A P R E S E N T A D O P O R A lista de melhores pizzas gourmet da Itália foi elaborada pelo “50 Top Pizza”, guia online especializado no assunto, assinado por Barbara Guerra e Albert Sapere, curadores do congresso LSDM, e pelo jornalista enogastronômico Luciano Pignataro. O projeto é apoiado, entre outros, por diversos consórcios de tutela de produtos típicos da Itália – da mozarela de búfala da Campânia ao prosecco, passando pelo provolone Valpadana – e por marcas como Pastificio di Martino, Olitalia, D’Amico, De Nigris 1889, Birrificio Valsugana, Solania, Acqua Panna e S. Pellegrino. A edição deste ano analisou cerca de mil pizzarias espalhadas por todo o território italiano, número que corresponde ao dobro do ano passado. Em condições de anonimato e pagando a própria conta, mais de 100 jurados, sempre em duplas, fizeram as avaliações e reduziram a lista. A finalização foi feita por um júri composto por 20 especialistas italianos. No Top 50, 19 estabelecimentos estão na Campânia. Na sequência, vem Lazio, Lombardia e Toscana, com cinco pizzarias cada, Vêneto e Emília Romana, com três, Piemonte, Abruzos e Sicília, com duas cada, e Marcas, Basilicata, Apúlia e Sardenha, com um único representante. “A supremacia da Campânia é completamente natural e compreensível”, afirma Luciano Pignataro, “dado que se trata do local de nascimento de um produto que, daqui, partiu e conquistou o mundo. Vale destacar, de modo particular, o boom observado nos últimos anos em Caserta, território agora com tantas pizzas de qualidade quanto Nápoles. Mas o movimento inteiro está crescendo de maneira exponencial, o que fica evidente pelo fato de 13 regiões do país estarem representadas no Top 50.” Barbara Guerra, PhD em Geografia Econômica, sempre apaixonada por cozinha de autores. Ele combinou seus estudos e seu amor pela comida e pelo vinho no desenvolvimento de um modelo de desenvolvimento territorial, concebendo e organizando o congresso LSDM - Le Strade della Mozzarella com Albert Sapere. Provador mestre de queijos, colaborador do Touring Club Guide, ela não come carne; seu chef favorito é Gualtiero Marchesi, a quem ele seguiu quando jovem em uma coluna de televisão. Ele escolheu, com convicção, trabalhar no sul para aprimorar, promover e divulgar as excelentes matérias-primas da cesta agroalimentar. Albert Sapere, Capaccese, sommelier de longa data, provador de queijo mestre e provador de óleo. Criador, juntamente com Barbara Guerra, do congresso internacional de culinária do LSDM - Le Strade della Mozzarella, o primeiro a ter um relatório de um chef de pizza no palco. Ele lida com catering, autor de um famoso guia de restaurantes, colaborador da cozinha requintada da revista on- line Luciano Pignataro. Criador de 50 Top Pizza, ele é um defensor do conceito de que o movimento da pizza na Itália, em suas expressões máximas, é como a NBA do basquete. As pizzarias italianas jogam um campeonato do mundo real não apenas pela habilidade dos mestres artesãos, mas também porque a Itália é o país dos pizzarias. Luciano Pignataro, formado em filosofia e jornalista profissional, é chefe de serviço do Mattino em Nápoles, onde lida com gastronomia e escreve a coluna de vinhos mais antiga da Itália em um jornal. Autor de publicações com Hoepli, Newton Compton, Edizioni dell'Ippogrido e Rizzoli, colabora desde 1998 com o Espresso Restaurant Guide e desde a sua fundação no Slow Wine. Seu site, www.lucianopignataro.it, está entre os mais clicados na Itália no setor de alimentos e vinhos. Ele acompanhou o fenômeno do renascimento da pizza desde o início no blog e pela manhã. 10 Lugar Starita a Materdei P i z z e r i a Desde 1901, a Starita encanta os napolitanos e os turistas com suas especialidades, resultado da tradição e da dedicação de quatro gerações da Starita. Pizzeria Starita a Materdei Fundado por Alfonso Starita, o local nasceu inicialmente como uma adega e, no final da década de 1940, tornou-se um local de degustação, não apenas de vinhos, mas também de comidas tradicionais, tanto que, graças à iniciativa de seu filho Giuseppe, ele se tornou uma trattoria - pizzaria - fritadeira. Em 1954, serviu de apoio para as filmagens do clássico "O ouro de Nápoles” de Vittorio De Sica em que Sofia Loren interpreta um dos seus primeiros papeis. Nos anos seguintes, com a terceira geração, Antonio Starita, o restaurante se especializa cada vez mais como pizzaria, continuando na direção da melhor tradição da pizza napolitana. O compromisso de Antonio continua hoje com a contribuição de seu filho Giuseppe, estendendo essa longa tradição familiar para a quarta geração. Pizzeria Starita a Materdei Clique aqui e assista ao filme Pizzeria Starita a Materdei Via Materdei, 27/28, 80136 Nápoles NA Tel. +39 081 557 3682 Funcionamento: terça a domingo, das 12:00 às 15:30 e das 19:00 às 00:00 Segunda-feira fechada Não aceita reservas 9 Lugar FRANCESCO E SALVATORE SALVO P i z z e r i a Quando começaram a trabalhar com o pai Giuseppe, Francesco e Salvatore eram muito jovens e respiraram o valor dos sacrifícios feitos pela paixão. Em 2005, abriram, no Largo Arso, em uma praça que fica fora do circuito gastronômico tradicional e menos conhecido do público. Desde então, eles tem sido visitados por muitas pessoas, não apenas de Nápoles, mas também de toda a Campânia. Recentemente, também Francesco e Salvatore abriram uma nova pizzaria em Nápoles, perto do Lungomare Caracciolo, na costa de Chiaia, um dos bairros históricos mais populares da cidade. FRANCESCO E SALVATORE SALVO "Todos os dias tentamos melhorá-lo graças à experiência que adquirimos e à nossa paixão por experimentação e pesquisa. Simplicidade é a nossa chave para entender o que nos anima e nos empurra todos os dias para fazer nosso trabalho cada vez melhor “. Salvatore Calvo "Frequentemente ouvimos pessoas se perguntando qual é o nosso segredo. Com um sorriso, dizemos que uma cultura técnica aprofundada, combinada com entusiasmo pelo nosso trabalho, é a base da experiência que estamos transmitindo entre nós há gerações. Não é uma simples intuição, mas um estímulo para melhorar e aprender com a cultura culinária napolitana. Temos ciúmes e orgulho de uma tradição familiar consolidada e continuamos com paixão e meticulosidade “. Francesco Calvo Funcionamento: Segunda a domingo, das 12:30 às 15:30 das 19:00 às 00:00. Riviera di Chiaia, 271, 80121 Nápoles, Itália Tel. - 081 3599926