叶 兴 阳 双 语 音 标 有 声 读 物 双 语 对 照 · 音 标 注 音 · 有 声 同 步 编 者 ： 叶 兴 阳 内 容 来 源 ： 公共 领 域 英 文 原 著 适 用 对 象 ： 英 语 学 习 者 、 教 师 、 研 究 者 版 本 日 期 ： 2025 年 目 录 共 2 个 章 节 1. 五 十 种 汤 ( fi fty Soups) 000001 2. 五 十 种 汤 ( fi fty Soups) 000002 使 用 说 明 本 目 录 为 大 字 打 印 优 化 版 本 ， 正 文 字 号 18pt ， 适 合 纸 质 阅 读 电 子 版 请 访 问 对 应 HTML 文 件 ， 支 持 语 音 播 放 功 能 建 议 双 面 打 印 ， 左 侧 留 白 已 优 化 ， 便 于 装 订 章 节 标 题 已 按 字 母 顺 序 排 列 ， 便 于 快 速 查 找 五 十 种 汤 (Fifty Soups) 第 1/2 ⻚ [-] Transcriber's 转 录 员 的 [no ʊ t] Note 笔 记 转 录 者 注 [ ˈɑː bvi ə s] Obvious 明显 的 [ ˌ ta ɪ p əˈɡ ræf ɪ k( ə )l] typographical 印 刷 [ ˈ er ə rz] errors 错 误 [hæv; h ə v] have 有 [b ɪ n] been 到 过 [k əˈ rekt ɪ d] corrected 已 更 正 [ ɪ n] in 在 [ð ɪ s] this 这 [tekst] text 文 本 本 文 中 明显 的 拼 写 错 误 已 更 正 。 [f ɔː r; f ə r] For 为了 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [k ə m ˈ pli ː t] complete 完 全 的 [l ɪ st] list 列 表 , , , [pli ː z] please 请 [si ː ] see 看 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ b ɑː t ə m] bottom 底 部 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ɪ s] this 这 [ ˈ d ɑː kjum ə nt] document 文 档 完 整 列 表 请 参 ⻅ 本 文 档 底 部 。 [ ˈ f ɪ fti] FIFTY 五 十 [su ː ps] SOUPS 汤 五 十 种 汤 [ba ɪ ] BY 经 过 经 过 [ 't ɔ m ə s ] THOMAS 托 ⻢ 斯 [d ʒ e ɪ ] J J [ ˈ m ɜ ː rri] MURREY 默 里 , , , 托 ⻢ 斯 ·J· 默 里 [ ˈ f ɔː rm ə rli] Formerly 以 前 [pr əˈ fe ʃə n( ə )l] professional 专业 的 [ ˈ ke ɪ t ə r ə r] caterer 餐饮 服 务 商 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ə ; ði] the 这 [ ˌ k ɑː nt ɪˈ nent( ə )l] Continental 大 陆 [ho ʊˈ tel] Hotel 酒 店 , , , [ ˌ f ɪ l əˈ delf ɪ r] Philadelphia 费 城 , , , 曾 任 费 城 大 陆 酒 店 的 专业 餐饮 承 办 人 [ ˈ æst ə r] Astor 阿 斯 托 [ha ʊ s] House 房 子 , , , [nu ː ] New 新 的 [j ɔː k] York 约 克 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ˈʌ ð ə r] other 其 他 [ ˈ li ː d ɪ ŋ ; ˈ led ɪ ŋ ] leading 领 导 纽约 阿 斯 特 酒 店 及 其 他 领 先 酒 店 [ho ʊˈ tel] hotels 酒 店 酒 店 。 [ ˈɔː θ ə r] Author 作 者 [ ʌ v; ə v] of 的 " " " ['sæl ə dz] Salads 沙 拉 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ s ɔː s ɪ z] Sauces 酱 汁 , , , " " " 《 沙 拉 和 酱 汁 》 一书 的 作 者 " " " [ ˈ vælju ə b( ə )l] Valuable 有 价 值 的 [ ˈ k ʊ k ɪ ŋ ] Cooking 烹 饪 ['res ə p ɪ z] Recipes ⻝ 谱 , , , " " " [ ˌ et ˈ set ə r ə ; ˌɪ t ˈ set ə r ə ] etc ETC “ 珍 贵 的 烹 饪 ⻝ 谱 ” 等等 。 [e ɪ t θ ] EIGHTH 第 八 [ ɪˈ d ɪʃ n] EDITION 版 第 八 版 [nu ː ] NEW 新 的 [j ɔː k] YORK 约 克 纽约 [ ˈ fredr ɪ k] FREDERICK 弗 雷 德 里 克 [ ə ; e ɪ ] A 一个 [sto ʊ ks] STOKES 斯 托 克 斯 [ ˈ k ʌ mp ə ni] COMPANY 公 司 弗 雷 德 里 克 ·A· 斯 托 克 斯 公 司 [ ˈ p ʌ bl ɪʃə rz] PUBLISHERS 出 版 商 出 版 商 [ ˈ k ɑː pira ɪ t] Copyright 版 权 , , , - 1884 - 版 权 所 有 ， 1884 年 [ba ɪ ] By 经 过 [wa ɪ t] WHITE 白 色 的 , , , [sto ʊ ks] STOKES 斯 托 克 斯 , , , & & & [ ˈ æl ə n] ALLEN 艾 伦 作 者 ： WHITE 、 STOKES 和 ALLEN 。 [ ˈ k ɑː ntents] CONTENTS 内 容 [ ˈ s ɛ v ə n] 7 7 目 录 .7 [ ri'ma:ks ] Remarks 评论 [ ɑː n] on 在 [su ː ps] Soups 汤 , , , [ ˈ s ɛ v ə n] 7 7 关 于 汤 的 评论 ， 7 [ ˈɑː rt ɪ t ʃ o ʊ k] Artichoke 朝 鲜 蓟 [su ː p] Soup 汤 , , , - 12 - 朝 鲜 蓟 汤 ， 12 [ əˈ spær əɡə s] Asparagus 芦 笋 [su ː p] Soup 汤 , , , - 12 - 芦 笋 汤 ， 12 [ ˈ b ɑː rli] Barley 大 ⻨ [su ː p] Soup 汤 , , , - 12 - 大 ⻨ 汤 ， 12 [bi ː nz] Beans 豆 子 , , , [pj ʊˈ re ɪ ] Puree 菜 泥 [ ʌ v; ə v] of 的 , , , - 33 - 豆 泥 ， 33 [bi ː f] Beef 牛 肉 [st ɑː k] Stock 库 存 , , , [na ɪ n] 9 9 牛 肉 高 汤 ， 9 [bi ː f] Beef 牛 肉 [ti ː ] Tea 茶 , , , - 13 - 牛 肉 茶 ， 13 [buw ː l] Bouille 布 伊 - - - [ ә 'beis] Abaisse abaisse , , , - 15 - 布 伊 - 阿 拜 斯 ， 15 [ ˈ k ɑː li fl a ʊə r] Cauli fl ower 菜 花 [su ː p] Soup 汤 , , , - 16 - 花 椰 菜 汤 ， 16 [ ˈ sel ə ri] Celery 芹 菜 , , , [kri ː m] Cream 奶 油 [ ʌ v; ə v] of 的 , , , - 20 - 芹 菜 ， 奶 油 ， 20 [ ˈ t ʃ esn ʌ t] Chestnut 板 栗 [su ː p] Soup 汤 , , , - 16 - 栗 子 汤 ， 16 [ ˈ t ʃɪ k ɪ n] Chicken 鸡 [br ɔː θ ] Broth 肉 汤 , , , - 17 - 鸡 汤 ， 17 [ ˈ t ʃɪ k ɪ n] Chicken 鸡 [su ː p] Soup 汤 , , , - 17 - 鸡 汤 ， 17 [ ˈ t ʃɪ k ɪ n] Chicken 鸡 [su ː p] Soup 汤 , , , [no ʊ ] no 不 [ ˌ tu ːˈ tu ː ] 2 2 , , , - 18 - 鸡 汤 ， 第 2 期 ， 18 [klæm] Clam 蛤 [br ɔː θ ] Broth 肉 汤 , , , - 18 - 蛤 蜊 汤 ， 18 [klæm] Clam 蛤 [ ˈ t ʃ a ʊ d ə r] Chowder 浓 汤 , , , - 19 - 蛤 蜊 浓 汤 ， 19 [klæm] Clam 蛤 , , , [pj ʊˈ re ɪ ] Puree 菜 泥 [ ʌ v; ə v] of 的 , , , - 33 - 蛤 蜊 泥 ， 33 [ ˌ k ɑː ns əˈ me ɪ ] Consomme 清 汤 , , , - 20 - 清 汤 ， 20 [ ˌ k ɑː ns əˈ me ɪ ] Consomme 清 汤 [ ˈ ko ʊ lb ɝ t] Colbert 科 尔 伯 特 , , , - 20 - 科 尔 伯 特 清 汤 ， 20 [kræb] Crab 螃 蟹 , , , [b ɪ sk] Bisque 浓 汤 [ ʌ v; ə v] of 的 , , , - 13 - 螃 蟹 浓 汤 ， 13 [kri ː m] Cream 奶 油 [su ː p] Soup 汤 , , , - 21 - 奶 油汤 ， 21 [ ˈ kru:t ɔ nz] Croutons 烤 面 包 丁 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [su ː p] Soup 汤 , , , - 11 - 汤 用 面 包 丁 ， 11 [f ɪʃ ] Fish ⻥ [ ˈ t ʃ a ʊ d ə r] Chowder 浓 汤 , , , - 22 - ⻥ 汤 ， 22 [ ˈ d ʒ ɜ ː rm ə n] German 德 语 [su ː p] Soup 汤 , , , - 23 - 德 国 汤 ， 23 [ ˈ d ʒɪ bl ɪ t] Giblet 鸡 杂 [su ː p] Soup 汤 , , , - 23 - 鸡 杂 汤 ， 23 [ ɡ le ɪ z] Glaze 釉 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [su ː p] Soup 汤 , , , - 11 - 汤汁 釉 料 ， 11 [ ɡ ri ː n] Green 绿 色 的 [ ˈ t ɜ ː rt( ə )l] Turtle 龟 [su ː p] Soup 汤 , , , - 23 - 绿 海 龟 汤 ， 23 [ ˈɡʌ mbo ʊ ] Gumbo 秋 葵 汤 [su ː p] Soup 汤 , , , - 26 - 秋 葵 浓 汤 ， 26 [ ˌ d ʒ u ː li ˈ en] Julienne 朱 莉 安 [su ː p] Soup 汤 , , , - 26 - 细 面 汤 ， 26 [ ˈ lentl] Lentil 扁 豆 [su ː p] Soup 汤 , , , - 27 - 扁 豆 汤 ， 27 [li ː b ɪ gz] Liebig's 李 比 希 [su ː p] Soup 汤 , , , - 27 - 李 比 希 汤 ， 27 [ ˈ l ɑː bst ə r] Lobster ⻰ 虾 , , , [b ɪ sk] Bisque 浓 汤 [ ʌ v; ə v] of 的 , , , - 14 - ⻰ 虾 浓 汤 ， 14 [ ˌ mæk əˈ ro ʊ ni] Macaroni 通 心 粉 [su ː p] Soup 汤 , , , - 27 - 通 心 粉 汤 ， 27 [ ˈ mæro ʊ ] Marrow ⻣髓 [ ˈ d ʌ mpl ɪ ŋ z] Dumplings 饺 子 , , , - 11 - ⻣髓 饺 子 ， 11 [m ɑː k] Mock 嘲 笑 [ ˈ t ɜ ː rt( ə )l] Turtle 龟 [su ː p] Soup 汤 , , , - 28 - 仿 海 龟 汤 ， 28 [ ˌ m ʌ l ɪɡəˈ t ɔː ni] Mulligatawny 穆 里 加 托 尼 [su ː p] Soup 汤 , , , - 29 - ⻢ 黛 茶 ， 29 [ ˈ m ʌ t( ə )n] Mutton 羊 肉 [br ɔː θ ] Broth 肉 汤 , , , - 29 - 羊 肉 汤 ， 29 [ ˈʌ nj ə n] Onion 洋 葱 [su ː p] Soup 汤 , , , - 30 - 洋 葱 汤 ， 30 [ ˈɑː kste ɪ l] Oxtail 牛 尾 [su ː p] Soup 汤 , , , - 30 - 牛 尾 汤 ， 30 [ ˈɔɪ st ə r] Oyster 牡 蛎 [su ː p] Soup 汤 , , , - 31 - 牡 蛎 汤 ， 31 [pi ː ] Pea 豌豆 [su ː p] Soup 汤 , , , - 31 - 豌豆 汤 ， 31 [pi ː ] Pea 豌豆 [su ː p] Soup 汤 , , , [ ˌ i ː k əˈ n ɑː m ɪ k( ə )l] Economical 经 济 , , , - 32 - 豌豆 汤 ， 经 济 实 惠 ， 32 [p əˈ te ɪ to ʊ ] Potato 土 豆 [su ː p] Soup 汤 , , , - 33 - 土 豆 汤 ， 33 [ ˈ ræb ɪ t] Rabbit 兔 子 [su ː p] Soup 汤 , , , - 34 - 兔 肉 汤 ， 34 [ra ɪ s] Rice 米 , , , [kri ː m] Cream 奶 油 [ ʌ v; ə v] of 的 , , , - 21 - 米 ， 奶 油 ， 21 [sk ɑː t ʃ ] Scotch 苏 格 兰 威 士 忌 [br ɔː θ ] Broth 肉 汤 , , , - 35 - 苏 格 兰 肉 汤 ， 35 [su ː p] Soup 汤 [st ɑː k] Stock 库 存 , , , [e ɪ t] 8 8 汤 底 ， 8 [ ˈ s ɔː r ə l] Sorrel 酢 浆 草 [su ː p] Soup 汤 , , , - 35 - 酸 模 汤 ， 35 [spr ɪ ŋ ] Spring 春 天 [su ː p] Soup 汤 , , , - 36 - 春 季 汤 ， 36 [t əˈ me ɪ to ʊ ] Tomato 番 茄 [su ː p] Soup 汤 , , , - 36 - 番 茄 汤 ， 36 [ ˈ t ɜ ː rki] Turkey 火 鸡 [su ː p] Soup 汤 , , , - 37 - 火 鸡 汤 ， 37 [vi ː l] Veal 小 牛 肉 [st ɑː k] Stock 库 存 , , , - 10 - 小 牛 肉 高 汤 ， 10 [ ˈ ved ʒ t ə b( ə )l] Vegetable 蔬 菜 [su ː p] Soup 汤 , , , - 37 - 蔬 菜 汤 ， 37 [ ˌ v ɜ ː rm ɪˈ t ʃ eli] Vermicelli 粉 丝 [su ː p] Soup 汤 , , , - 37 - 粉 丝 汤 ， 37 [ ri'ma:ks ] REMARKS 评论 [ ɑː n] ON 在 [su ː ps] SOUPS 汤 关 于 汤 的 感想 。 [su ː ps] Soups 汤 , , , [la ɪ k] like 喜 欢 ['sæl ə dz] salads 沙 拉 , , , [ ˈ prez( ə )nt] present 展 示 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ eks ə l ə nt] excellent 出 色 的 [ ˌɑː p ə r ˈ tu ː n ə ti] opportunity 机 会 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ð ə ; ði] the 这 [k ʊ k] cook 厨 师 [tu ː ; t ə ] to 到 [d ɪˈ sple ɪ ] display 展 示 [ ɡʊ d] good 好 的 [te ɪ st] taste 品 尝 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ d ʒʌ d ʒ m ə nt] judgment 判 断 汤 和 沙 拉 一 样 ， 为 厨 师 提 供 了一个 展 现 良 好 品味和 判 断 力 的 绝 佳 机 会 。 [ð ə ; ði] The 这 [ ɡ re ɪ t] great 伟 大 的 [ ˈ d ɪ f ɪ k ə lti] di ffi culty 困 难 [la ɪ z] lies 谎 言 [ ɪ n] in 在 [s əˈ l ɛ kt ɪ ŋ ] selecting 选 择 [ð ə ; ði] the 这 [mo ʊ st] most 最 多 [ əˈ pro ʊ pri ə t] appropriate 合 适 的 [su ː p] soup 汤 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [i ː t ʃ ] each 每 个 [p ə r ˈ t ɪ kj ə l ə r] particular 特 别 的 [ əˈ ke ɪʒ n] occasion 场 合 ; ; ; 最 大 的 难 点 在 于为 每 种 特 定 场 合 选 择 最 合 适 的 汤 ； [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [w ʊ d] would 会 [bi ː ; bi] be 是 [wel] well 出 色 地 [tu ː ; t ə ] to 到 [f ɜ ː rst] fi rst 第 一 的 [s ɪˈ lekt] select 选 择 [j ʊ r; j ə r] your 你 的 [b ɪ l] bill 账 单 [ ʌ v; ə v] of 的 [fer] fare 票 价 , , , [ ˈ æft ə r] after 后 [w ɪ t ʃ ] which 哪 个 [d ɪˈ sa ɪ d] decide 决 定 [ əˈ p ɑː n] upon 之上 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 最 好 先 选 好 菜 单 ， 然 后 再决 定 喝 什么 汤 。 [ð ə ; ði] The 这 [ ˈ si ː z( ə )n] season 季 节 , , , [ænd; ə nd] and 和 [f ɔː rs] force 力 量 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ s ɜ ː rk ə mstæns ɪ z] circumstances 情 况 , , , [me ɪ ] may 可 能 [k ə m ˈ pel] compel 迫 使 [ju ː ; j ʊ ] you 你 [tu ː ; t ə ] to 到 [d ɪˈ sa ɪ d] decide 决 定 [ əˈ p ɑː n] upon 之上 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ hevi] heavy 重 的 [f ɪʃ ] fi sh ⻥ , , , 季 节 和 环 境 因 素 可 能 会 迫 使你 选 择 捕捞 一 条 大 ⻥ 。 [s ʌ t ʃ ] such 这 样 的 [æz; ə z] as 作 为 [ ˈ sæm ə n] salmon 三 文 ⻥ , , , [tra ʊ t] trout 鳟⻥ , , , [ ɔː r] or 或 者 [ ˈʌ ð ə r] other 其 他 [ ˌ o ʊ li ˈ æd ʒɪ n ə s] oleaginous 油 性 的 [ ˈ f ɪʃɪ z] fi shes ⻥ , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ hevi] heavy 重 的 [d ʒɔɪ nts] joints 关 节 [ænd; ə nd] and 和 [ ɑː n ˈ tre ɪ z] entrées 主 菜 例 如 鲑⻥ 、 鳟⻥ 或 其 他 含 油 ⻥ 类 ， 以 及 大 块 的 肉 类 和 主 菜 。 [ ˈʌ nd ə r] Under 在 下 面 [ði ː z] these 这 些 [ ˈ s ɜ ː rk ə mstæns ɪ z] circumstances 情 况 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [m ʌ st; m ə st] must 必 须 [ ˌ nes əˈ ser ə li] necessarily 一 定 [ ˈ f ɑː lo ʊ ] follow 跟 随 [ðæt] that 那 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [la ɪ t] light 光 [su ː p] soup 汤 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [b ɪˈɡɪ n] begin 开 始 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ d ɪ n ə r] dinner 晚 餐 , , , 在 这 种 情 况 下 ， 晚 餐 必 然 应 该 以 清 汤 开 胃 。 [ænd; ə nd] and 和 [va ɪ s] vice 副 [ ˈ v ɜ ː rs ə ] versa 反 之亦 然 ; ; ; [f ɔː r; f ə r] for 为了 [l ɑː rd ʒ ] large 大 的 [ ˈ p ɑː rtiz] parties 各 方 , , , [w ʌ n] one 一 [la ɪ t] light 光 [ænd; ə nd] and 和 [w ʌ n] one 一 [ ˈ hevi] heavy 重 的 [su ː p] soup 汤 [ ɪ z] is 是 [ ˈɔː lwe ɪ z] always 总 是 [ ɪ n] in 在 [ ˈɔː rd ə r] order 命 令 反 之亦 然 ； 对 于 大 型 聚 会 ， 总 是 需 要 准 备 一 份 清 淡 的 汤 和 一 份 浓 稠 的 汤 。 [ðer; ð ə r] There 那 里 [ ɪ z] is 是 [æz; ə z] as 作 为 [m ʌ t ʃ ] much 很 多 [ ɑː rt] art 艺 术 [ ɪ n] in 在 [ ɝ ˈ e ɪ nd ʒɪ ŋ ] arranging 安 排 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [b ɪ l] bill 账 单 [ ʌ v; ə v] of 的 [fer] fare 票 价 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ h ɑ :m əˌ na ɪ z ɪ ŋ ] harmonizing 和 谐 [ð ə ; ði] the 这 [p ɪˌ kju ː li ːˈ ær ə ti ː z] peculiarities 特 殊 性 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ veri ə s] various 各 种 各 样 的 [ ˈ d ɪʃɪ z] dishes 菜 肴 , , , 精 心 安 排 菜 单 ， 协 调 各 种 菜 肴 的 特 点 ， 也 是 一 ⻔ 艺 术 。 [æz; ə z] as 作 为 [ðer; ð ə r] there 那 里 [ ɪ z] is 是 [ ɪ n] in 在 [pr ɪˈ pe ə r ɪ ŋ ] preparing 准 备 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ k ʌ l ɝ z] colors 颜 色 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ pe ɪ nt ɪ ŋ ] painting 绘 画 ; ; ; 就 像 准 备 绘 画 颜 料 一 样 ； [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ ˌ repr ɪˈ zents] represents 代 表 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ p ɪ v ə t] pivot 枢 [ əˈ p ɑː n] upon 之上 [w ɪ t ʃ ] which 哪 个 [ ˈ h ɑː rm ə ni] harmony 和 谐 [d ɪˈ pendz] depends 取 决 于 [e ɪ t] 8 8 汤 象 征 着 和 谐 赖 以 维 系 的 支 点 。 8 [su ː ps] Soups 汤 [me ɪ ] may 可 能 [bi ː ; bi] be 是 [d ɪˈ va ɪ d ɪ d] divided 分割 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [f ɔː r] four 四 [ ˈ klæs ɪ z] classes 课 程 : : : [kl ɪ r] clear 清 除 , , , [ θ ɪ k] thick 厚 的 , , , [pj ʊˈ re ɪ z] purées 果 泥 [ ɔː r] or 或 者 [b ɪ sk] bisques 浓 汤 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ t ʃ a ʊ d ə r] chowders 浓 汤 汤 可 以 分 为 四 类 ： 清 汤 、 浓 汤 、 浓 汤 或 ⻰ 虾 浓 汤 、 以 及 杂 烩 汤 。 [ ə ; e ɪ ] A 一个 [ ˌ pj ʊˈ re ɪ ] purée 菜 泥 [ ɪ z] is 是 [me ɪ d] made 制 成 [ba ɪ ] by 经 过 [ ˈ r ʌ b ɪ ŋ ] rubbing 擦 [ð ə ; ði] the 这 [k ʊ kt] cooked 煮熟 [ ɪ n ˈɡ ri ː di ə nts] ingredients 原 料 [ θ ru ː ] through 通 过 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [fa ɪ n] fi ne 美 好 的 [s ɪ v] sieve 筛 ; ; ; 将 煮熟 的 ⻝ 材 用 细 筛 过 滤 ， 即 可 制 成 泥 状物 ； [æn; ə n] an 一个 [ ˈɔː rd( ə )neri] ordinary 普 通 的 [ θ ɪ k] thick 厚 的 [su ː p] soup 汤 [ ɪ z] is 是 [me ɪ d] made 制 成 [ba ɪ ] by 经 过 [ ˈ æd ɪ ŋ ] adding 添 加 [ ˈ veri ə s] various 各 种 各 样 的 [ ˈ θ ɪ k ə n ɪ ŋ ] thickening 增 稠 [ ɪ n ˈɡ ri ː di ə nts] ingredients 原 料 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [st ɑː k] stock 库 存 ; ; ; 普 通 浓 汤 是 通 过 在 汤 底 中 加 入 各 种 增 稠 剂制 成 的 ； [kl ɪ r] clear 清 除 [su ː ps] soups 汤 [ ɑː r; ə r] are 是 , , , [ ˈ pr ɑː p ə rli] properly 适 当 地 [ ˈ spi ː k ɪ ŋ ] speaking 请 讲 , , , [ð ə ; ði] the 这 [d ʒ u:siz] juices 果 汁 [ ʌ v; ə v] of 的 [mi ː ts] meats 肉 类 , , , [s ɜ ː rvd] served 服 务 [ ɪ n] in 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [k ə n ˈ vi ː ni ə nt] convenient 方 便 的 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ æp ɪ ta ɪ z ɪ ŋ ] appetizing 令人 垂 涎 的 [f ɔː rm] form 形式 清 汤 ， 严 格 来 说 ， 就 是 肉 汁 ， 以 一 种 方 便 、 美 味 的 形式 呈 现 。 [ ˈ t ʃ a ʊ d ə r] Chowders 浓 汤 [ ɑː r; ə r] are 是 [kwa ɪ t] quite 相 当 [d ɪˈ st ɪ ŋ kt] distinct 清 楚 的 [fr ʌ m; fr ə m] from 从 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ f ɔː r ɡ o ʊɪ ŋ ] foregoing 前 文 , , , [ ˈ bi ːɪ ŋ ] being 存 在 [ ˈ k ɔ mpaundz] compounds 化 合 物 [ ʌ v; ə v] of 的 [æn; ə n] an 一个 [ ˈɪ nf ɪ n ə t] in fi nite 无 限 [v əˈ ra ɪə ti] variety 种 类 [ ʌ v; ə v] of 的 [f ɪʃ ] fi sh ⻥ , , , 浓 汤 与上 述 菜 肴 截 然 不 同 ， 它 是 由 种 类 繁 多 的 ⻥ 类 混 合 而 成 。 [ fl e ʃ ] fl esh 肉 , , , [fa ʊ l] fowl 鸡 , , , [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ ved ʒ t ə b( ə )lz] vegetables 蔬 菜 , , , [ ɪ n] in 在 [ pr ə 'p ɔ : ʃə ns ] proportions 比 例 [tu ː ; t ə ] to 到 [su ː t] suit 套 装 [ð ə ; ði] the 这 [ ' fl ʌ kt ʃ ueiti ŋ ] fl uctuating 波 动 [a ɪˈ di ːə z] ideas 想 法 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ə ; ði] the 这 [k ʊ k] cook 厨 师 ; ; ; 肉 类 、 禽 类 或 蔬 菜 ， 比 例 可 根 据 厨 师 变 幻 莫 测 的 想 法 而 定 ； [ð ə ; ði] the 这 [ ˈɑː bd ʒ ekt] object 目的 [s ɔː t] sought 寻 求 [ ɪ z] is 是 [tu ː ; t ə ] to 到 [pr ɪˈ per] prepare 准 备 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ θ ɪ k] thick 厚 的 , , , [ ˈ ha ɪ li] highly 高 度 [ ˈ si ː znd] seasoned 经 验 丰 富 的 [ ˈ k ɑː mpa ʊ nd] compound 化 合 物 , , , 所 寻 求 的目的 是 制 备 一 种 浓 稠 、 高 度 调 味 的 混 合 物 ， [w ɪˈ ða ʊ t] without 没 有 [ ri'dju:si ŋ ] reducing 减 少 [ð ə ; ði] the 这 [ ɪ n ˈɡ ri ː di ə nts] ingredients 原 料 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [k ə n ˈ s ɪ st ə nsi] consistency 一 致 性 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˌ pj ʊˈ re ɪ ] purée 菜 泥 无 需 将 ⻝ 材 熬 制 成 糊 状 。 [su ː p] Soup 汤 [st ɑː k] Stock 库 存 — — — [ð ə ; ði] The 这 [w ɜ ː rd] word 单 词 [st ɑː k] stock 库 存 [wen] when 什么 时 候 [ju ː st] used 用 过 的 [ ɪ n] in 在 [ ˈ k ʊ k ɪ ŋ ] cooking 烹 饪 [mi ː nz] means 方 法 [ð ə ; ði] the 这 [fa ʊ n ˈ de ɪʃ ( ə )n] foundation 基 础 [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ be ɪ s ɪ s] basis 基 础 [ əˈ p ɑː n] upon 之上 [w ɪ t ʃ ] which 哪 个 [su ː ps] soups 汤 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ s ɔː s ɪ z] sauces 酱 汁 [d ɪˈ pend] depend 依 赖 ; ; ; 汤 底 —— 在 烹 饪 中 ， “ 汤 底 ” 一 词 指 的 是 汤 和 酱 汁 赖 以 生 存 的 基 础 或 根 本 ； [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ɪ z] is 是 [ ˈ ðerf ɔː r] therefore 所 以 [ð ə ; ði] the 这 [mo ʊ st] most 最 多 [ ɪ m ˈ p ɔː rt( ə )nt] important 重 要 的 [p ɑː rt] part 部 分 [ ʌ v; ə v] of 的 [su ː p] soup 汤 [ ˈ me ɪ k ɪ ŋ ] making 制 作 因 此 ， 它 是 熬 汤 过 程 中 最 重 要 的 部 分 。 [ker] Care 关 心 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [bi ː ; bi] be 是 [ ˈ eks ə d] exercised 锻 炼 [ðæt] that 那 [ ˈ n ʌ θ ɪ ŋ ] nothing 没 有 什么 [ ɪ n] in 在 [ð ə ; ði] the 这 [li ː st] least 至 少 [ ˈ te ɪ nt ɪ d] tainted 受 污 染 的 [ ɔː r] or 或 者 [d ɪˈ ke ɪ d] decayed 腐 烂 的 [ ˈ ent ə rz] enters 进 入 [ð ə ; ði] the 这 [st ɑː k] stock 库 存 [p ɑː t] pot 锅 ; ; ; 务 必 小 心 ， 确 保任何 有 污 渍 或 腐 烂 的 ⻝ 材 都 不 能 放 入 汤 锅 中 ； [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ɪ z] is 是 [ ˈ veri] very 非 常 [d ɪˈ za ɪə r ə b( ə )l] desirable 理 想 [ðæt] that 那 [su ː p] soup 汤 [st ɑː k] stock 库 存 [bi ː ; bi] be 是 [pr ɪˈ perd] prepared 准 备 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [de ɪ ] day 天 [ ɔː r] or 或 者 [tu ː ] two 二 [b ɪˈ f ɔː r] before 前 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ɪ z] is 是 [ ˈ w ɑː nt ɪ d] wanted 通 缉 ; ; ; 汤 底 最 好 提 前 一两 天 熬 制 ； [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ si ː z ə n ɪ ŋ ] seasoning 调 料 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [bi ː ; bi] be 是 [ ˈ æd ɪ d] added 额 外 [ ɪ n] in 在 [ ˌ m ɑː d əˈ re ɪʃ ( ə )n] moderation 适 度 [æt; ə t] at 在 [f ɜ ː rst] fi rst 第 一 的 , , , 一 开 始 调 味 料 要 适 量 添 加 。 [æz; ə z] as 作 为 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ɪ z] is 是 [ ˈ d ɪ f ɪ k ə lt] di ffi cult 难 的 [tu ː ; t ə ] to 到 [r ɪˈ st ɔː r] restore 恢 复 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [su ː p] soup 汤 [ðæt] that 那 [hæz; h ə z] has 有 [b ɪ n] been 到 过 [ ˈ dæm ɪ d ʒ d] damaged 损 坏 的 [ba ɪ ] by 经 过 [ ˈ o ʊ v ə r] over 超 过 [ ˈ si ː z ə n ɪ ŋ ] seasoning 调 料 因 为 很 难 挽 救 因 调 味 过 重 而 变 质 的 汤 。 [m ɪ lk] Milk 牛 奶 [ ɔː r] or 或 者 [kri ː m] cream 奶 油 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [bi ː ; bi] be 是 [b ɔɪ ld] boiled 煮 沸 [ænd; ə nd] and 和 strained9 strained9 strained9 牛 奶 或 奶 油 应 煮 沸 并 过 滤 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ æd ɪ d] added 额 外 [h ɑː t] hot 热 的 [wen] when 什么 时 候 [ ɪ n ˈ tend ɪ d] intended 故 意 的 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [su ː ps] soups 汤 ; ; ; [wen] when 什么 时 候 [e ɡ z] eggs 鸡 蛋 [ ɑː r; ə r] are 是 [ju ː st] used 用 过 的 [bi ː t] beat 打 [ðem; ð ə m] them 他 们 [ ˈ θ ɜ ː r ə li] thoroughly 彻 底 , , , 如 果 用 于 汤 类 ， 则 趁 热 加 入 ； 如 果 使 用 鸡 蛋 ， 则 需 充 分 打 散 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [wa ɪ l] while 尽 管 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ ɪ z] is 是 [h ɑː t] hot 热 的 趁 汤 还 热 的 时 候 加 入 。 [ ʃʊ d; ʃə d] Should 应 该 [ðe ɪ ] they 他 们 [bi ː ; bi] be 是 [ ˈ æd ɪ d] added 额 外 [wen] when 什么 时 候 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ ɪ z] is 是 [ ˈ b ɔɪ l ɪ ŋ ] boiling 沸 腾 , , , [ðe ɪ ] they 他 们 [ ɑː r; ə r] are 是 [ ˈ veri] very 非 常 [æpt] apt 易 于 [tu ː ; t ə ] to 到 [ ˈ sepr ə t] separate 分 离 , , , 如 果 在 汤沸 腾 时 加 入 ， 它 们 很 容 易 分 离 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ɡɪ v] give 给 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ð ə ; ði] the 这 [ əˈ p ɪ r ə ns] appearance 外 貌 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ hæv ɪ ŋ ] having 拥 有 [ ˈ k ɜ :dld] curdled 凝 固 ; ; ; 并 使 汤 看 起 来 像 凝 固 了一 样 ； [ð ə ; ði] the 这 [best] best 最 好 的 [plæn] plan 计 划 [ ɪ z] is 是 [tu ː ; t ə ] to 到 [bi ː t] beat 打 [ ʌ p] up 向 上 [ð ə ; ði] the 这 [e ɡ ] egg 蛋 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ l ɪ t( ə )l] little 小 的 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ə ; ði] the 这 [w ɔː rm] warm 温 暖 的 [su ː p] soup 汤 , , , 最 好 的 办 法 是 用 少 许 温 汤 把 鸡 蛋 打 散 。 [ðen] then 然 后 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ ˈɡ ræd ʒ u ə li] gradually 逐 步 地 然 后 慢慢 地 把 它 加 入 汤 里 。 [ ɪ n] In 在 [ ˈ s ʌ m ə r] summer 夏天 , , , [su ː p] soup 汤 [st ɑː k] stock 库 存 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [bi ː ; bi] be 是 [b ɔɪ ld] boiled 煮 沸 [fr ʌ m; fr ə m] from 从 [de ɪ ] day 天 [tu ː ; t ə ] to 到 [de ɪ ] day 天 , , , [ ɪ f] if 如 果 [kept] kept 保 留 [ ˈ eni] any 任何 [le ŋ k θ ; le ŋθ ] length ⻓ 度 [ ʌ v; ə v] of 的 [ta ɪ m] time 时 间 , , , 夏天 ， 如 果 汤 底 要 保 存 一 段 时 间 ， 就 应 该 每 天 重 新 熬 制 。 [els] else 别 的 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [me ɪ ] may 可 能 [b ɪˈ k ʌ m] become 变 得 [ ˈ sa ʊə r] sour 酸 的 : : : [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [ð ɪ s] this 这 [ ˈ hæp ə n] happen 发 生 , , , [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pi ː s] piece 片 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ t ʃɑː rko ʊ l] charcoal 木 炭 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 , , , 否 则 汤 可 能 会 变 酸 ： 如 果 发 生 这 种 情 况 ， 就 在 汤 里 加 一 块 木 炭 。 [b ɔɪ l] boil 熬 , , , [ku ː l] cool 凉 爽 的 , , , [ænd; ə nd] and 和 [stre ɪ n] strain 拉 紧 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ˈ fre ʃ li] freshly 新 鲜 的 [ ˈ sk ɔː ld ɪ d] scalded 烫 伤 [ ˈ ɜ ː r θ n] earthen 土 [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ p ɔː rs ə l ɪ n] porcelain 瓷 - - - [la ɪ nd] lined 衬 里 [wer] ware 仓 库 煮 沸 、 冷 却 ， 然 后 过 滤 到刚 用 开 水 烫 过 的 陶 罐 或 瓷 罐 中 。 [ ɑː n] On 在 [no ʊ ] no 不 [ əˈ ka ʊ nt] account 帐 戶 [ əˈ la ʊ ] allow 允 许 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [st ɑː k] stock 库 存 [tu ː ; t ə ] to 到 [b ɪˈ k ʌ m] become 变 得 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [ ɪ n] in 在 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ a ɪə rn] iron 铁 [p ɑː t] pot 锅 [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ s ɔː spæn] saucepan 平底 锅 绝 对 不 能 让 汤 底 在 铁 锅 或 平底 锅 中 变 冷 。 [tu ː ; t ə ] To 到 [me ɪ k] make 制 作 [bi ː f] Beef 牛 肉 [st ɑː k] Stock 库 存 — — — [te ɪ k] Take 拿 [s ɪ ks] six 六 [pa ʊ ndz] pounds 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [su ː p] soup 汤 [mi ː t] meat 肉 , , , [k ʌ t] cut 切 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ʌ p] up 向 上 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ɡʊ d] good 好 的 [sa ɪ zd] sized 尺寸 [ ˈ pi ː s ɪ z] pieces 件 , , , 制 作 牛 肉 高 汤 —— 取 六 磅 汤 用 牛 肉 ， 切 成 大 小 合 适 的 块 状 ， [bre ɪ k] break 休 息 [ð ə ; ði] the 这 [bo ʊ nz] bones ⻣ 头 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [sm ɔː l] small 小 的 [ ˈ pi ː s ɪ z] pieces 件 , , , [ple ɪ s] place 地 方 [ðem; ð ə m] them 他 们 [ ɪ n] in 在 [ð ə ; ði] the 这 [st ɑː k] stock 库 存 [p ɑː t] pot 锅 , , , 将 ⻣ 头 掰 成 小 块 ， 放 入 汤 锅 中 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [fa ɪ v] fi ve 五 [kw ɔ :ts] quarts 夸 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 [ænd; ə nd] and 和 [tu ː ] two 二 [ ˈ a ʊ ns ɪ z] ounces 盎 司 [ ʌ v; ə v] of 的 [s ɔː lt] salt 盐 ; ; ; [b ɔɪ l] boil 熬 [ ˈ slo ʊ li] slowly 缓 慢 地 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [fa ɪ v] fi ve 五 [ ˈ a ʊə rz] hours 小 时 , , , 加 入 五 夸 脱 冷 水 和 两 盎 司 盐 ； 小 火 慢 煮 五个 小 时 。 [r ɪˈ mu ː v] remove 消 除 [ð ə ; ði] the 这 [sk ʌ m] scum 浮 渣 [æz; ə z] as 作 为 [fæst] fast 快 速 地 [æz; ə z] as 作 为 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ˈ ra ɪ z ɪ z] rises 上 升 ; ; ; [k ʌ t] cut 切 [ ʌ p] up 向 上 [ θ ri ː ] three 三 [wa ɪ t] white 白 色 的 [ ˈ t ɜ :n ɪ ps] turnips 萝 卜 [ænd; ə nd] and 和 [ θ ri ː ] three 三 [ ˈ kær ə ts] carrots 胡 萝 卜 , , , 撇 去 浮 沫 ； 切 三个 白 萝 卜 和 三个 胡 萝 卜 ， [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ði ː z] these 这 些 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [tu ː ] two 二 [st ɔː ks] stalks 茎 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ sel ə ri] celery 芹 菜 , , , [w ʌ n] one 一 [l ɑː rd ʒ ] large 大 的 [ ˈʌ nj ə n] onion 洋 葱 [ ˈ kw ɔː rt ə rd] quartered 四 分 , , , 将 这 些 ⻝ 材 与两 根 芹 菜 、 一个 切 成 四 瓣 的 大 洋 葱 一 起 加 入 汤 中 。 [s ɪ ks] six 六 [klo ʊ vz] cloves 丁 香 , , , [ ˈ tisp ʊ n ˌ f ʊ l] teaspoonful 一 茶 匙 [ ʌ v; ə v] of 的 [ho ʊ l] whole 所 有 的 [ ˈ pep ə rz] peppers 辣 椒 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [sm ɔː l] small 小 的 [b ʌ nt ʃ ] bunch 束 [ ʌ v; ə v] of 的 [h ɜ ː rb] herbs 草药 六 瓣 丁 香 ， 一 茶 匙 整 粒 辣 椒 ， 以 及 一 小 束 香 草 。 [wen] When 什么 时 候 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ ved ʒ t ə b( ə )lz] vegetables 蔬 菜 [ ɑː r; ə r] are 是 [ ˈ θ ɜ ː r ə li] thoroughly 彻 底 [k ʊ kt] cooked 煮熟 , , , [stre ɪ n] strain 拉 紧 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [l ɑː rd ʒ ] large 大 的 [ ˈ s ɔː spæn] saucepan 平底 锅 , , , [ænd; ə nd] and 和 set10 set10 set10 蔬 菜 煮熟 后 ， 将 汤 过 滤 到 大 汤 锅 中 ， 然 后 静 置 10 分 钟 。 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ɑː n] on 在 [bæk] back 后 退 [ ʌ v; ə v] of 的 [re ɪ nd ʒ ] range 范 围 [tu ː ; t ə ] to 到 [ki ː p] keep 保 持 [h ɑː t] hot 热 的 , , , [b ʌ t; b ə t] but 但 [n ɑː t] not 不 是 [tu ː ; t ə ] to 到 [b ɔɪ l] boil 熬 , , , 把 它 放 在 炉灶 后 面 保 温 ， 但 不 要 煮 沸 。 [k ʌ t] cut 切 [w ʌ n] one 一 [pa ʊ nd] pound 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [li ː n] lean 倾 斜 [r ɔː ] raw 生 的 [bi ː f] beef 牛 肉 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [fa ɪ n] fi ne 美 好 的 [ ˈ pi ː s ɪ z] pieces 件 , , , [p ʊ t] put 放 [ ɪ n] in 在 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ s ɔː spæn] saucepan 平底 锅 , , , 将 一 磅 瘦 生 牛 肉 切 成 小 块 ， 放 入 平底 锅 中 ， [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ð ə ; ði] the 这 [wa ɪ ts] whites 白 人 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈʃɛ lz] shells ⻉ 壳 [ ʌ v; ə v] of 的 [f ɔː r] four 四 [e ɡ z] eggs 鸡 蛋 ; ; ; [ ˈ si ː z( ə )n] season 季 节 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [s ɔː lt] salt 盐 , , , [ ˈ pep ə r] pepper 胡 椒 , , , 加 入 四 个 鸡 蛋 的 蛋 白 和 蛋 壳 ； 用 盐 、 胡 椒 粉 调 味 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ l ɪ t( ə )l] little 小 的 [t ʃɑː pt] chopped 切 碎 [ ˈ p ɑː rsli] parsley 香 菜 [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ sel ə ri] celery 芹 菜 [t ɑː ps] tops 最 高 额 ; ; ; [skwi ː z] squeeze 挤 [ði ː z] these 这 些 [t əˈɡ eð ə r] together 一 起 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [j ʊ r; j ə r] your 你 的 [hænd] hand 手 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ ˌ f ɪ f ˈ ti ː n] fi fteen 十 五 [ ˈ m ɪ n ɪ ts] minutes 分 钟 , , , 再 加 入 少 许 切 碎 的 欧 芹 或 芹 菜 叶 ； 用 手 将 它 们 一 起 揉捏 15 分 钟 。 [ ʌ n ˈ t ɪ l] until 直 到 [ðe ɪ ] they 他 们 [ ɑː r; ə r] are 是 [ ˈ θ ɜ ː r ə li] thoroughly 彻 底 [ ɪ n ˈ k ɔː rp ə re ɪ t ɪ d] incorporated 公 司 , , , [ðen] then 然 后 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [w ɔː rm] warm 温 暖 的 [su ː p] soup 汤 ; ; ; 搅 拌 均 匀 后 ， 加 入 温 热 的 汤 中 ； [ əˈ la ʊ ] allow 允 许 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [tu ː ; t ə ] to 到 [ ˈ s ɪ m ə r] simmer 煨 [ ˈ slo ʊ li] slowly 缓 慢 地 [w ʌ n] one 一 [ ˈ a ʊə r] hour 小 时 ; ; ; [te ɪ st] taste 品 尝 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ ˈ si ː z ə n ɪ ŋ ] seasoning 调 料 ; ; ; [stre ɪ n] strain 拉 紧 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [kr ɔ ks] crocks 陶 罐 , , , [ ɔː r] or 或 者 [s ɜ ː rv] serve 服 务 让 汤 慢 炖 一 小 时 ； 尝尝 味 道 ， 根 据 需 要 调 味 ； 过 滤 到 陶 罐 中 ， 或 直 接 ⻝ 用 。 [ð ɪ s] This 这 [ ɪ z] is 是 [na ʊ ] now 现 在 [k ɔː ld] called 称 为 [ ˌ k ɑː ns əˈ me ɪ ] consommé 清 汤 [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ bu ː j ɑː n] bouillon 肉 汤 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ɪ z] is 是 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ be ɪ s ɪ s] basis 基 础 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ n ɪ rli] nearly 几 乎 [ ɔː l] all 全 部 [su ː ps] soups 汤 ; ; ; 现 在 这 被 称 为 清 汤 或 肉 汤 ， 是 几 乎 所 有 汤 的 基 础 ； [s ʌ t ʃ ] such 这 样 的 [ ˈ a ɪ t ə mz] items 项 目 [æz; ə z] as 作 为 [ ˌ mæk əˈ ro ʊ ni] macaroni 通 心 粉 , , , [ ˈ se ɪɡ o ʊ ] sago 西 米 , , , [ ɪˈ tæli ə n] Italian 意 大 利 语 [pe ɪ st] paste 粘 贴 , , , [ ,mæsi'dw ɑ :n, ,m ɑ :sei'dw ɑ :n ] Macedoine ⻢ 其 顿 , , , [ænd; ə nd] and 和 , , , [ ɪ n] in 在 [fækt] fact 事 实 , , , 诸 如 通 心 粉 、 西 米 、 意 大 利 面 酱 、 ⻢ 其 顿 酱 ， 以 及 事 实 上 ， [ ˈ n ɪ rli] nearly 几 乎 [ ɔː l] all 全 部 [ka ɪ ndz] kinds 种 类 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ s ɪ r ɪə ls] cereals 谷 物 [ænd; ə nd] and 和 [su ː p] soup 汤 [ ɪ n ˈɡ ri ː di ə nts] ingredients 原 料 [me ɪ ] may 可 能 [bi ː ; bi] be 是 [ ˈ æd ɪ d] added 额 外 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ɪ s] this 这 [st ɑː k] stock 库 存 [æt; ə t] at 在 [ ˈ d ɪ fr ə nt] di ff erent 不 同 的 [ta ɪ mz] times 时 代 [tu ː ; t ə ] to 到 [pr əˈ du ː s] produce 生 产 [v əˈ ra ɪə ti] variety 种 类 ; ; ; 几 乎 所 有 种 类 的 谷 物 和 汤 料 都 可 以 在 不 同 的 时 间 添 加到 这 种 高 汤 中 ， 以 制 成 各 种 不 同 的 汤 品 ； [ðe ɪ ] they 他 们 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [ ɔː l] all 全 部 [bi ː ; bi] be 是 [b ɔɪ ld] boiled 煮 沸 [ ˈ sepr ə tli] separately 分别 地 [b ɪˈ f ɔː r] before 前 [ ˈ æd ɪ ŋ ] adding 添 加 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 它 们 应 该 分别 煮熟 后 再 加 入 汤 中 。 [ ˈ kæfs] Calf's 小 牛 的 [ fi ː t] feet 脚 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ n ʌ kl] knuckle 指 关 节 [ ʌ v; ə v] of 的 [vi ː l] veal 小 牛 肉 [me ɪ ] may 可 能 [bi ː ; bi] be 是 [ ˈ æd ɪ d] added 额 外 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [ əˈ r ɪ d ʒə n( ə )l] original 原 来 的 [ ɔː r] or 或 者 [f ɜ ː rst] fi rst 第 一 的 [p ɑː t] pot 锅 [ ɪ f] if 如 果 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ veri] very 非 常 [str ɔː ŋ ] strong 强 的 [st ɑː k] stock 库 存 [ ɪ z] is 是 [r ɪˈ kwa ɪə rd] required 必 需 的 如 果 需 要 非 常 浓 郁 的 汤 底 ， 可 以 在 原 汤 或 第 一 锅 汤 中 加 入 小 牛 蹄 和 牛 膝 。 [vi ː l] Veal 小 牛 肉 [st ɑː k] Stock 库 存 — — — [t ʃɑː p] Chop 劈 [ ʌ p] up 向 上 [ θ ri ː ] three 三 [ ˈ sla ɪ s ɪ z] slices 切 片 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ be ɪ k ə n] bacon 熏 肉 [ænd; ə nd] and 和 [tu ː ] two 二 [pa ʊ ndz] pounds 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ə ; ði] the 这 [nek] neck 脖 子 [ ʌ v; ə v] of 的 [vi ː l] veal 小 牛 肉 ; ; ; 小 牛 肉 高 汤 —— 将 三 片 培 根 和 两 磅 小 牛 肉 颈 肉 切 碎 ； [ple ɪ s] place 地 方 [ ɪ n] in 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ 'stju:pæn ] stewpan 炖 锅 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pa ɪ nt] pint 品 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 [ ɔː r] or 或 者 [bi ː f] beef 牛 肉 [st ɑː k] stock 库 存 , , , 放 入 炖 锅 中 ， 加 入 一 品 脱 水 或 牛 肉 高 汤 ， [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ s ɪ m ə r] simmer 煨 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [hæf] half 一 半 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ a ʊə r] hour 小 时 ; ; ; [ðen] then 然 后 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [tu ː ] two 二 [kw ɔ :ts] quarts 夸 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [st ɑː k] stock 库 存 , , , [w ʌ n] one 一 [ ˈʌ nj ə n] onion 洋 葱 , , , 小 火 慢 炖 半 小 时 ； 然 后 加 入 两 夸 脱 高 汤 、 一个 洋 葱 ， [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ kær ə t] carrot 胡 萝 卜 , , , [ ə ; e ɪ ] a 一个 [bu ˈ ke ɪ ] bouquet 花 束 [ ʌ v; ə v] of 的 [h ɜ ː rb] herbs 草药 , , , [f ɔː r] four 四 [st ɔː ks] stalks 茎 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ sel ə ri] celery 芹 菜 , , , [hæf] half 一 半 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ tisp ʊ n ˌ f ʊ l] teaspoonful 一 茶 匙 [ ʌ v; ə v] of 的 [bru ː zd] bruised 瘀 伤 [ho ʊ l] whole 所 有 的 [ ˈ pep ə rz] peppers 辣 椒 , , , 一 根 胡 萝 卜 ， 一 束 香 草 ， 四 根 芹 菜 ， 半 茶 匙压 碎 的 整 颗 辣 椒 ， [ænd; ə nd] and 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [p ɪ nt ʃ ] pinch 捏 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ n ʌ tme ɡ ] nutmeg 肉 豆 蔻 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ tisp ʊ n ˌ f ʊ l] teaspoonful 一 茶 匙 [ ʌ v; ə v] of 的 [s ɔː lt] salt 盐 ; ; ; [b ɔɪ l] boil 熬 [ ˈ d ʒ entli] gently 轻轻 地 for11 for11 for11 加 入 少 许 肉 豆 蔻 和 一 茶 匙 盐 ； 小 火 煮 11 分 钟 。 [tu ː ] two 二 [ ˈ a ʊə rz] hours 小 时 , , , [r ɪˈ mu ː v ɪ ŋ ] removing 移 除 [ð ə ; ði] the 这 [sk ʌ m] scum 浮 渣 [ ɪ n] in 在 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ mi ː nta ɪ m] meantime 与 此 同 时 两个 小 时 ， 期 间 清 除 浮 渣 。 [stre ɪ n] Strain 拉 紧 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ ɜ ː r θ n] earthen 土 [kr ɑː k] crock 缸 , , , [ænd; ə nd] and 和 [wen] when 什么 时 候 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [r ɪˈ mu ː v] remove 消 除 [ð ə ; ði] the 这 [fæt] fat 胖 的 将 汤汁 滤 入 陶 罐 中 ， 冷 却 后 撇 去 油 脂 。 [ ə ; e ɪ ] A 一个 [fju ː ] few 很 少 [bo ʊ nz] bones ⻣ 头 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ po ʊ ltri] poultry 家 禽 [ ˈ æd ɪ d] added 额 外 , , , [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [æn; ə n] an 一个 [ əˈ d ɪʃə n( ə )l] additional 额 外 的 [ ˈ kw ɑː nt ə ti] quantity 数 量 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 [ ɔː r] or 或 者 [st ɑː k] stock 库 存 , , , [w ɪ l] will 将 要 [ ɪ m ˈ pru ː v] improve 提 升 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 加 入几 根 家 禽 ⻣ 头 ， 再 加 一些 水 或 高 汤 ， 味 道 会 更 好 。 [ ˈ kru:t ɔ nz] Croutons 烤 面 包 丁 , , , [ ɔː r] or 或 者 [fra ɪ d] fried 油 煎 [bred] bread 面 包 [kr ʌ mz] crumbs 面 包 屑 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [su ː ps] soups 汤 , , , [ ɑː r; ə r] are 是 [pr ɪˈ perd] prepared 准 备 [ ɪ n] in 在 [ð ɪ s] this 这 [wei] way 方 式 : : : 面 包 丁 ， 或 者 说 用 于 汤 中 的 炸 面 包 屑 ， 是 这 样 制 作 的 ： — — — [k ʌ t] Cut 切 [ ˈ sla ɪ s ɪ z] slices 切 片 [ ʌ v; ə v] of 的 [ste ɪ l] stale 陈 旧 [ho ʊ m] home 家 - - - [me ɪ d] made 制 成 [bred] bread 面 包 [hæf] half 一 半 [æn; ə n] an 一个 [ ɪ nt ʃ ] inch 英 寸 [ θ ɪ k] thick 厚 的 , , , 将 隔 夜 的 自 制 面 包 切 成 半 英 寸 厚 的 片 ， [tr ɪ m] trim 修 剪 [ ɔː f] o ff 离 开 [ ɔː l] all 全 部 [kr ʌ st] crust 地 壳 [ænd; ə nd] and 和 [k ʌ t] cut 切 [i ː t ʃ ] each 每 个 [sla ɪ s] slice 片 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [skwer] squares 正 方 形 ; ; ; [fra ɪ ] fry 炒 [ði ː z] these 这 些 [ ɪ n] in 在 [ ˈ veri] very 非 常 [h ɑː t] hot 热 的 [fæt] fat 胖 的 ; ; ; 去 掉 所 有 外 皮 ， 将 每 一 片 切 成 方 块 ； 用 滚 烫 的 油 煎 炸 ； [dre ɪ n] drain 流 走 [ðem; ð ə m] them 他 们 [ ɑː n] on 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [kli ː n] clean 干 净 的 [ ˈ næpk ɪ n] napkin 餐 巾 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [s ɪ ks] six 六 [ ɔː r] or 或 者 [e ɪ t] eight 八 [tu ː ; t ə ] to 到 [i ː t ʃ ] each 每 个 [ ˈ p ɔː r ʃ ( ə )n] portion 部 分 [ ʌ v; ə v] of 的 [su ː p] soup 汤 将 它 们 沥 干 水 分 ， 放 在 干 净 的 餐 巾 纸 上 ， 然 后 在 每 份 汤 中 加 入六 到 八 个 。 [ ˈ mæro ʊ ] Marrow ⻣髓 [ ˈ d ʌ mpl ɪ ŋ z] Dumplings 饺 子 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [su ː ps] Soups 汤 — — — [ ɡ re ɪ t] Grate 格 特 [ð ə ; ði] the 这 [kr ʌ st] crust 地 壳 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ brekf ə st] breakfast 早 餐 [ro ʊ l] roll 卷 , , , [ænd; ə nd] and 和 [bre ɪ k] break 休 息 [ð ə ; ði] the 这 [r ɪˈ me ɪ nd ə r] remainder 余 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [kr ʌ mz] crumbs 面 包 屑 ; ; ; 汤 用 ⻣髓 饺 子 —— 将 早 餐 面 包卷 的皮 磨碎 ， 其 余 部 分 掰 成 面 包 屑 ； [so ʊ k] soak 浸 泡 [ði ː z] these 这 些 [ ɪ n] in 在 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [m ɪ lk] milk 牛 奶 ; ; ; [dre ɪ n] drain 流 走 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [tu ː ] two 二 [ ˈ a ʊ ns ɪ z] ounces 盎 司 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ fl a ʊə r] fl our 面 粉 ; ; ; 将 这 些 ⻝ 材 浸 泡 在 冷 牛 奶 中 ； 沥 干 水 分 ， 然 后 加 入 两 盎 司 面 粉 ； [t ʃɑː p] chop 劈 [ ʌ p] up 向 上 [hæf] half 一 半 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pa ʊ nd] pound 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [bi ː f] beef 牛 肉 [ ˈ mæro ʊ ] marrow ⻣髓 [fri ː d] freed 自 由 [fr ʌ m; fr ə m] from 从 [sk ɪ n] skin 皮 肤 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ s ɪ nju:z] sinews 肌 腱 ; ; ; 将 半 磅 去 皮 去 筋 的 牛 ⻣髓 切 碎 ； [bi ː t] beat 打 [ ʌ p] up 向 上 [ð ə ; ði] the 这 [jo ʊ k] yolks 蛋 ⻩ [ ʌ v; ə v] of 的 [fa ɪ v] fi ve 五 [e ɡ z] eggs 鸡 蛋 ; ; ; [m ɪ ks] mix 混 合 [ ɔː l] all 全 部 [t əˈɡ eð ə r] together 一 起 [ ˈ θ ɜ ː r ə li] thoroughly 彻 底 , , , 将 五个 鸡 蛋 的 蛋 ⻩ 打 散 ； 将 所 有材 料 充 分 混 合 。 [ ɪ f] if 如 果 [tu ː ] too 也 [m ɔɪ st] moist 潮 湿 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [s ʌ m; s ə m] some 一些 [ ʌ v; ə v] of 的 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈɡ re ɪ t ɪ d] grated 磨碎 的 [kr ʌ mz] crumbs 面 包 屑 ; ; ; [s ɔː lt] salt 盐 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ pep ə r] pepper 胡 椒 [tu ː ; t ə ] to 到 [te ɪ st] taste 品 尝 ; ; ; 如 果 太 湿 ， 可 以 加 入 一些 磨碎 的 面 包 屑 ； 根 据 口 味 加 入 盐 和 胡 椒 粉 ； [f ɔː rm] form 形式 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [sm ɔː l] small 小 的 [ra ʊ nd] round 圆 形 的 [ ˈ d ʌ mpl ɪ ŋ z] dumplings 饺 子 ; ; ; [b ɔɪ l] boil 熬 [ðem; ð ə m] them 他 们 [ ɪ n] in 在 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [hæf] half 一 半 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ a ʊə r] hour 小 时 [b ɪˈ f ɔː r] before 前 [ ˈ s ɜ ː rv ɪ ŋ ] serving 服 务 捏 成 小 圆 饺 子 ； 在 汤 中 煮 半 小 时 后 即 可 ⻝ 用 。 [ ɡ le ɪ z] Glaze 釉 — — — [ ɡ le ɪ z] Glaze 釉 [ ɪ z] is 是 [me ɪ d] made 制 成 [fr ʌ m; fr ə m] from 从 [r ɪ t ʃ ] rich 富 有 的 [su ː p] soup 汤 [st ɑː k] stock 库 存 , , , [b ɔɪ ld] boiled 煮 沸 [da ʊ n] down 向 下 [ ʌ n ˈ t ɪ l] until 直 到 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [f ɔː rmz] forms 表 格 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [d ɑː rk] dark 黑 暗 的 , , , [str ɔː ŋ ] strong 强 的 [ ˈ d ʒ eli] jelly 果 冻 釉 料 —— 釉 料 是 用 浓 郁 的 汤汁 熬煮 而 成 ， 直 至 形 成 深 色 、 浓 稠 的 果 冻 状物 质 。 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] It 它 [ ɪ z] is 是 [ju ː st] used 用 过 的 [ ɪ n] in 在 [ ˈ k ʌ l ə r ɪ ŋ ] coloring 染 色 [su ː ps] soups 汤 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ s ɔː s ɪ z] sauces 酱 汁 [ænd; ə nd] and 和 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ ˈɡ le ɪ z ɪ ŋ ] glazing 玻 璃 [ ɑː n ˈ tre ɪ z] entrées 主 菜 它 用 于 给 汤 和 酱 汁 着 色 ， 也 用 于 给 主 菜 上 釉 。 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] It 它 [ ʃʊ d; ʃə d] should 应 该 [bi ː ; bi] be 是 [kept] kept 保 留 [ ɪ n] in 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [sto ʊ n] stone 石 头 [kr ɑː k] crock 缸 - 12 - 应 该 放 在 石 罐 里 保 存 。 12 [ ˈɑː rt ɪ t ʃ o ʊ k] Artichoke 朝 鲜 蓟 [su ː p] Soup 汤 — — — [melt] Melt 熔 化 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pi ː s] piece 片 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ b ʌ t ə r] butter ⻩ 油 [ð ə ; ði] the 这 [sa ɪ z] size 尺寸 [ ʌ v; ə v] of 的 [æn; ə n] an 一个 [e ɡ ] egg 蛋 [ ɪ n] in 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ s ɔː spæn] saucepan 平底 锅 ; ; ; 朝 鲜 蓟 汤 —— 在 平底 锅 中 融 化 一 块 鸡 蛋 大 小 的 ⻩ 油 ； [ðen] then 然 后 [fra ɪ ] fry 炒 [ ɪ n] in 在 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [w ʌ n] one 一 [wa ɪ t] white 白 色 的 [ ˈ t ɜ ː rn ɪ p] turnip 芜 菁 [sla ɪ st] sliced 切 片 , , , [w ʌ n] one 一 [red] red 红 色 的 [ ˈʌ nj ə n] onion 洋 葱 [sla ɪ st] sliced 切 片 , , , 然 后 放 入 切 片 的白 萝 卜 和 切 片 的 红 洋 葱 一 起 翻 炒 ， [ θ ri ː ] three 三 [pa ʊ ndz] pounds 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [d ʒəˈ ru ː s ə l ə m] Jerusalem 耶 路 撒 冷 [' ɑ :t ɪ t ʃəʊ ks] artichokes 洋 蓟 [w ɑːʃ t] washed 洗 过 , , , [pe ə d] pared 精 简 , , , [ænd; ə nd] and 和 [sla ɪ st] sliced 切 片 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ ræ ʃə r] rasher 培 根 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ be ɪ k ə n] bacon 熏 肉 三 磅 洗 净 、 去 皮 、 切 片 的 菊 芋 ， 以 及 一 片 培 根 。 [st ɜ ː r] Stir 搅 拌 [ði ː z] these 这 些 [ ɪ n] in 在 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ b ɔɪ l ɪ ŋ ] boiling 沸 腾 [ ˈ b ʌ t ə r] butter ⻩ 油 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ əˈ ba ʊ t] about 关 于 [ten] ten 十 [ ˈ m ɪ n ɪ ts] minutes 分 钟 , , , [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ ˈɡ ræd ʒ u ə li] gradually 逐 步 地 [w ʌ n] one 一 [pa ɪ nt] pint 品 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [st ɑː k] stock 库 存 将 这 些 ⻝ 材 放 入 沸 腾 的 ⻩ 油 中 搅 拌 约 十 分 钟 ， 然 后 逐 渐 加 入 一 品 脱 高 汤 。 [let] Let 让 [ ɔː l] all 全 部 [b ɔɪ l] boil 熬 [t əˈɡ eð ə r] together 一 起 [ ʌ n ˈ t ɪ l] until 直 到 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ ved ʒ t ə b( ə )lz] vegetables 蔬 菜 [ ɑː r; ə r] are 是 [ ˈ θ ɜ ː r ə li] thoroughly 彻 底 [k ʊ kt] cooked 煮熟 , , , [ðen] then 然 后 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ θ ri ː ] three 三 [pa ɪ nts] pints 品 脱 [m ɔː r] more 更 多 的 [ ʌ v; ə v] of 的 [st ɑː k] stock 库 存 ; ; ; 将 所 有 ⻝ 材 一 起 煮 沸 ， 直 到 蔬 菜 完 全 煮熟 ， 然 后 再 加 入 三 品 脱 高 汤 ； [st ɜ ː r] stir 搅 拌 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [wel] well 出 色 地 ; ; ; [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ ˈ pep ə r] pepper 胡 椒 [ænd; ə nd] and 和 [s ɔː lt] salt 盐 [tu ː ; t ə ] to 到 [te ɪ st] taste 品 尝 , , , [stre ɪ n] strain 拉 紧 [ænd; ə nd] and 和 [pres] press 按 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈ ved ʒ t ə b( ə )lz] vegetables 蔬 菜 [ θ ru ː ] through 通 过 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [s ɪ v] sieve 筛 , , , 充 分 搅 拌； 根 据 口 味 加 入 胡 椒 粉 和 盐 ， 将 蔬 菜 过 滤 并 用 筛 子 压 榨 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [w ʌ n] one 一 [pa ɪ nt] pint 品 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ b ɔɪ l ɪ ŋ ] boiling 沸 腾 [m ɪ lk] milk 牛 奶 加 入 一 品 脱 沸 牛 奶 。 [b ɔɪ l] Boil 熬 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [fa ɪ v] fi ve 五 [ ˈ m ɪ n ɪ ts] minutes 分 钟 [m ɔː r] more 更 多 的 [ænd; ə nd] and 和 [s ɜ ː rv] serve 服 务 再 煮 五 分 钟 即 可 ⻝ 用 。 [ əˈ spær əɡə s] Asparagus 芦 笋 [su ː p] Soup 汤 — — — [te ɪ k] Take 拿 [ ˈ sev( ə )nti] seventy 七 十 - - - [fa ɪ v] fi ve 五 [ ˈ hedz] heads 头 部 [ ʌ v; ə v] of 的 [ əˈ spær əɡə s] asparagus 芦 笋 ; ; ; [k ʌ t] cut 切 [ əˈ we ɪ ] away 离 开 [ð ə ; ði] the 这 [h ɑː rd] hard 难 的 , , , [t ʌ f] tough 艰 难 的 [p ɑː rt] part 部 分 , , , 芦 笋 汤 —— 取 七 十 五 棵 芦 笋 ； 切 掉 坚 硬 、 韧 性 的 部 分 ， [ænd; ə nd] and 和 [b ɔɪ l] boil 熬 [ð ə ; ði] the 这 [rest] rest 休 息 [ ʌ n ˈ t ɪ l] until 直 到 [ ˈ tend ə r] tender 投 标 将 剩 余 的 ⻝ 材 煮 至 软 烂 。 [dre ɪ n] Drain 流 走 [ðem; ð ə m] them 他 们 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ θ ro ʊ ] throw 扔 [hæf] half 一 半 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 [ ʌ n ˈ t ɪ l] until 直 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ ɪ z] is 是 [ ˈ n ɪ rli] nearly 几 乎 [ ˈ redi] ready 准 备好 , , , 沥 干 水 分 ， 然 后 将 一 半 放 入冷 水 中 ， 直 到 汤 快 煮 好 为 止 。 [ænd; ə nd] and 和 [pres] press 按 [ð ə ; ði] the 这 [ ˈʌ ð ə r] other 其 他 [hæf] half 一 半 [ θ ru ː ] through 通 过 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [her] hair 头 发 [s ɪ v] sieve 筛 将 另 一 半压 过 毛 发 筛 。 [st ɜ ː r] Stir 搅 拌 [ð ə ; ði] the 这 [prest] pressed 按 下 [ əˈ spær əɡə s] asparagus 芦 笋 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [tu ː ] two 二 [pa ɪ nts] pints 品 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [st ɑː k] stock 库 存 , , , [ænd; ə nd] and 和 [let] let 让 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [b ɔɪ l] boil 熬 ; ; ; 将 压 碎 的 芦 笋 放 入 两 品 脱 高 汤 中 ， 煮 沸 ； [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [s ɔː lt] salt 盐 , , , [ ˈ pep ə r] pepper 胡 椒 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [sm ɔː l] small 小 的 [l ʌ mp] lump 块 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈʃʊɡə r] sugar 糖 加 入 盐 、 胡 椒 粉 和 一 小 块 方 糖 。 [k ʌ t] Cut 切 [ð ə ; ði] the 这 [r ɪˈ me ɪ n ɪ ŋ ] remaining 其 余 的 [ ˈ hedz] heads 头 部 [ ʌ v; ə v] of 的 [ əˈ spær əɡə s] asparagus 芦 笋 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ˈ pi ː z] peas 豌豆 ; ; ; [p ʊ t] put 放 [ðem; ð ə m] them 他 们 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 , , , 将 剩 下 的 芦 笋 切 成 细 条 ， 放 入 汤 中 。 [ænd; ə nd] and 和 [ ɪ n] in 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [fju ː ] few 很 少 [ ˈ m ɪ n ɪ ts] minutes 分 钟 [s ɜ ː rv] serve 服 务 几 分 钟 后 即 可 上 桌 。 [ ɪ f] If 如 果 [ ˈ nes ə seri] necessary 必 要 的 [ ˈ k ʌ l ə r] color 颜 色 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ l ɪ t( ə )l] little 小 的 [ ˈ sp ɪ n ɪ t ʃ ] spinach 菠菜 [ ɡ ri ː n] green 绿 色 的 必 要 时 可 加 入 少 许 菠菜 汁 调 成 绿 色 。 [ ˈ b ɑː rli] Barley 大 ⻨ [su ː p] Soup 汤 — — — [p ʊ t] Put 放 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [st ɑː k] stock 库 存 [p ɑː t] pot 锅 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ n ʌ kl] knuckle 指 关 节 [ ʌ v; ə v] of 的 [vi ː l] veal 小 牛 肉 [ænd; ə nd] and 和 [tu ː ] two 二 [pa ʊ ndz] pounds 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈʃ o ʊ ld ə r] shoulder 肩 膀 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ m ʌ t( ə )n] mutton 羊 肉 [t ʃɑː pt] chopped 切 碎 [ ʌ p] up 向 上 ; ; ; 大 ⻨ 汤 —— 将 一 小 块 牛 膝 和 两 磅 切 碎 的 羊 肩肉 放 入 汤 锅 中 ； [ ˈ k ʌ v ə r] cover 覆 盖 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [w ʌ n] one 一 [ ˈɡ æl ə n] gallon 加 仑 of13 of13 of13 用 一 加 仑 13 号 溶 液 覆 盖 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 ; ; ; [ ˈ si ː z( ə )n] season 季 节 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [s ɔː lt] salt 盐 , , , [ho ʊ l] whole 所 有 的 [ ˈ pep ə rz] peppers 辣 椒 , , , [ænd; ə nd] and 和 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ble ɪ d] blade 刀 刃 [ ʌ v; ə v] of 的 [me ɪ s] mace 锤 ; ; ; [b ɔɪ l] boil 熬 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ θ ri ː ] three 三 [ ˈ a ʊə rz] hours 小 时 , , , 冷 水 ； 用 盐 、 整 粒 胡 椒 和 一 片 肉 豆 蔻 调 味 ； 煮 三个 小 时 ， [r ɪˈ mu ː v ɪ ŋ ] removing 移 除 [ð ə ; ði] the 这 [sk ʌ m] scum 浮 渣 [æz; ə z] as 作 为 [fæst] fast 快 速 地 [æz; ə z] as 作 为 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ˈ ra ɪ z ɪ z] rises 上 升 尽 快 清 除 浮 渣 。 [w ɑːʃ ] Wash 洗 [hæf] half 一 半 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pa ɪ nt] pint 品 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ b ɑː rli] barley 大 ⻨ [ ɪ n] in 在 [ko ʊ ld] cold 寒 冷 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 , , , [dre ɪ n] drain 流 走 [ænd; ə nd] and 和 [ ˈ k ʌ v ə r] cover 覆 盖 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [w ɪ ð; w ɪ θ ] with 和 [m ɪ lk] milk 牛 奶 , , , 将 半 品 脱 大 ⻨ 用 冷 水 洗 净 ， 沥 干 水 分 ， 然 后 用 牛 奶 浸 泡 。 [ænd; ə nd] and 和 [let] let 让 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [stænd] stand 站立 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [hæf] half 一 半 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ a ʊə r] hour 小 时 , , , [dre ɪ n] drain 流 走 [ænd; ə nd] and 和 [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 ; ; ; 静 置 半 小 时 ， 沥 干 水 分 ， 加 入 汤 中 ； [b ɔɪ l] boil 熬 [hæf] half 一 半 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ a ʊə r] hour 小 时 [l ɔː ŋ ɡə r] longer 更 ⻓ , , , [ ˈ m ɑː d ə r ə tli] moderately 中 等 程 度 ; ; ; [stre ɪ n] strain 拉 紧 , , , [tr ɪ m] trim 修 剪 [ð ə ; ði] the 这 [mi ː t] meat 肉 [fr ʌ m; fr ə m] from 从 [ð ə ; ði] the 这 [bo ʊ n] bone ⻣ , , , 用 中 火 再 煮 半 小 时 ； 沥 干 水 分 ， 将 肉 从 ⻣ 头 上 剔 下 来 。 [t ʃɑː p] chop 劈 [ ʌ p] up 向 上 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ l ɪ t( ə )l] little 小 的 [ ˈ p ɑː rsli] parsley 香 菜 [ ɔː r] or 或 者 [ ˈ sel ə ri] celery 芹 菜 [t ɑː ps] tops 最 高 额 , , , [ ˌ e ɪ di ː ˈ di ː ] add 添 加 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [ ˈ teblsp ʊ n ˌ f ʊ l] tablespoonful 一 汤 匙 [tu ː ; t ə ] to 到 [ð ə ; ði] the 这 [su ː p] soup 汤 [ænd; ə nd] and 和 [s ɜ ː rv] serve 服 务 切 碎 少 许 欧 芹 或 芹 菜 叶 ， 加 入 一 汤 匙 到 汤 里 即 可 ⻝ 用 。 [bi ː f] Beef 牛 肉 [ti ː ] Tea 茶 — — — [te ɪ k] Take 拿 [hæf] half 一 半 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pa ʊ nd] pound 磅 [ ʌ v; ə v] of 的 [li ː n] lean 倾 斜 [bi ː f] beef 牛 肉 ; ; ; [k ʌ t] cut 切 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [ ʌ p] up 向 上 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [sm ɔː l] small 小 的 [ ˈ b ɪ ts] bits 比 特 ; ; ; 牛 肉 茶 —— 取半 磅 瘦 牛 肉 ， 切 成 小 块 ； [let] let 让 [ ˌ a ɪ ˈ ti ː ] it 它 [so ʊ k] soak 浸 泡 [ ɪ n] in 在 [ ə ; e ɪ ] a 一个 [pa ɪ nt] pint 品 脱 [ ʌ v; ə v] of 的 [ ˈ w ɔː t ə r] water 水 [f ɔː r; f ə r] for 为了 [ θ ri ː ] three 三 - - - [ ˈ kw ɔː rt ə rz] quarters 四 分 之一 [ ʌ v; ə v] of 的 [æn; ə n] an 一个 [ ˈ a ʊə r] hour 小 时 ; ; ; 让 它 在 一 品 脱 水 中 浸 泡 四 十 五 分 钟 ； [ðen] then 然 后 [p ʊ t] put 放 [b ә u θ ] both 两个 都 [ ˈɪ ntu ː ] into 进 入 [ ə