QUESO BRIE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS QUESO BRIE CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS TIPO DE FUEGO Alto Directo • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 min • TEMPERATURA: 450ºF - 550ºF / 232ºC - 287ºC • TIEMPO DE COCCIÓN: 10 min • EQUIPO ESPECIAL: Tablones de Cedro Weber® INGREDIENTES PREPARACIÓN 2 piezas Queso brie 1 Prepara tu asador para fuego alto directo (450ºF - 550ºF ó 2 cucharadas Azúcar mascabado 232ºC - 287ºC) 1/2 taza Zarzamoras 2 En un recipiente, agrega los ingredientes de la mermelada 1/4 taza Almendras y mezcla hasta incorporar completamente. Añade las 1 pieza Baguette en rebanadas frambuesas y zarzamora. Reserva. 3 Coloca un queso sobre un tablón de cedro y en la parte MERMELADA superior esparce 1 cucharada de azúcar seguido de la mezcla de frutos y almendras al gusto. Repite este paso 1/4 taza Vino blanco seco con el segundo queso. 2/3 taza Mermelada de fresa 4 Transfiere la tabla de cedro a tu asador a fuego alto directo de 8 a 10 minutos. 5 Retira la tabla de cedro del asador. Sirve los quesos calientes, acompañado de rebanadas de baguette. PAVO AHUMADO CON GRAVY DE BOURBON PAVO AHUMADO CON GRAVY DE BOURBON 10 -12 porciones • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min • TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF / 175ºC - 232ºC • TIEMPO DE COCCIÓN: 3 - 4 horas • EQUIPO ESPECIAL: Chips de Madera Weber de Manzano®, Caja de Ahumado Weber Original™ INGREDIENTES PREPARACIÓN 1 Un día previo a cocinar, retira las menudencias del pavo y enjuaga muy 1 pieza Pavo natural de 7 - 8 kg bien con agua fría. En un recipiente, combina la sal con la pimienta y 2 cucharadas Sal de mar cubre el pavo con esta mezcla completamente. Refrigera 12 horas. 2 cucharadas Pimienta negra, recién molida 3 cucharadas Mantequilla sin sal, a 2 Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC). Humedece las Chips de Madera Weber de Manzano® en agua durante 30 temperatura ambiente. minutos previo a asar. Barniza el pavo con la mantequilla. 6 puñados Chips de madera Weber de Manzano® 3 Agrega las chips de Madera Weber® directamente a las brasas o en tu Caja Manta de cielo y aluminio de Ahumado Weber Original™. En una bandeja, mezcla los ingredientes aromáticos y coloca debajo la parrilla de cocción donde no hay fuente de calor. Cuando los chips comiencen a emitir humo blanco, coloca el pavo directamente en la parrilla y encima de la bandeja de ingredientes AROMÁTICOS aromáticos a fuego indirecto. 1 taza Cebolla picada 4 Ahuma el pavo a fuego medio indirecto por 2 horas o hasta que la piel se torne dorada. Transcurrido el tiempo, protege el pavo, cubriéndolo con 1/2 taza Zanahoria picada manta de cielo y sigue asando hasta conseguir una temperatura interna 1/2 taza Apio picado de 165ºF en el muslo, con cuidado de no tocar el hueso, aproximadamente 1 cucharadita Romero seco de 3 a 4 horas. Para evitar que las alas y las patas se quemen, protégelas con papel aluminio. Retira el pavo del asador, deja reposar por 20 minutos 1 cucharadita Salvia seca y reserva los jugos. 2 tazas Consomé de pollo 5 En una charola con los aromáticos y con el jugo de pavo, colocarlo y reposar los jugos en refrigeración por 30 minutos para que la grasa suba. GRAVY Retira la grasa y reserva solo la mitad. 6 En una olla a fuego medio, calienta la grasa de los jugos del pavo con la 1/2 taza Harina de trigo mantequilla y la harina, mezcla hasta tener una pasta dorada. Incorpora 3 cucharaditas Bourbon 3 tazas de líquido reservando en la bandeja la olla, mezcla bien hasta que 1/2 cucharadita Sal de grano desaparezca cualquier grumo. Sazona al gusto y retira de cocción hasta 1/2 cucharadita Pimienta negra obtener una salsa cremosa homogénea. 