Essen und Trinken in Esperanto 2 Danksagung Mein Dank gilt Herrn Werner Pfennig aus Neubrandenburg, der mir unverhofft einen Scan der »Speisekarte Deutsch-Esperanto« zugeschickt und damit den Anstoß zu diesem E-Book gegeben hat. 3 Vorwort Ich bin immer wieder überrascht, wie vielfältig die Publikationen des Deutschen Esperanto-Bundes in den 1910er und 1920er Jahren waren, und freue mich über jeden Scan, mit dem diese Veröffentlichungen zumindest inhaltlich für immer erhalten werden. Das sind nicht nur nostalgische Objekte, es sind Dokumente der Anwendung der internationalen Sprache und auch Zeugnisse sprachlicher Veränderungen. Beide Wörterlisten habe ich einer sanften sprachlichen Anpassung unterzogen und Änderungen, die sich aus der Entwicklung der deutschen Sprache und des Esperanto in den vergangenen einhundert Jahren ergeben haben, im Glossar dokumentiert. Das Thema »Speisekarte« habe ich vervollständigt mit der Übersetzung der Speisekarte aus dem Jahr 2014 meines damaligen Lieblingsrestaurants in Wittdün und mit sprachlichen Übungen. Einige Übersetzungen tragen provisorischen Charakter, sie entspringen meinen eigenen Überlegungen und sind nirgends weiter dokumentiert. Guten Appetit! – Bonan Apetiton! Michael Lennartz 4 Speisekarte Deutsch-Esperanto Speisekarte Deutsch Esperanto Speisekarte Manĝokarto Speisenfolge Menuo Suppen Suppen Supoj Tagessuppe Supo de la tago Kraftbrühe Buljono Kraftbrühe mit Ei Buljono kun ovo Kraftbrühe mit verlorenem Ei Buljono kun poĉita ovo Kraftbrühe mit Gemüsefäden Buljono kun legomfadenoj Kraftbrühe mit Nudeln Buljono kun vermiĉeloj Kraftbrühe mit Reis Buljono kun rizo 5 Suppen Supoj Kraftbrühe mit Sago Buljono kun saguo Krebssuppe Kankra supo Hummersuppe Omara supo Krabbensuppe Kraba supo Kalbskopfsuppe Bovidkapa supo Echte Schildkrötensuppe Testuda supo Mockturtle-Suppe Imitita testuda supo Brotsuppe mit Ei Pansupo kun ovo Nudelsuppe mit Huhn Vermiĉela supo kun kokaĵo Leberknödelsuppe Supo kun hepatbuloj Lebernockerlsuppe Supo kun hepatbuletoj Leberspätzelsuppe Supo kun raspita hepato Geriebene Teigsuppe Supo kun pasto raspita Schinkelknödelsuppe Supo kun ŝinkobuloj 6 Suppen Supoj Haferschleimsuppe Avena supo Gerstenschleimsuppe Hordea supo Sagosuppe Sagua supo Wirsingsuppe Sabelika supo Tomatensuppe Tomata supo Erbsensuppe Piza supo Semmelknödelsuppe Supo kun bulkobuloj Kartoffelsuppe Terpoma supo Suppe mit Schwämmen Funga supo Hirnsuppe Cerba supo Fischsuppe Fiŝa supo Milchsuppe Lakta supo Grützensuppe Gria supo Fruchtsuppe Frukta supo 7 Suppen Supoj Butternockerlsuppe Supo kun buterbuletoj Blumenkohlsuppe Florbrasika supo Kräutersuppe Herba supo Linsensuppe Lenta supo 8 Vorgerichte Vorgerichte Antaŭmanĝaĵoj Kaviar Kaviaro Kaviarbrötchen Bulko kun kaviaro Malossol-Kaviar 1 , ungesalzen Malossol-kaviaro 2 , nesalita 3 Ölsardinen 3 Sardinoj kun oleo Sardellen Sardeloj Kräutersardellen Sardeloj kun herboj Gebackene Sardellen Sardeloj frititaj Sardellensalat Sardelsalato Geräucherter Lachs Salmo fumaĵita Hummersalat Omara salato Krabbensalat Kraba salato 2 Malossol-kaviaro – malforte salita kaviaro; el la