10 melhores pizzarias da italia -

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APRESENTADO POR A lista de melhores pizzas gourmet da Itália foi elaborada pelo “50 Top Pizza”, guia online especializado no assunto, assinado por Barbara Guerra e Albert Sapere, curadores do congresso LSDM, e pelo jornalista enogastronômico Luciano Pignataro. O projeto é apoiado, entre outros, por diversos consórcios de tutela de produtos típicos da Itália – da mozarela de búfala da Campânia ao prosecco, passando pelo provolone Valpadana – e por marcas como Pastificio di Martino, Olitalia, D’Amico, De Nigris 1889, Birrificio Valsugana, Solania, Acqua Panna e S. Pellegrino. A edição deste ano analisou cerca de mil pizzarias composto por 20 especialistas italianos. No Top 50, 19 espalhadas por todo o território italiano, número que estabelecimentos estão na Campânia. Na sequência, corresponde ao dobro do ano passado. Em condições vem Lazio, Lombardia e Toscana, com cinco pizzarias de anonimato e pagando a própria conta, mais de 100 cada, Vêneto e Emília Romana, com três, Piemonte, jurados, sempre em duplas, fizeram as avaliações e Abruzos e Sicília, com duas cada, e Marcas, Basilicata, reduziram a lista. A finalização foi feita por um júri Apúlia e Sardenha, com um único representante. “A supremacia da Campânia é completamente natural e compreensível”, afirma Luciano Pignataro, “dado que se trata do local de nascimento de um produto que, daqui, partiu e conquistou o mundo. Vale destacar, de modo particular, o boom observado nos últimos anos em Caserta, território agora com tantas pizzas de qualidade quanto Nápoles. Mas o movimento inteiro está crescendo de maneira exponencial, o que fica evidente pelo fato de 13 regiões do país estarem representadas no Top 50.” Barbara Guerra, Albert Sapere, Luciano Pignataro, PhD em Geografia Econômica, sempre Capaccese, sommelier de longa data, provador de formado em filosofia e jornalista apaixonada por cozinha de autores. Ele queijo mestre e provador de óleo. Criador, profissional, é chefe de serviço do combinou seus estudos e seu amor pela juntamente com Barbara Guerra, do congresso Mattino em Nápoles, onde lida com comida e pelo vinho no desenvolvimento de internacional de culinária do LSDM - Le Strade gastronomia e escreve a coluna de um modelo de desenvolvimento territorial, della Mozzarella, o primeiro a ter um relatório de vinhos mais antiga da Itália em um concebendo e organizando o congresso um chef de pizza no palco. Ele lida com catering, jornal. Autor de publicações com Hoepli, LSDM - Le Strade della Mozzarella com autor de um famoso guia de restaurantes, Newton Compton, Edizioni Albert Sapere. Provador mestre de queijos, colaborador da cozinha requintada da revista on- dell'Ippogrido e Rizzoli, colabora desde colaborador do Touring Club Guide, ela não line Luciano Pignataro. Criador de 50 Top Pizza, 1998 com o Espresso Restaurant Guide e come carne; seu chef favorito é Gualtiero ele é um defensor do conceito de que o movimento desde a sua fundação no Slow Wine. Seu Marchesi, a quem ele seguiu quando jovem da pizza na Itália, em suas expressões máximas, é site, www.lucianopignataro.it, está entre em uma coluna de televisão. Ele escolheu, como a NBA do basquete. As pizzarias italianas os mais clicados na Itália no setor de com convicção, trabalhar no sul para jogam um campeonato do mundo real não apenas alimentos e vinhos. Ele acompanhou o aprimorar, promover e divulgar as excelentes pela habilidade dos mestres artesãos, mas fenômeno do renascimento da pizza matérias-primas da cesta agroalimentar. também porque a Itália é o país dos pizzarias. desde o início no blog e pela manhã. 