Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 SORVETE DE CREME COM COMPOTA DE MORANGO E CAQUI DESIDRATADO Ana Paula Aparecida Vieira de Jesus. Ariane Martins Ribeiro dos Santos. Giovana Rodrigues de Oliveira. Natália Tsuzuki Resumo: O sorvete é um dos alimentos mais consumidos no mundo graças aos chineses que fizeram essa descoberta através de alguns experimentos com a neve, com mistura de frutas, leite ou até mesmo com arroz. A compota surgiu na pré-história no começo do século 1 quando os Árabes sentiram a necessidade de conservar por mais tempo os alimentos como frutas, mais inicialmente o objetivo da conservação das frutas foi para fins medicinais. A técnica de desidratação é muito antiga, pois surgiu a necessidade de conservar o alimento por um período mais longo. Em 1795 foi construída a primeira máquina de desidratação, porém sua aplicação ocorreu na primeira guerra mundial, esse processo consiste em retirar toda a água do alimento fazendo diminuir microrganismos para evitar a contaminação. O processo de elaboração do sorvete segue a seguinte metodologia: pesar todos os insumos necessários e higienizar todos os materiais coloca-los em um recipiente com tampa e bater por 3 minutos até homogeneizar, envolver o pote com plástico filme o produto para que não crie cristais de gelo e leve ao freezer por 24 horas, depois disso repetir esse processo por mais uma vez e em seguida retirar do freezer e reservar. O resultado obtido através da Análise Sensorial abrangeu uma porcentagem positiva do público que degustou o produto e aprovou suas características organolépticas cor, odor sabor, aroma fazendo com que nossos objetivos fossem alcançados. Através da realização do presente trabalho de conclusão de curso, foi possível alcançar o propósito inicial e foram superadas as expectativas, abrangendo um grande público e se mostrando com ótima aceitação no mercado. Palavras-chave: Sorvete. Compota. Desidratação. Referências: ALEXANDRE, Rodrigo. Como surgiu o Sorvete. 2018. Disponível em: <https://webinsider.com.br/a-historia-do-sorvete/>. Acesso em: 23 set. 2019. APARECIDA, A.P.V. Tabelas.2019. BRANDÃO, Virgínia. História do Sorvete. 2018. Disponível em: <http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_01_09_a.htm>. Acesso em: 24 set. 2019. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019. Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 FLORES, Giuliana. Geleia- uma delícia para todos os momentos. 2015. Disponível em: <https://blog.giulianaflores.com.br/presentes/geleia-uma-delicia-para-todos-os-momentos/>. Acesso em: 23 set. 2019. LIMA, Dag Mendonça et al. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4ª edição revisada e ampliada. 2011. Disponível em: <http://www.cfn.org.br/wp- content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acesso em: 21 set. 2019. MARTINS, A.R.S. Imagens.2019 OLIVEIRA, Julyana. A história da geleia. 2018. Disponível em: <https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Reportagens/noticia/2018/07/historia-da- geleia.html>. Acesso em: 24 set. 2019. RODRIGUES, G.O. Gráficos.2019. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
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