rusa: malo = malmulte, sol = salo. 1 Malossol-Kaviar – schwach gesalzener Kaviar; aus dem Russischen: malo = wenig, sol = Salz. 9 Vorgerichte Antaŭmanĝaĵoj Fischsalat Fiŝsalato Fischmayonnaise Fiŝmajonezo Fleischsalat Viandsalato Krabben mit Butter Kraboj kun butero 2 Pastetchen mit Würzfleisch 3 2 pasteĉoj kun viandraguo 2 Krebsschwanzpastetchen 2 pasteĉoj kun kankraj vostoj Feines Würzfleisch in Muscheln Delikata viandraguo en konkoj Gebackene Käseschnittchen Fromaĝo-panpecoj frititaj Russische Eier Ovoj laŭ rusa maniero Verlorene Eier auf Brotkrusten Ovoj poĉitaj sur frititaj panpecoj Eier gefüllt mit feinen Kräutern Ovoj farĉitaj kun herboj Oliven Olivoj Essiggurken Vinagraj kukumoj 3 Würzfleisch – Im Original »Gemengsel«. 10 Vorgerichte Antaŭmanĝaĵoj Radieschen mit Butter Rafanetoj kun butero 11 Fische und Krustentiere Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Ostender Austern Ostroj el Ostende Englische Austern Ostroj anglaj Austern überkrustet Ostroj krustitaj Austern gebacken Ostroj frititaj ½ frischer Hummer, nach Größe ½ freŝa omaro, laŭ grando Hummer in der Schale mit Trüffeln überkrustet Omaro laŭ Marie Louise Hummermayonnaise Omara majonezo Krebs mit Dill gekocht, das Stück Kankroj kuiritaj kun aneto, po peco Krebse in Bordeauxwein Kankroj en Bordeaux-vino, po porcio Pfahlmuscheln, gedämpft Mituloj stufitaj 5 krustacoj – originale: krustuloj. 4 Schaltiere – heute: Krustentiere. 12 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Pfahlmuscheln in Rotwein Mituloj en ruĝa vino Pfahlmuscheln in Petersilientunke Mituloj en petrosela saŭco Pfahlmuscheln mit Edelpilzen Mituloj kun agariko 6 Gefüllter Hummer Omaro farĉita Schnecken in Buttertunke mit Knoblauch Helikoj kun butera saŭco kun ajlo Seezunge, gebacken, mit Ölkräutertunke Soleo fritita kun remulado Seezunge, gebacken, mit Colbert-Tunke 7 Soleo fritita laŭ Colbert Seezunge, gebacken, mit Tomatentunke Soleo fritita kun tomata saŭco Seezunge in Weißwein Soleo en vino blanka Seezunge mit Krabbentunke Soleo kun kraba saŭco 7 Colbert-Tunke – Sauce Colbert, eine klassische Soße der französischen Küche. 6 agariko – ĉampinjono. 13 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Seezunge mit Krebsen Soleo laŭ Joinville 8 Seezunge mit feinen Kräutern Soleo kun herboj Seezunge überkrustet Soleo krustita Salm, auf Rost gebraten Salmo kradorostita Salm mit holländischer Tunke Salmo kun holanda saŭco Salm, in einer Papierkapsel zubereitet Salmo en paperkesteto Salm, kalt, mit Öltunke Salmo en majonezo Salm, kalt, mit Essig- und Ölkräutertunke Salmo en vinagra saŭco Forelle, gekocht, mit holländischer Tunke oder Butter Truto, kuirita, kun holanda saŭco aŭ kun butero Forelle, gebacken Truto fritita Forelle, kalt, in Gallert mit Ölkräutertunke Truto malvarma en gelateno kun remulado 8 Joinville-saŭco – saŭco kun blanka vino. 14 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Schleie mit Dilltunke Tinko kun anetsaŭco Hecht mit Sardellenbutter Ezoko kun sardelbutero Hecht mit Krebstunke überkrustet Ezoko krustita kun kankra saŭco Meerweißling, gebacken Merlango fritita Meerweißling