10 Lugar P i z z e r i a Starita a Materdei Pizzeria Starita a Materdei Desde 1901, a Starita encanta os napolitanos e os turistas com suas especialidades, resultado da tradição e da dedicação de quatro gerações da Starita. Fundado por Alfonso Starita, o local nasceu inicialmente como uma adega e, no final da década de 1940, tornou-se um local de degustação, não apenas de vinhos, mas também de comidas tradicionais, tanto que, graças à iniciativa de seu filho Giuseppe, ele se tornou uma trattoria - pizzaria - fritadeira. Clique Pizzeria Starita aqui e assista ao filme a Materdei Em 1954, serviu de apoio para as filmagens do clássico "O ouro de Nápoles” de Vittorio De Sica em que Sofia Loren interpreta um dos seus primeiros papeis. Nos anos seguintes, com a terceira geração, Antonio Starita, o restaurante se especializa cada vez mais como pizzaria, continuando na direção da melhor tradição da pizza napolitana. O compromisso de Antonio continua hoje com a contribuição de seu filho Giuseppe, estendendo essa longa tradição familiar para a quarta geração. Pizzeria Starita a Materdei Via Materdei, 27/28, 80136 Nápoles NA Tel. +39 081 557 3682 Funcionamento: terça a domingo, das 12:00 às 15:30 e das 19:00 às 00:00 Segunda-feira fechada Não aceita reservas 9 Lugar P i z z e r i a FRANCESCO E SALVATORE SALVO FRANCESCO E SALVATORE SALVO Quando começaram a trabalhar com o pai Giuseppe, Francesco e Salvatore eram muito jovens e respiraram o valor dos sacrifícios feitos pela paixão. Em 2005, abriram, no Largo Arso, em uma praça que fica fora do circuito gastronômico tradicional e menos conhecido do público. Desde então, eles tem sido visitados por muitas pessoas, não apenas de Nápoles, mas também de toda a Campânia. Recentemente, também Francesco e Salvatore abriram uma nova pizzaria em Nápoles, perto do Lungomare Caracciolo, na costa de Chiaia, um dos bairros históricos mais populares da cidade. "Frequentemente ouvimos pessoas se perguntando qual é o nosso segredo. Com um sorriso, dizemos que uma cultura técnica aprofundada, combinada com entusiasmo pelo nosso trabalho, é a base da experiência que estamos transmitindo entre nós há gerações. Não é uma simples intuição, mas um estímulo para melhorar e aprender com a cultura culinária napolitana. Temos ciúmes e orgulho de uma tradição familiar consolidada e continuamos com paixão e meticulosidade “. Francesco Calvo "Todos os dias tentamos melhorá-lo graças à experiência que adquirimos e à nossa paixão por experimentação e pesquisa. Simplicidade é a nossa chave para entender o que nos anima e nos empurra todos os dias para fazer nosso trabalho cada vez melhor “. Salvatore Calvo Funcionamento: Segunda a domingo, das 12:30 às 15:30 das 19:00 às 00:00. Riviera di Chiaia, 271, 80121 Nápoles, Itália Tel. - 081 3599926 8 Lugar P i z z e r i a PIZZARIA LA NOTIZIA 53 PIZZARIA LA NOTIZIA 53 Pizzaria, sinônimo de casa, um lugar de alma. O lugar onde Enzo se encontra. Onde sua história de vida existe e vive. Onde técnicas e tradições antigas são estritamente adotadas. Onde os melhores produtos alimentares da "Campania Felix" fortalecem seus sabores, aromas e cores. Onde os funcionários são uma grande família que, quando o horário de trabalho termina, se reúne em volta da mesa com o desejo e a felicidade de compartilhar o jantar. Onde a pizzaria se torna um laboratório de criatividade para oferecer combinações únicas de qualidade e sabor impecáveis. Onde tudo é resultado de um grande esforço de equipe. Onde o amor pelo próprio trabalho coincide com o prazer de cozinhar para os outros e fazê-los felizes. Onde os clientes são calorosamente recebidos como amigos hospedados em casa e completam a parte que falta da cadeira cortada ao meio que triunfa na parede. Onde aqueles que escolhem passar uma noite compartilham a beleza de estar juntos, comendo e bebendo. Onde a comida se torna o recurso que permite nos conhecer um pouco mais, dia após dia. Identidade, Unidade, Prazer. A notícia: o "onde" de Enzo Coccia. "Eu não sou um artista. Os músicos, os escultores, os pintores são artistas. Sou artesão a serviço de uma das mais antigas atividades napolitanas. Um chef de pizza com uma identidade, um cérebro e uma alma " ENZO COCCIA Sua história de vida apareceu em alguns dos jornais mais Depois de alguns anos, ele decidiu assumir um primeiro desafio, importantes de circulação global, do New York Times ao Daily abrindo as portas de sua pizzaria, ou