Sommaire www.recette-marocaine.com Bourek aux pommes de terre et viande hachée Pâte Magique MaaKouda Beghrir ou crêpes au mille trous Kefta de viande hachée et Pomme de terre Poulet M’hamer Krichlat ou Brioches Traditionnelles Tortilla Espagnole Boule Coco Poulet aux Olives Feuilletés à la viande hachée et au fromage Muffin salé façon pizza Harira à la Marocaine Pommes de Terre Farcies Facile Chorba Kefta à la Marocaine Marka (Plat Marocain) Poulet cuit à la manière Marrakchi Pizza Rapide & Facile Rfissa au Poulet Cigares de Poulet Chapatis tunisien à la Viande hachée Beignets Marocains Pommes de terre sautées Poulet aux Frites Briouates farcies à la Viande hachée Barkoukes (Avazine) Gratin de Pâtes Poulet Béchamel Tajine de Kefta au Olives Tajine viande hachée aux Œufs 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com Harira Traditionnelle Harcha aux fromages et aux Herbes Pain maison très Moelleux Briouats au Poulet Rghaïfs farcies à la Viande hachée et aux Poivrons Loubia ou Haricots blancs à la Marocaine Chakchouka Batbout au Poulet Seffa Maskiya Fricassée Cheveux d’ange au Poulet Tcharek à la Noix de coco Bricks à la Viande Hachée Salade pommes de terre-carottes à la Marocaine Lentilles à la Tomate Gratin d’aubergine et Pommes de terre Crêpes Marocaines (Rghaif ou msemmen) Tajine de viande, Pomme de Terre et Petit Pois Salade d’aubergines (Zaalouk) Pains Cuits à la Poêle Tajine Sardine Tourte Poulet poivrons façon Tablette Sardines Farcies Beghrir Tajine de Poulet aux Citrons confits et aux Olives Chausson au Poulet curry à la Poêle Meloui au Khlii Masamen farçie aux Oignons et Kefta Mini Batbout Farci Tajine de tomates aux Œufs 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126 128 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com Poulet farci aux Vermicelles Mini Pizza au Thon et Fromages Tajine d’Agneau aux Pruneaux Mlaoui Khamrine Tajine de Poulet aux Olives Poulet M’chermel Poisson à la Marocaine aux Olives et Piments Pommes de terre au Four Poulet M’chermel mariné aux Olives Petits Pains fait Maison Chebbakia Sardines Marinées Mini Mhancha Salé Baklawa Petit pain au lait fourrè Chocolat Msemen Salade de Pâte au Thon Couscous à la Viande Brochette, Kebab à la Marocaine Chawarma au Poulet Tajine d’Agneau aux Pruneaux et aux Amandes Charmoula au Crevettes Mini Batbout farcie Aux Légumes & Thon Pommes de terre au four aux épices Batata Mchermla Triangle de Brick au Poulet et Amandes Pommes de terre Farcies Msemen farci à la kefta Petits Pains au Chocolat Briouates farcie au Vermicelles 130 132 134 136 138 140 142 144 146 148 150 152 154 156 158 160 162 164 166 168 170 172 174 176 178 180 182 184 186 188 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com Poulet Méchoui Crepes au Beurre Mini Batbout cuit à la poêle Salade Marocaine Beignets à l’orange et au Miel Tajine de Poulet aux Olives Vert Salées au Poulet Thé Marocain à la Menthe Pâte à Pizza Chabakia Pastilla aux Fruits de Mer Galettes de Pommes de terre Msemen au Miel Croquettes de poisson et Pommes de terre Meloui Marocain Pastilla au Poulet Galettes farcies aux Sardines Briouates aux Amandes Tajine Mrouzia Sucré Salé Sfouf – Sellou Petits buns farcis à la Viande Hachée et Légumes Mlaoui à la Marocaine Briouates aux légumes et Viande hachée Djaj Mhamar Couscous aux Oignons (T’Faya) Maakouda ou Galette de pomme de terre Mini Pizzas à la Viande hachée Pâte à Crêpes Pastilla à la Viande Hachée Briouats aux Poissons 190 192 194 196 198 200 202 204 206 208 210 212 214 216 218 220 222 224 226 228 230 232 234 236 238 240 242 244 246 248 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com R’ghaifs aux Amandes Pain perdu facile et express Krachel Tajine de Poulet à l’Orientale Croquettes de Pommes de terre au Fromage Harcha Farci Tajine de Viande aux Pruneaux Salade Mixte Marocaine Aubergines Marinées à la Marocaine Nems au Crevettes Poulet Rôti à la Marocaine (Djaj Mhemer) Mrouzia Batbout Farci Maâqouda au Poulet Brick au Saumon Sardines Farcies Batbout Facile Mini Pizza à la Marocaine Msemen ou feuilletés au Miel Beignets d’Aubergines Msemen Meloui Batbouts farcis au Thon et au Maïs Tajine de Poulet Poulet Rôti aux Amandes et au Safran Pastilla marocaine au fruit de mer Pain Plat à la Poêle Omelette à la sauce tomate Msemens Farcis Tajine d’Agneau aux Petits Pois & aux Carottes Zaâlouk