p ick ze t t e l f ü r Get r ei de S Naturreis, Bulgur, Dinkel und Quinoa, diese „alternativen“ Beilagen sind fast schon ein alter Hut. Aber es gibt noch mehr köstliche und leicht zu kochende G etreidearten, die randvoll sind mit Nährstoffen und etwas Abwechslung in die Küche bringen. Nutze diesen Spickzettel für einen neuen Genuss und mehr Vielfalt beim Kochen. GETREIDE WA S I S T D A S ? WIE KOCHE ICH DAS? TIPPS Glutenfrei, nicht mit Weizen 1 Portion Buchweizen mit Für eine lockere Konsistenz, wasche den verwandt, enthält viel 2 Portionen Wasser zum Kochen B uchweizen bevor Du ihn kochst. Magnesium. bringen und z ugedeckt für 20 BUCHWEIZEN Dreieckige Samen, die wie Minuten leicht köcheln. Nutze ihn anstatt Reis, Pasta, Quinoa oder Getreide gegessen, oder zu Mehl Haferbrei. verarbeitet werden. Glutenfrei, wirkt basisch, reich an 1 Portion Hirse mit Koche und püriere die Hirse mit gekoch- Kupfer. 2 Portionen Wasser zum Kochen tem B lumenkohl, eine tolle Alternative zu bringen und z ugedeckt für 25 – 30 Kartoffelpüree. HIRSE Minuten köcheln. Auf der nächsten Seite findest Du mein Rezept für Mango-Kokos-Hirse. Ein leckeres Früh- stück! Gehört zu den Urgetreiden, Vor- 1 Portion Kamut mit Kann sehr gut zum Backen verwendet werden. läufer des Weizens, daher nicht 2 Portionen Wasser zum Kochen glutenfrei, dennoch oftmals sehr bringen und z ugedeckt 25 Minu- Als Flocken sind die großen Körner eine gut verträglich wegen ursprüng- ten köcheln. Bereicherung für Müslis und Bratlinge. KAMUT licher Eiweiß-Zusammensetzung. Hoher Proteingehalt und reich Eignet sich als Sportlernahrung wegen hohen an Mineralstoffen (Selen, Zink, Lipid-Gehalts. Magnesium). Halbreif geerntetes Dinkelkorn. Eingeweicht über Nacht, in der Eignet sich nicht zum Brotbacken. Reich an Kalium, Magnesium doppelten Menge Wasser Dafür ist er lecker in Form von und Phosphor. Nicht glutenfrei, 45 Minuten bei geschlossenem S uppeneinlagen, Bratlingen und Klößen. GRÜNKERN trotzdem gut verträglich. Deckel köcheln. Zusammen mit Einkorn, eine In der doppelten Menge Wasser Herzhafter und leicht nussiger Geschmack. der ältesten kultivierten aufkochen und dann 20 – 30 Gekochte Körner eignen sich sehr gut als Getreidearten. Eiweiß- und M inuten bei geschlossenem Einlage für Suppen und Eintöpfe, aber auch in EMMER mineralstoffreich. Nicht gluten- Deckel köcheln. Salaten, Aufläufen oder Bratlingen. frei, trotzdem gut verträglich. Gehört zu den Urgetreiden wie In der doppelten Menge Wasser Leicht verdaulich, daher auch im Rahmen Emmer und Dinkel. Reich an aufkochen und dann 30-40 Mi- einer Schonkost empfehlenswert. Leicht Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer nuten bei geschlossenem Deckel n ussiges und süßliches Aroma. Eignet sich EINKORN und Mangan. Nicht glutenfrei, köcheln. für ein morgentliches Porridge, aber auch für trotzdem gut verträglich. Salate und Buddha Bowls. ganzo de rgarnIC H.d e REZEPT M A N G O - K O K O S N U S S - H I R S E B R E I Zutaten für 2 Portionen 1. Hirse zusammen mit pflanzlicher Milch, Kokosmilch, ➡ 125 g HIRSE oder DEIN LIEBLINGSGETREIDE Zimt, Agavendicksaft und Vanille-Extrakt in einen (Quinoa, Naturreis oder Buchweizen) m ittelgroßen Topf geben. (Vanilleschote längs halbieren ➡ 200 ml MANDELMILCH und Samen herauskratzen. Schote beim Kochen mit oder PFLANZLICHE MILCHALTERNATIVE Deiner Wahl verwenden, aber vor dem Servieren entfernen). ➡ 1 DOSE KOKOSMILCH 2. Kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren und für 15 – 20 ➡ 1 TL ZIMT Minuten köcheln (oder bis die Hirse die meiste Flüssigkeit ➡ 2 EL AGAVENDICKSAFT, HONIG oder AHORNSIRUP aufgesogen hat). Gelegentlich umrühren, um anbrennen ➡ ¾ TL VANILLE-EXTRAKT, oder 1 VANILLESCHOTE zu verhindern. ➡ FRISCHE MANGO oder HIMBEEREN nach belieben 3. Gefrorene Früchte hinzufügen und 3 – 4 Minuten auf (auch gefroren möglich) k leiner Flamme mitköcheln. 4. Frische Früchte erst am Ende hinzufügen. 5. Topf von der Kochstelle und Vanilleschote aus dem Topf entfernen. 6. In einer Schüssel anrichten und genießen. ganzo de rgarnIC H.d e
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