ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL DE PIEDADE BIBLIOTECA PROFª NEIDE GUTIYAMA TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO - 2020 PRODUÇÃO DE FARINHA DA SEMENTE DE ABACATE ADICIONADA À RECEITA DE COOKIES Krysthiní Pintucci Sales da Cruz Xavier de Oliveira ¹ Orientador/a: Natália Tsuzuki 2 RESUMO O intuito deste trabalho de conclusão de curso é desenvolver um cookie inovador ou seja algo nunca visto antes no mercado contemporâneo, por intermédio da adição da farinha do abacate, estando presente em sua composição as vitaminas A, K, C, E, Complexo B, potássio, fósforo, manganês, cobre e entre outros. O caroço de abacate é um potente antifúngico e antibiótico natural. Ele combate fungos, como a cândida, além de nos proteger dos efeitos da picada do mosquito que transmite a febre amarela. Embora a semente da fruta seja frequentemente utilizada na criação de ceras e óleos, sua casca é descartada durante o processo. No entanto, de acordo com os pesquisadores, os componentes químicos naturais presentes na casca da semente podem ser utilizados no tratamento de doenças virais e na prevenção do câncer e da aterosclerose, o acúmulo de gordura nas artérias. Tais ingredientes proporcionam ao consumidor um produto rico em minerais e vitaminas e com sabor agradável ao paladar. Ao iniciar o processo de fabricação a primeira etapa é a devida higienização das sementes, ralando, secando com o auxílio da frigideira, triturando no liquidificador e por fim peneirando para que o se obtenha uma farinha homogênea e livre de pedaço maiores que podem alterar a textura quando utilizada em outros preparos, ao realizar todas as etapas propostas no fluxograma, a finalização do produto deverá ser determinada pelo consumidor, a sugestão projeto foi utilizar a farinha na produção de cookies, porém ela poderá ser acrescentada em outras receitas. Palavras-chave: Semente de abacate; benefícios; processo _____________________ ¹Discente do curso ETIM Alimentos krysthini@bol.com.br ²Orientador/a de TCC do curso ETIM Alimentos, tnatalia12@gmail.com/natalia.tsuzuki01@etec.sp.gov.br REFERÊNCIAS NASCIMENTO, M. R. F; SOUZAV. F. de; MARINHOA. F; ASCHERIJ. L. R; MELEIRO, C.H.A. de. 2016. Composição centesimal e minerais de farinha do caroço de abacate Disponível em: file:///C:/Users/Vanessa%20Paiva/Downloads/67.pdf Acessado em: 29 de out. 2020. NEGRÃO, C. CAMARGO, E. (s.d). desenvolvimento de Embalagens. Disponível em: https://adm.online.unip.br/img_ead_dp/39058.PDF Acessado em: 29 de out. 2020. NEPA, 2011, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf Acessado em: 28 de out. 2020. _____________________ ¹Discente do curso ETIM Alimentos krysthini@bol.com.br ²Orientador/a de TCC do curso ETIM Alimentos, tnatalia12@gmail.com/natalia.tsuzuki01@etec.sp.gov.br
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