de Carottes 250 252 254 256 258 260 262 264 266 268 270 272 274 276 278 280 282 284 286 288 290 292 294 296 298 300 302 304 306 308 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com Tajine Agneau aux Aabricots Caramélisés Briouates au Thon et Crevettes Poivrons Farcis aux Légumes au Four Maakoda Crêpes Feuilletées ou Msemen Batbout Farcis aux Carottes Chaussons Farcis à la Viande Hachée Chakchouka Marocaine Seffa Medfouna Zaalouk d’Aubergine Chaussons à la Viande Hachée Brochettes Viande Hachée Marmite de Poulet aux Légumes Vol au Vent au Thon Tajine Kefta aux Oeufs Bricks au Poivron et Fromage Crêpes Aux Mille Trous (Beghrir) Tajine au Poulet et 3 Légumes Maakouda Facile Mini Pastillas au Poulet Tajine Légumes à l’Huile d’Argan Maakouda Pommes de Terre et Thon Mini Croissant Salé Bricks à la Viande Hachée Brick au Poulet Champignon Lentilles à la marocaine Aubergines farcies à la marocaine Poulet grillé aux amandes et pois chiches Poulet et frites Tajine de pommes de terre et olives 310 312 314 316 318 320 322 324 326 328 330 332 334 336 338 340 342 344 346 348 350 352 354 356 358 360 362 364 366 368 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com Tajine aux pommes de terre et carottes Boulettes roulées aux aubergines Thé à la Menthe Beignets farcis à la viande hachée Tajine de poulet m’chermel Boulettes de kefta aux œufs Tajine de poulet aux citrons confits et olives Tajine de veau aux carottes Beignets de poisson Tajine d’haricots verts Briouats à la viande hachée Tomates farcies au poulet et au thon Brochettes de poulet Poulet farci au persil et cuit à la vapeur Boulettes de viande au citron Couscous T’faya Harcha au fromage Rghaifs aux oignons Briouats au riz Tajine de Poissons au four Boulettes de viande au curry Poulet à la Vermicelle Briouats au fromage Crêpes au thon (Msemen au thon) Tourte au thon Briouats au poisson Salade d’aubergines Mhancha au poulet Tomates et œufs farcis aux crevettes Agneau aux pommes 370 372 374 376 378 380 382 384 386 388 390 392 394 396 398 400 402 404 406 408 410 412 414 416 418 420 422 424 426 428 Page Nom de la Recette Sommaire www.recette-marocaine.com Poivrons frits Poulet M’hammar Boulettes de poisson Sardines farcies Brochettes de poulet à la marinade d’épices Harcha ou galettes de semoules Beghrir au miel et aux amandes Chebakia Sfenj ou beignets à l’huile Makrouts ou losanges au miel Feqqas aux amandes Pain Marocain Batbouts aux crevettes Briouates à la poudre de noisettes Brioche au zeste d’orange et à la cannelle Ghribas aux amandes effilées M’hancha Fekkas à la noix de coco Galettes aux sésames Ghoribgas à la cannelle et au citron Cornes de gazelles Basboussa aux noisettes Biscuits aux pommes et aux dattes Briouattes aux amandes Briouats au jben ou au fromage Beignets a la confiture Briouats aux raisins et aux noix Baklawa aux noix Cornes de gazelle aux noix Riz au poulet et safran 430 432 434 436 438 440 442 444 446 448 450 452 454 456 458 460 462 464 466 468 470 472 474 476 478 480 482 484 486 488 Page Nom de la Recette Bourek aux pommes de terre et viande hachée Ingrédients 8 feuilles de bricks 5 pommes de terre de taille moyenne 300g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 1 bouquet de persil sel, poivre 8 oeufs huile de friture www.recette-marocaine.com 10 Préparation : www.recette-marocaine.com 100 11 Bourek aux pommes de terre et viande hachée Faites cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser en purée dans un saladier. Mélangez la purée de pommes de terre avec le sel persil finement haché et le poivre . Epluchez l’oignon, mettez le sur le feu dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez la viande hachée à la préparation , assaisonnez avec le sel et le poivre et laisser cuire 15mn jusqu’à évaporation complète du jus. Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettez une couche de pomme de terre a milieu ,une autre couche de viande cassez dessus un oeuf, et faites rabattre les côtés de façon à obtenir un carré . Faites de même pour les autres bricks. