, l’ail écrasées, le safran, le 2 gingembre, le piment, la cannelle, le poivre le smen, et le sel, Bien travaillez ce mélange, enduisez le poulet avec extérieurement et intérieurement . Versez l’huile dans une grande marmite, y ajoutez 2 oignons hachés trés fine- 3 ment, mettez dessus le poulet imprégné de sa sauce, et laissez mijoter à feu trés doux. Arrosez d’ 2 verres d’eau, ajoutez le bouquet garni ficelé, et laissez cuire à feu 4 moyen. 5 Retournez souvent le poulet de façon à ce qu’il soit bien cuit de tous les côtés. Pour savoir est ce que le poulet est bien cuit vous devez vérifier avec la main ou 6 même un couteau que la chair se détache facilement. N’hésitez pas à rajouter de l’eau si vous remarquez que le poulet n’est pas bien 7 cuit et qu’il y a plus de sauce. 8 Retirez le poulet une fois cuit, et faites le rôtir au four pendant 15 à 20mn. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives à la sauce et laissez mijoter 9 à feu trés doux jusqu’à ce que vous ayez une sauce trés épaisse . 10 Retirez le bouquet garni. Dressez le poulet mhamer dans un plat de présentation arrosé avec sa sauce 11 onctueuse et décoré avec les quartiers de citron et les olives www.recette-marocaine.com 21100 Krichlat ou Brioches Traditionnelles Ingrédients 500 g de farine 80 g de sucre semoule ½ c. à café de sel 1 pincée de mastic « gomme arabique » 1 c. à soupe d’anis 4 c. à soupe de graines de sésame grillées 4 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger 1 œuf 20 g de levure fraîche 20 cl de lait tiède 40 g de beurre ramolli Pour le décor : 1 jaune d’œuf mélangé avec deux gouttes de vinaigre + Graines de sésame www.recette-marocaine.com 22 Préparation : Krichlat ou Brioches Traditionnelles 1 Diluer la levure boulangère dans un peu de lait. Dans un récipient, déposer la farine avec l’anis, les graines de sésame, le sucre, 2 le mastic, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, la levure diluée, l’œuf et le lait . 3 Travailler tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la rendre souple et malléable. Incorporer les 4 morceaux de beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte l’absorbe com- plètement. 5 Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède. 6 Lorsque la pâte double de volume, la travailler légèrement pour en chasser l’air. 7 Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre boules. Aplatir les boules de pâte à une épaisseur de 1 cm. Couvrir la pâte et la laisser 8 lever . 9 Enduire les Krichlat de jaune d’œuf et les saupoudrer de graines de sésame. 10 Cuire les Krichlat au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn environ. 11 Servir les Krichlat accompagnées de beurre, de miel, de Jben et de confiture www.recette-marocaine.com 23100 Tortilla Espagnole Ingrédients 1 kg de pommes de terre 8 oeufs 1 gros oignon (pour une grande poêle) sel et poivre www.recette-marocaine.com 24 Préparation : Tortilla Espagnole Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d’épaisseur 1 environ. Eplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu’à 2 mi-hauteur. Couvrir d’huile d’olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l’hu- 3 ile). Couvrir la poêle d’un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l’huile et à la vapeur) . Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d’un couteur 4 puisse s’y enfoncer sans peine), vider l’huile d’olive dans un récipient. Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, 5 salés et poivrés. Il faut qu’il y ait suffisamment d’oeufs pour que la tortilla soit bien liée. Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !). Remettre 6 dans la poêle 2 à 3 mm d’huile d’olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla. Une fois le fond bien doré, retourner 7 la tortilla sur une assiette . Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l’hu- 8 ile dans le fond est très chaude. Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, 9 afin de faire dorer l’autre côté. Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette. www.recette-marocaine.com 25100 Boule Coco Ingrédients 250 gr de farine 250 gr de noix de coco 1 oeufs 80 ml d’huile 80 ml d’eau 1 sachet de levure chimique 125 gr de sucre Confiture Noix de coco www.recette-marocaine.com 26 Préparation : Boule Coco 1 Battre l’oeuf et le sucre puis ajouter l’eau et l’huile. 2 Mélanger ensemble et ajouter la noix de coco, la farine et la levure . 3 Homogénéiser le tout puis former des boulettes jusqu’à épuisement de la pâte. 4 Enfourner 15 min à 180°. Une fois sortit du four, rouler les boulettes encore chaudes dans de la confiture 5 puis dans la noix de coco . www.recette-marocaine.com 27100 Poulet aux Olives Ingrédients 4 Cuisses de poulet 1 oignon 4 cuillères à soupe d huile 1 sachet de safran 100 g d’olives vertes 2 cuillères à soupe de beurre 1/2 botte de persil haché sel et poivre www.recette-marocaine.com 28 Préparation : Poulet aux Olives Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile les cuisses de poulet, 1 l’oignon finement coupé, le safran, le sel et le poivre . 2 Couvrez avec un peu d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes. 3 Dans une casserole faites bouillir deux fois de suite les olives pour les dessaler. Quand le poulet est cuit, retirez le et réservez, Ajoutez les olives égouttées à la 4 sauce, faites mijoter pendant 15 minutes . Servir le poulet aux olives chaud parsemé de persil haché et accompagné de 5 citron. www.recette-marocaine.com 29100 Feuilletés à la viande hachée et au fromage Ingrédients 250 gr de pâte feuilletée 200 gr de viande hachée sans épices 2 carottes épluchées, coupées en petit dès et cuites à moitié à la vapeur 2 oignons finement hachés 1 petite boîte de concentré de tomates Sel, poivre Huile 1 œuf battu 1 bol de fromage râpé www.recette-marocaine.com 30 Préparation : Feuilletés à la viande hachée et au fromage Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 2 c à s d’huile jusqu’à blanchi- 1 ment. 2 Rajoutez les carottes puis la viande hachée. Faites revenir jusqu’à cuisson et évaporation totale de l’eau, puis Rajoutez le 3 concentré de tomates, le sel et le poivre . 