melhor, pizzAria, como na Telegraph, do Wall Street Journal e do Le Monde, só para citar maneira antiga, La Notizia. Tudo começou em 1994 com um alguns, que recomendam sua pizzaria como a melhor da Itália. filme, o do famoso diretor de cinema Orson Welles, Citizen Kane. Um dia ele viu e foi inspirado por ele: Charles Foster Kane disse Sempre recorrendo a ingredientes de qualidade, profundo que "se a manchete é grande o suficiente, torna as notícias conhecimento da tradição e do território e, acima de tudo, paixão grandes o suficiente. "Da mesma forma, se a pizza é grande, La por seu trabalho: esses são os ingredientes de seu grande sucesso. Notizia rapidamente se torna importante". Abraçando desde o Nascido em 1962 e com uma paixão contagiosa que começou início de sua carreira o uso dos melhores ingredientes da quando ainda criança, ajudava o pai, Antonio, na pizzaria da Campânia como um imperativo categórico autêntico, o mestre família. Crescido no distrito operário de Duchesca, atrás da Piazza chef de pizza Enzo conseguiu transformar esse produto da classe Garibaldi e da Estação Central, ele logo percebeu que a profissão de trabalhadora, conhecido nos cantos mais longínquos do mundo, pizzaiolo era o que ele queria ter em sua vida. em uma verdadeira delícia culinária. Defensor tenaz da qualidade e um dos Um impulso constante para um editores das diretrizes, Enzo Coccia lutou conhecimento cada vez mais profundo dos no processo de certificação por dar à produtos e suas origens levou-o a fazer um "rainha" napolitana o status de mestrado em "Tradições e culturas Especialidade Tradicional Garantida, alimentares do povo mediterrâneo" na oficialmente reconhecida pela União Universidade Suor Orsola Benincasa de Europeia em 2009. Nápoles. No entanto, aqueles que pensam que Enzo Coccia é um homem preso às A intenção era, e ainda é, proteger a estrela fortes tradições napolitanas estão errados. indiscutível de nossas vidas diárias. Daí a decisão de fundar, no início do terceiro Em 2010, motivado pelo desejo de milênio, uma empresa de consultoria e experimentar, ele decidiu abrir outra La treinamento, a Pizza Consulting, para Notizia, na mesma rua, um pouco mais ensinar essa arte complicada, que o tornou abaixo, no número 94, para oferecer famoso em todo o mundo, e defendê-la de novos horizontes de sabor, apoiar a falsas imitações. Do Japão ao Canadá, inovação e abrir a porta para o que passando pela Índia, África e Estados muitas pessoas chamam de "Pizzas Unidos, muitos estudantes aprendem as Gourmet". Figos, bacalhau fresco, técnicas e os segredos não de uma mera limões, trufas são apenas alguns dos receita, mas de um ofício antigo, ingredientes incomuns que você pode transmitido de pai para filho. encontrar no novo menu da pizzaria. PIZZARIA LA NOTIZIA 53 Via Michelangelo da Caravaggio, 53 80126 Napoli NA, Italy Tel. +39 081 714 2155 7 Lugar P i z z e r i a LA GATTA MANGIONA LA GATTA MANGIONA Em 1973, Cecilia Capitani e Giancarlo Casa, que quinze anos depois se casaram, e Sergio Natali frequentaram juntos a Primeira Escola Científica. Vinte e seis anos depois, eles decidem empreender, sempre juntos, uma nova aventura: a abertura de uma pizzaria. O princípio no qual baseamos essa operação foi muito preciso: atualizar o conceito usual de pizzaria, abandonando o velho clichê de que matérias-primas de baixo custo devem ser usadas em uma pizzaria. Desde o início, procedeu-se ao estudo de uma mistura qualitativa, com experimentos de amadurecimento e busca de matérias-primas selecionadas. Esse trabalho nunca parou nos anos seguintes, levando à transformação gradual da massa para a atual e à concepção de novas pizzas e suplantantes que poderíamos definir como "autores". "La Gatta" atraiu imediatamente a atenção dos jornais e logo após os guias, e isso, junto com a palavra positiva dos primeiros clientes, rapidamente levou a um bom sucesso do restaurante. Os resultados positivos nos levaram a insistir no caminho da qualidade e da pesquisa: a carta de vinhos passou a incluir mais de 200 rótulos, a seleção de