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Placez les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois. Servez les bourek avec du jus de citron 1 2 6 5 3 4 7 8 Pâte Magique Ingrédients 500 g de farine 1 c à s de levure boulangère 2 c à s de sucre 1 c à c de levure chimique 1 c à c de sel 3 bonnes c à s de lait ou du lait liquide en poudre 1 oeuf 1 c à s de vinaigre 4 c à s d’huile et de l’eau www.recette-marocaine.com 12 Préparation : www.recette-marocaine.com 100 13 Pâte Magique Dans un ramequin , mettez la levure boulangère et le sucre et ajoutez un peu d’eau tiède , mélangez et laissez reposer 15 mn à peu pret. Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et bien mélangez . Préparez un petit pot qui se ferme( un pot à confiture ou autre lavé et seché) , et mettez dedans l’oeuf avec le vinaigre et un peu d’eau et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange du pot aux ingrédients secs que vous avez mis dans le sala- dier ou le Perrin au préalable. Mélangez bien, ajoutez la levure qui a moussé et doublé de volume, à votre pâte Si la pâte est encore sèche, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène et bien souple, puis Enduisez le saladier d’huile d’olive et mettez la pâte dedans . Laissez dans le saladier, couvrez avec un film plastique et un torchon et laissez levez. Vous allez obtenir une pâte super souple et tres agréable à travailler avec laquelle vous allez faire des merveilles .. 1 2 6 5 3 4 7 8 9 MaaKouda Ingrédients 4 pommes de terre 1 oignon 1/2 botte de persil 100g de viande hachée 2 oeufs 100 g de chapelure 1 pincée de sel et de poivre 1 càc tabel www.recette-marocaine.com 14 Préparation : www.recette-marocaine.com 100 15 MaaKouda Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Eplucher l’oignons et le couper finement, puis Faire revenir la viande hachée . Hacher le persil. Mélanger la viande, les pommes de terre écrasées, le persil l’oignon Y ajouter la chapelure. Bien malaxer pour faire une purée. Ajouter les oeufs et bien mélanger (il faut que cela face une pâte moelleuse). Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Quand l’huile est assez chaude prendre un peu de la pâte, la rouler dans la main, l’aplatir comme une galette et la mettre dans l’huile . Faire dorer. Laisser reposer une minute puis déguster (se mange chaud ou tiède). 1 2 6 5 3 4 7 8 9 10 Beghrir ou crêpes au mille trous Ingrédients 750 g de semoule fine de blé dur 50 cl d’eau tiède 1 c. à café de sel 1 c. à thé de levure boulangère 1 sachet de levure chimique www.recette-marocaine.com 16 Préparation : www.recette-marocaine.com 100 17 Beghrir ou crêpes au mille trous Mixer tous les ingrédients dans un blinder pendant 3mn en marquant des temps de pause de 10 secondes. Verser la pâte obtenue dans un bol et la laisser reposer 15mn, des petites bulles vont se former en sa surface . Chauffer une poêle anti-adhésive, y verser l’équivalent d’une petite louche de pâte et laisser cuire la crêpe à feu moyen. La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous réguli - ers. Retirer la crêpe, essuyer la poêle et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Pour servir : dans une casserole sur feu doux, faire fondre 100g de beurre, 200g de miel et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Émulsionner la préparation en fouettant avec une fourchette Verser dans une saucière et réserver au chaud jusqu’au moment de servir. 1 2 6 5 3 4 7 8 Kefta de viande hachée et Pomme de terre Ingrédients 300g de viande hachée 1 pomme de terre 3 cuillères à soupe de persil haché 1 oignon haché 1 œuf Sel, poivre, cumin www.recette-marocaine.com 18 Préparation : www.recette-marocaine.com 100 19 Kefta de viande hachée et Pomme de terre Laver bien la pomme de terre et mettre-la avec leur peau dans une casserole d’eau légèrement salée, faire cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair, éplucher-la et passer-la au moulin à légumes . Mettre dans un saladier la viande haché, la purée de pomme de terre, le persil haché, l’oignon haché, l’œuf, cumin, saler et poivrer, bien mélanger. Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 6cm de long et 2,5cm de large Faire frire dans un bain d’huile chaude, retirer lorsque les croquettes soient bien dorées. 1 2 3 4 Poulet M’hamer Ingrédients 3 poulets de 1.5 kg 4 Oignons 3 gousses d’ail 1 citron confit 1 Bouquet garni (coriande,persil) 1/2 verre à thé d’huile 2 doses de safran 1 cuil. à soupe de gingembre 1/2 cuil.à café de cannelle en poudre 1 cuil.à café de piment 1 cuil.à café de poivre blanc 1 Cuil. à soupe de Smen (beurre salé) olives vertes dénoyautées et du sel www.recette-marocaine.com 20