in Butter gebacken Merlango rostita en butero Aal in Kaperntunke Angilo kun kapora saŭco Fischgericht von mehreren Fischen nach Matrosenart Fiŝmanĝaĵo laŭ marista maniero (por 3 aŭ pli da personoj) Schellfisch Eglefino Karpfen, blau oder gebacken Karpo blua aŭ fritita Steinbutt mit holländischer Tunke Turboto kun holanda saŭco Schellfisch auf englische Art Eglefino laŭ angla maniero Schellfisch in Specktunke Eglefino en larda saŭco 15 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Flunder Fleso 9 Stör in Burgundertunke Sturgo en burgunda saŭco Stör in Champagner Sturgo en ĉampano Stör in Matrosentunke Sturgo en marista saŭco Seezunge nach Kaiserart Soleo laŭ imperiestra maniero Gebackener Karpfen mit Meerrettich Fritita karpo kun kreno Gebratener Karpfen in Sardellentunke Karpo rostita kun sardela saŭco Karpfen, in Bier gekocht Karpo kuirita en karpo Karpfen auf böhmische Art, in schwarzer Tunke Karpo laŭ bohemia maniero, kun nigra saŭco Karpfen in Gallert Karpo en gelateno Gefüllter Karpfen Karpo farĉita Karpfen, geschmort Karpo stufita 9 fleso – originale: flundro. 16 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Zander-Aufschnitt auf Pariser Art Sandraj tranĉaĵoj laŭ Pariza maniero Aalraupe Lojto Aalraupe in Zitronentunke Lojto en citrona saŭco Aalraupe in Wein Lojto en vino Barsch Perko Gebackener Barsch Perko fritita Forelle, blau Truto blua Forelle in Weißwein Truto en blanka vino Forelle in Genfer Tunke Truto en Ĝeneva saŭco Forelle in Tomatentunke Truto en tomata saŭco Forelle in Gallert Truto en gelateno Wels in Senftunke Siluro en mustarda saŭco Gebratener Hecht mit Sardellen Rostita ezoko kun sardeloj 17 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Hecht nach deutscher Art Ezoko laŭ germana maniero Hecht in Kaviartunke Ezoko en kaviara saŭco Hecht, geschmort in polnischer Tunke Ezoko stufita en pola saŭco Gebratener Hecht Ezoko rostita Hecht in Gallert Ezoko en gelateno Hecht mit weißer Rübe Ezoko kun blanka rapo Meerhecht 10 Mara ezoko 11 Kabeljau Moruo Kabeljau auf Hamburger Art Moruo laŭ Hamburga maniero Gebackener Aal Angilo fritita Schleie Tinko Brasse Bramo 11 mara ezoko – merluĉo. 10 Meerhecht – Seehecht, Hechtdorsch. 18 Fische und Schaltiere 4 Fiŝoj kaj krustacoj 5 Gründling Gobio Stockfisch Gado Scholle Plateso Makrele Skombro Hering Haringo Matjeshering Virgharingo, virga haringo 19 Verschiedene warme Fleischgerichte Verschiedene warme Fleischgerichte Diversaj varmaj viandaĵoj Ochsenrückenstück Rostbefo 12 Ochsenrückenstück, mit Gemüse verziert Rostbefo, garnita per legomoj Kalbsbraten Bovidrostaĵo Schweinsbraten Porkrostaĵo Ochsenlendenbraten Bovolumbaĵo Ochsenlendenbraten, mit Gemüse verziert Bovolumbaĵo, garnita per legomoj Rumpfstück auf dem Rost Bovoripo kradrostita Rumpfstück mit Bearnertunke 13 Bovoripo kun Bearna 14 saŭco 15 Lendenstück mit Edelpilztunke Bovolumbaĵo kun agarika saŭco 15 Bearna saŭco – Malgraŭ la nomo la saŭco estis inventata apud Parizo. 14 Bearno – regiono kaj provinco en suda Francio. 13 Bearnertunke –Sauce béarnaise, Béarner Sauce. 12 rostbefo – originale: rostbifo. 20