Creme Brulee de infusão a frio de café (receita do Ouriço @cegadede) (EQUIPAMENTOS ESPECIAIS) Para esta receita você precisará dos seguintes equipamentos: termômetro balança maçarico peneira panela que caiba ao menos 1l de líquido 8 a 10 ramequins forma retangular onde caibam os ramequins (INGREDIENTES) Para a receita: 1l de creme de leite fresco 170g de açúcar pitada de sal 250g de café em grãos 156g de gemas de ovo, peneiradas Para a finalização: açúcar suficiente para formar uma camada sobre cada ramequim 3 grãos de café para cada ramequim (RECEITA) 1)coloque o creme de leite em uma panela com tampa, acrescente os grãos de café e deixe descansar (tampado) na geladeira por 12h. Atenção: após uma hora irá se formar uma camada sólida de creme e grãos de café, quebre esta camada com uma colher e retorne à geladeira. 2) preaqueça o forno a 180C 3) coloque a panela no fogo baixo e assim que o creme de leite ficar bem fluido tire os grãos de café com uma peneira; 4) adicione o sal, açúcar, e gemas à panela, mexa até que o açúcar se dissolva completamente; 5) continue mexendo até o creme de leite atingir 55-60C e desligue o fogo 6) coloque os ramequins na forma, coloque água na forma e encha os ramequins com o creme até 1cm da borda; 7) coloque a bandeja no forno por 30minutos; 8) leve os ramequins à geladeira para que o creme termine de endurecer, cerca de 2h; o creme brulee pode ficar guardado na geladeira por até 3-4 dias 9) na hora de servir, polvilhe açúcar sobre os ramequins e caramelize o mesmo com um maçarico, para formar uma casca dourada e crocante; 10) enfeite cada ramequim com 3 grãos de café, sirva imediatamente.
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