4 cucharadas Mantequilla sin sal 7 Para servir, rebana el pavo y acompaña con el gravy. LASAÑA DE SIRLOIN LASAÑA DE SIRLOIN 4 porciones • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min • TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF / 175ºC - 232ºC • TIEMPO DE COCCIÓN: 25 - 30 min • EQUIPO ESPECIAL: Wok Weber Original™ y Bandeja de aluminio para escurrimiento grande Weber® INGREDIENTES PREPARACIÓN 500 gramos Carne molida de sirloin de res 1 Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF 100 mililitros Aceite de oliva ó 175ºC - 232ºC) y coloca el Wok Weber Original™ a fuego indirecto. Precalienta por 10 minutos. 1/4 pieza Cebolla blanca finamente picada 2 Agrega el aceite al wok, seguido de la cebolla y el ajo, 4 piezas Dientes de ajo finamente acitrona por 3 minutos. Agrega la carne molida y la salchicha, picados cocina por 10 minutos más o hasta que la carne cambie su 150 gramos Salchicha de pavo de calidad, color. Añade la salsa de jitomate acompañado de perejil, en cubos pequeños orégano, laurel, albahaca y deja que hierva suavemente por 400 gramos Salsa de jitomate para pasta 10 minutos más, revuelve constantemente, sazona al gusto 2 cucharadas Perejil seco con sal y pimienta. 2 cucharadas Orégano Seco 6 piezas Hojas de laurel 3 En un recipiente mezcla los dos quesos. 2 cucharadas Albahaca seca 4 Para armar la lasaña, utiliza una Bandeja de aluminio para 400 gramos Queso mozzarella rallado escurrimientos grande Weber® y barnízala con mantequilla. 50 gramos Queso parmesano rallado Coloca suficiente láminas de pasta para cubrir todo el fondo 8 piezas Láminas de lasaña de la bandeja, agrega la mezcla de quesos. Repite este previamente cocidas e procedimiento dejando en la parte superior láminas de hidratas pasta. Agrega queso a la superficie para gratinar. 1 cucharada Mantequilla sin sal Al gusto Sal y pimienta 5 Coloca la bandeja a fuego indirecto de 10 a 15 minutos o hasta que el queso gratine. Deja reposar 10 minutos y sirve. PAY DE NUEZ PAY DE NUEZ 8 porciones • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min • TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF / 175ºC - 232ºC • TIEMPO DE COCCIÓN: 35 - 40 min • EQUIPO ESPECIAL: Plancha Weber Original™ BASE PREPARACIÓN 250 gramos Harina de trigo 1 Para preparar la base, coloca en una batidora la mantequilla en 125 gramos Mantequilla fría y cortada en cubos, la harina revuelta con sal, el huevo y el azúcar. Bate a toda velocidad hasta crear una masa. Refrigera por 15 minutos. cubos 1 pieza Huevos 2 Extiende la masa con ayuda de un palo de cocina y colócala 60 gramos Azúcar sobre la Plancha Weber Original™, cubriendo también las 1 pizca Sal paredes. 3 Prepara tu asador para fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó RELLENO 175ºC - 232ºC) 1 taza Miel de maple 4 En un tazón, coloca la miel de maple, la miel de maíz, la vainilla 1/3 taza Jarabe de maíz y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes. Agrega la 3 piezas Huevo mantequilla derretida y vuelve a mezclar. Por último agrega las 1 pizca Sal 3 piezas de huevo y sigue revolviendo hasta tener una mezcla 90 gramos Mantequilla sin sal derretida homogénea, ten cuidado de no batir de más. 1 cucharadita Extracto de vainilla 1 taza Nuez 5 Vierte esta mezcla sobre tu base para pay, agrega las mitades de nueces o troceadas y por último espolvorea un poco de sal sobre la profundidad del pay. Transfiere el pay a tu asador a fuego medio indirecto durante 30 a 45 minutos. 6 Retira tu pay del asador cuando las orillas del relleno estén firmes y el centro tenga una consistencia de gelatina. Deja reposar por 15 minutos y sirve caliente.
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