cervejas artesanais começou nos atuais 70, começamos a comprar bebidas de qualidade cada vez mais alta. LA GATTA MANGIONA Roma, Lazio Via Federico Ozanam, 30-32, Rome 152 Tel. +39-065346702 6 Lugar P i z z e r i a GINO SORBILLO AI TRIBUNALI GINO SORBILLO AI TRIBUNALI Gino Sorbillo assumiu o comando da pizzaria da Via Tribunali nos anos 90, depois de ter ajudado sua tia Esterina por anos a roubar os segredos do fermento e a harmonia dos gestos no processamento de massas. E por último, mas não menos importante, entender quanta humildade, paixão e determinação são necessárias para trabalhar além das 12/14 horas por dia. Hoje Gino Sorbillo e sua equipe familiar, neste restaurante acolhedor no coração de Nápoles, localizado ao longo do principal decuman da Via dei Tribunali, serve um número impressionante de pizzas estritamente napolitanas entre o almoço e o jantar, caracterizadas pela qualidade de todos os materiais primeiro usado, pesquisado, selecionado e escolhido como o melhor. Gino Sorbillo pertence a uma das famílias mais antigas de pizzarias de Nápoles. Seus avós, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito, fundaram a primeira pizzaria em 1935 na via dei Tribunali, definida por muitos como a "Via della Pizza Napoletana", no antigo centro da cidade. O casal Sorbillo deu à luz 21 filhos, que mais tarde se tornaram todos os chefs de pizza. O pai de Gino, Salvatore, é o décimo nono de vinte e um filhos. Gino cresce na pizzaria da família e logo aprende os segredos da verdadeira pizza napolitana que ele gosta de especificar "a das ruas pobres da cidade", ou seja, maior, generosa e acessível a todos. Logo Gino manifesta seu estilo e sua marca; o comércio da família, combinado com sua veia artística forte e natural, permite que ele se comunique através de suas criações. A tradição do centenário é assim proposta de maneira contemporânea, contribuindo para uma das maiores mudanças que ocorreram no mundo da pizza nas últimas décadas. Ele frequentemente participa da programação televisiva, pizzaiolo A Casa della Pizza, aberta não apenas aos fabricantes de do Masterchef por três edições, juiz do concurso de pizzas entre os pizza, mas a todos os amantes de pizza, é proposta juízes do Masterchef Israel, Menu da Benedetta, Alice TV e por cinco como um local para comparação, intercâmbio, reuniões anos na seção "Pizza" da Prova do Cuoco no Rai 1 e sua revista e debates sobre o prato napolitano mais famoso e mensal. Ele também estrelou muitos documentários e amado do mundo. Este local, anteriormente sede da documentários sobre Naples e Pizza produzidos e transmitidos em Academia de Pizza, também recebe, como a pizzaria, todo o mundo pela Discovery, National Geographic e Arkè. numerosas obras de artistas e artesãos napolitanos, a fim de promover cada vez mais as várias artes INOVAÇÃO napolitanas. Com Gino Sorbillo, a Pizza Napolitana chega pela primeira vez ao Chef Congress Identità Golose em janeiro de 2011. Também na Festa Em junho de 2016, ele foi premiado pela Escola em Vico, o Le Strade della Mozzarella, Gosto, Witaly, Gusto em Internacional de Culinária Italiana ALMA, mestre em Scena continua sua participação. Juntamente com seu irmão mais arte e artesanato, a única na categoria de Piazzaioli, na novo Toto, Gino abriu seis outros locais: Lievito Madre al Mare, presença do Ministério do Patrimônio Cultural e do Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta de tia Esterina Sorbillo Presidente da República de Mattarella. (este último em três locais distintos da cidade e em Milão). A nova fronteira de Gino é o uso de farinhas para Gino Sorbillo também é o fundador da Casa della Pizza, um lugar que agricultura orgânica e a atualização contínua de seus nasceu no centro histórico de Nápoles, a poucos passos da pizzaria, cardápios, dada a busca constante e constante da na casa de tia Esterina, uma mulher símbolo da pizza frita melhor excelência gastronômica italiana a ser proposta napolitana, a primeira de 21 crianças da família Sorbillo. em pizza e a ser conhecida por meio de pizza.