4 Laissez revenir 5 minutes. 5 Abaissez la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etalez le mélange sur la moitié de la pâte, rabattez l’autre moitié par dessus, 6 badigeonnez d’œuf battu et parsemez de fromage râpé . Coupez des rectangles à l’aide d’un couteau puis enfournez jusqu’à dorure, envi- 7 ron 30 min à 210 °. 8 Servez chaud ou tiède www.recette-marocaine.com 31100 Muffin salé façon pizza Ingrédients 180 gr de farine 1 sachet de levure chimique 150gr dinde fumée 10 cl d’huile d’olive 10 cl de lait 100 gr de râpé 3 œufs sel et poivre (c’est pas une épice ça ???) 2 tomates fraîches coupées en petits dés herbes de Provence quelques olives noires www.recette-marocaine.com 32 Préparation : Muffin salé façon pizza 1 Préchauffer le four à 180°c. 2 Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits. Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce 3 mélange dans la farine . 4 Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, et ajouter dinde fumée. 5 Saler , poivrer. Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques 6 dés de tomates fraîches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre . Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur nor- 7 male). www.recette-marocaine.com 33100 Harira à la Marocaine Ingrédients 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet. 1 bol de pois chiches trempés. 100 g de lentilles. 1 coulis de tomates. 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre. 2 branches de céleri. 1 oignon. Une petite boite de concentré de tomate. 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran. 1 grand verre de farine. 1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen. 60 g de cheveux d’anges. 1 oeuf. Sel, poivre. www.recette-marocaine.com 34 Préparation : Harira à la Marocaine Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et 1 l’oignon. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le 2 safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates . 3 Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min. Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, secouer énergique- 4 ment pour éviter les grumeaux. Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et 5 y incorporer le concentré de tomate et cheveux d’anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant . 6 Porter à ébullition sans cesser de remuer. 7 Dans un bol brouiller l’oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant. 8 Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes. www.recette-marocaine.com 35100 Pommes de Terre Farcies Facile Ingrédients 4 pommes de terre de forme allongée Un oignon haché finement 60g de beurre 200g de blanc de poulet coupé en petits cubes Une gousse d’ail hachée Une cuillère à soupe de persil haché Une tasse à thé de la mie de pain humectée de lait et bien pressée Un œuf Sel et poivre www.recette-marocaine.com 36 Préparation : Pommes de Terre Farcies Facile 1 Éplucher, hacher finement l’oignon, faire les dorer dans 30g de beurre chaud. Quand ils commencent à prendre couleur, ajouter le blanc de poulet en le lais- 2 sant revenir, ensuite Éplucher , hacher l’ail, ajouter la au blanc de poulet ainsi que le persil haché et la mie de pain . 3 Mélanger le tous à feu doux. 4 Retirer du feu puis lier cette farce avec l’œuf battu et assaisonner. Éplucher les pommes de terre et couper les en deux sur la partie la plus longue 5 puis évider les. 6 Mettre les cuir dans l’eau bouillante salée. Après la cuisson, retirer les de l’eau bouillante et garnissez les ensuite avec la 7 farce, puis Beurrer un plat ayant au four et disposez-y les pommes de terre, arroser les avec le reste du beurre fondu au préalable . Enfourner vos pommes de terre farcies dans un four préchauffé à 180C° pendant 8 35 min environ. Servir Pommes de terre farcies chaud avec les brochettes de volaille ou autre 9 selon votre gou. www.recette-marocaine.com 37100 Chorba Ingrédients 500g de collier de mouton 1 oignon 3 tomates sel poivre et eau 1 carotte 1 citron jaune 1 courgette vermicelle 1 pomme de terre 2 c a soupe d’huile d’olives 2 petites branches de céleri 1 poignée de poids chiches 1 bouquet de coriandre 1 c a soupe de tomates concentre 1 c a café de cannelle 1 c a café de poivre rouge 5 ou 6 feuilles de menthe www.recette-marocaine.com 38 Préparation : Chorba Commencez par mettre la viande dans une cocotte, ensuite Râper tous vos 1 légumes. Ajouter votre tomate concentrée et et vos pois chiches, votre huile, puis Ajouter 2 un litre et demi d’eau et mettre sur le feu. 3 Faites revenir environ 3 à 4 minutes puis verser votre eau . 4 Ajouter vos épices, sel et poivre. 5 Fermez votre cocotte et laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Après 30 minutes de cuisson, ouvrir votre cocotte et laisser cuire votre chorba 6 encore 15 minutes à découvert, ensuite Verser le vermicelle dans votre chorba . Une fois le vermicelle et cuit, haché finement votre coriandre et menthe…A verser 7 dans la chorba une fois cuite (à la fin). 8 Servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de citron jaune. 9 Bonne dégustation www.recette-marocaine.com 39100 Kefta à la Marocaine Ingrédients 500 g de viande d’agneau hachée 1/2 botte de persil plat et coriandre émincés 4 feuilles de menthe 1 oignon émincé finement 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de gingembre moulu 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de paprika doux 1/2 c. à café de poivre noir moulu et du sel www.recette-marocaine.com 40