Famelike #1 In questo numero: • Un articolo di storia • Un articolo di cucina • Un articolo di attualit à • Una ricetta La Sambuca: dall'antica Roma a oggi La sambuca è un liquore italiano dal sapore inconfondibile, caratterizzato da un intenso aroma di anice. Le sue origini affondano le radici nella tradizione italiana. Sebbene il nome possa far pensare ad un legame con il fiore di sambuco, in realt à l'ingrediente fondamentale per la sua produzione è l'anice stellato. L'anice, infatti, era noto per le sue propriet à aromatizzanti e digestive gi à nell'antica Grecia e a Roma. La sambuca moderna, come la conosciamo oggi, nasce in Italia nel XIX secolo. Si attribuisce la creazione a Luigi Manzi, un distillatore di Civitavecchia, che nel 1851 mise a punto la ricetta da una bevanda a base di alcool, zucchero, acqua e oli essenziali di anice stellato. Conobbe un grande successo mondiale a partire dagli anni '40 del XX secolo, grazie all'azienda Molinari che ne promosse la produzione e la commercializzazione a livello nazionale e internazionale. Esistono diverse variet à di sambuca : • Sambuca classica, è la variet à tradizionale con un aroma intenso di anice e trasparente come l'acqua. • Sambuca nera: ha un colore scuro ottenuto dall'aggiunta di caramello o di diverse spezie. • Sambuca oro: ha un colore dorato e un aroma pi ù delicato grazie all'aggiunta di spezie e botaniche. • Sambuca aromatizzata: esistono numerose variet à con l'aggiunta di frutta, erbe botaniche e altri aromi naturali. L'Italia è il paese dove la sambuca si consuma per correggere il caff è 1 - I legami tra i cristalli e la cucina: un ’ esplorazione affascinante. Cristalli come utensili: I cristalli, con la loro bellezza e le loro propriet à uniche, possono arricchire la cucina in modi sorprendenti. Esploriamo i diversi aspetti di questa relazione affascinante: 1. Cristalli come utensili: bicchieri e decanter. 2. Piatti e ciotole: il cristallo dona un tocco di raffinatezza alla tavola. Pestello e mortaio: Alcune variet à come il quarzo, possono essere usate grazie alla loro durezza, per macinare spezie ed erbe aromatiche. Cristalli per la conservazione: 1. Contenitori per alimenti: quarzo e ametista per spezie, caff è e t è 2. Barattoli per lo zucchero Cristalli come decorazine: 1. Elementi ornamentali: geodi di ametista, quarzo rosa sono utilizzati per soprammobili. 2. Centrotavola: uno abbinato a candele o fiori, rende la tavola pi ù raffinata e accogliente. 3. Piatti da portata: Usati per servire dolci, frutta e formaggi. Cristalli per l'energia: 1. Pietre per l'acqua: alcune pietre come l'ametista o il quarzo ialino sono utilizzate per energizzare l'acqua. 2. Cristalli per l'armonia: cristalli come l'agata o il diaspro rosso favoriscono la creativit à 3. Bicchieri : bere in cristalli di rocca ha effetti benefici sulla salute. 4. Pietre per il benessere: alcune pietre come l'avventurina o la giada sono usate per favorire il benessere e la vitalit à Il cristallo pi ù adatto in cucina è il sale da cucina, noto come cloruro di sodio (NaCl). Questi cristalli bianchi che usiamo per condire i cibi sono un esempio di un solido cristallino. La sua struttura geometrica a tre dimensioni ordinaria e ripetitiva d à al sale le sue propriet à uniche come la capacit à di sciogliersi in acqua. In questo modo si percepisce come salato grazie alla sua capacit à di stimolare specifici recettori del gusto sulla lingua. Questi recettori, chiamati cellule del gusto di tipo II, sono sensibili agli ioni di sodio (Na+) e cloro (Cl - ). Attualit à : Stellati nella bufera Adesso sono tre. Tre ristoranti stellati che chiudono nell'arco di un mese. Dopo Accursio a Modica, in provincia di ragusa e Floriano Pellegrino e Isabella Pot ì che annunciano il trasferimento e chiudono il loro Bros di Lecce se ne unisce un altro. Quello di Felice Lo Basso chef pugliese molto talentuoso. Non riaprir à i battenti il suo Felix Lo Basso Home&Restaurant in via Goldoni a Milano, una stella Michelin. Felice Lo Basso, una delle punte di diamante della ristorazione milanese, alza bandiera bianca e lascia il capoluogo lombardo. Dopo oltre un decennio di successi, lo chef pugliese ha deciso di chiudere il suo ristorante gourmet e di trasferirsi a Lugano. A pesare sulla sua scelta, un mix esplosivo di costi esorbitanti, sicurezza carente per le strade e un'offerta gastronomica milanese che non lo convince pi ù A suo dire Milano ha perso il suo appeal per la ristorazione di alto livello. " Milano è una citt à che non offre pi ù le stesse opportunit à di prima. Ho bisogno di un ambiente pi ù stabile e sicuro per la mia famiglia. L'alta cucina non funziona pi ù . Si guadagna solo puntando su intrattenimento, musica, drink e spettacolo" , ha affermato lo chef. Lo Basso guarda ora al futuro con un nuovo progetto a Lugano, dove spera di ritrovare la passione per la cucina e offrire un'esperienza culinaria autentica. Lugano, offre un regime fiscale particolarmente attrattivo per le imprese, grazie ad un'aliquota societaria relativamente bassa e un sistema fiscale semplice e trasparente. Ricetta: coppa di maiale alle 5 spezie cinesi Ingredienti per una porzione: • 1 fetta di coppa di maiale tagliata spessa circa 200 gr. • Miscela 5 spezie cinesi: • 6 fiori anice stellato • 1 cucchiaio di pepe di Sichuan • 1 cucchiaio di semi di finocchio • 2 cucchiai di chiodi di garofano • 2 cucchiai di cannella • 1 spicchio d'aglio schiacciato • olio EVO • sale • una padella antiaderente piuttosto spessa. Prendete la fetta di carne, cospargetela di 5 spezie tritate da entrambi i lati e poi la lasciate circa 20 minuti a riposare fuori dal frigo. Poi, scaldate l'olio in padella soffriggete l'aglio toglietelo prima che diventi marrone, e aggiungete la carne. Fatela rosolare bene da entrambi i lati con una fiamma media intensit à e salandole alla fine. Se rimane del fondo attaccato alla padella sfumate con del vino bianco e versate il tutto sulla carne. Da accompagnare con un'insalata verde o rapanelli crudi conditi con olio crudo. In abbinamento un Vermentino caratterizzato da una buona acidit à