Στην Karen Campbell, της οποίας η απίστευτη αγάπη καί φροντίδα έκαναν αυτό το βιβλίο πραγματικότητα. Και στον Thomas Mcllwain Campbell και την Betty DeMott Campbell για τα απίστευτα δώρα τους. THE Η ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΚΙΝΑΣ Τίποτα από όσα αναφέρονται στο παρόν βιβλίο δε θα πρέπει να θεωρηθεί ως υποκατάστατο ιατρικής φροντίδας. Επίσης, δε θα πρέπει να κάνετε καμία αλλαγή στη διατροφή ή την ά σκησή σας χωρίς να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας, ειδικά αν ακολουθείτε ήδη μια θεραπεία για καρδιακές παθήσεις, υψηλή αρτηριακή πίεση ή διαβήτη ενηλίκων. Τίτλος πρωτοτύπου: The China Study: Revised and Expanded Edition: The Most Comprehensive Study of Nut rition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss, and Long - Term Health Τίτλος: The China Study (Η Μελέτη της Κίνας). Η πιο ολοκληρωμένη μελέτη που έχει διε - ξαχθεί για τη διατροφή Copyright © 2016 Τ. Colin Campbell, Ph.D and Thomas M. Campbell II, MD Copyright © ελληνικής έκδοσης: Εκδόσεις Συμμετρία The China Study ™ Ο τίτλος αποτελεί σήμα κατατεθέν των Τ. Colin Campbell και Thomas Μ. Campbell ISBN: 978 - 960 - 266 - 468 - 1 Συγγραφείς: Τ. Colin Campbell, Ph.D και Thomas M. Campbell II, MD Μετάφραση: Σπόρος Αθανασόπουλος Επιμέλεια μετάφρασης: Ελένη Δραγώνα, Αναστασία Δραγώνα Σελιδοποίηση: Στέλλα Νίκα Εξώφυλλο: Sarah Dombrowsky Προσαρμογή εξωφύλλου για την ελληνική έκδοση: Σπήλιος Πίστας Απαγορεύεται η με οποιονδ ήπστε τρόπο μερική ή ολική ανατύπωση, αναδημοσίευση ή φωτοτύπηση του παρόντος βιβλίου χωρίς την έγγραφη άδεια των συγγραφέων και του εκδότη, σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις περί πνευματικής ιδιοκτησίας. T. COLIN CAMPBELL, PhD THOM AS M. CAMPBELL II, MD THE Η ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΚΙΝΑΣ Η πιο ολοκληρωμένη μελέτη που έχει διεξαχθεί για τη διατροφή Έπαινος για τον Τ. Colin Campbell και τη Μελέτη της Κίνας «Με βάση καλά τεκμηριωμένες, έγκριτες διεθνείς μελέτες και στατιστικές, η έρευνα για μια φυτοφαγική διατροφή ως θεμέλιο για έναν υγιεινό τρόπο ζωής δεν ήταν ποτέ ισχυρότερη». BRADLEY SAUL OrganicAthlete.com «Η Μελέτη της Κίνας είναι το πιο σημαντικό βιβλίο των τελευταίων εβδομήντα πέν τε ετών για τη διατροφή και την υγεία. Πρέπει όλοι να το διαβάσουν, και πρέπει να γίνει πρότυπο για όλα τα προγράμματα διατροφής που διδάσκονται στα πανεπιστήμια. Η ανάγνωσή του είναι συναρπαστική, αν όχι εκπληκτική. Τα συμπεράσματα της έρευνας είναι σαφή. Η ακεραιότητα του Δρ. Campbell και η δέσμευσή του να παρέχει ειλικρινή διατροφική εκπαίδευση διακρίνεται εμφανώς». DAVID KLEIN Εκδότης/συντάκτης του Living Nutrition Magazine «Η Μελέτη της Κίνας αποτελεί μια μνημειώδη μελέτη για τη διατροφή και τη θνησιμό τητα από καρκίνο σε πάνω από 2.400 κινέζικες επαρχίες, και τις εξίσου υπεράνθρωπες προσπάθειες των επιστημόνων να ερευνήσουν τη σημασία και τις συνέπειές της στη διατροφή και την υγεία μας. 0 Δρ Campbell και ο γιος του, Thomas, έγραψαν ένα ζωντανό, προκλητ ικό και σημαντικό βιβλίο που χρήζει ευρείας προσοχής». FRANK RHODES, PhD Επίτιμος πρόεδρος (1978 - 1995), Πανεπιστήμιο Κορνέλ «Η Μελέτη της Κίνας του Colin Campbell είναι ένα σημαντικό και εξαιρετικά αναγνώσιμο βιβλίο. Με τον γιο του, Tom, ο Colin μελετά τη σχέση μεταξύ διατροφής και νόσου, και τα συμπεράσματάτου είναι εκπληκτικά. Η Μελέτη της Κίνας είναι μια ιστορία που πρέπει να ακουστεί». ROBERT C. RICHARDSON, PhD Νομπελίστας, καθηγητής Φυσικής και ΑντιπρύτανηςΈρευνας, Πανεπιστήμιο Κορνέλ ix «Η Μελέτη της Κίνας είναι μια πρωτοποριακή ερευνητική μελέτη που παρέχει τις απαντήσεις που χρόνια τώρα αναζητούν οιγιατροί, οι επιστήμονες και οι αναγνώστες που ενδιαφέρονταιγια την υγεία. Με βάση την επίπονη έρευνα πολλών ετών, φέρ νει στο φως εκπληκτικές απαντήσεις στα πιο σημαντικά διατροφικά ερωτήματα της εποχής μας: Τιπραγματικάπροκαλείτον καρκίνο; Πώς μπορούμε να παρατείνουμε τη ζωή μας; Τι θα αντιστρέφει την επιδημία της παχυσαρκίας; Η Μελέτη της Κίνας με πειστικές αποδείξεις α ναιρεί γρήγορα και εύκολα τις διάφορες δίαιτες "του συρμού”. Σαφές και καλογραμμένο βιβλίο από έναν από τους πιο σεβαστούς επιστήμονες διατροφής στον κόσμο, η Μελέτη της Κίνας αποτελεί σημείο καμπής για την κατανόηση της υγείας μας». NEAL BARNARD, MD Πρόεδ ρος της Επιτροπής Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική « Ολοι όσοι ενδιαφέρονταιγια την επιδημία της παχυσαρκίας, την υγεία τους, καθώς και την κλιμάκωση των περιβαλλοντικών και κοινωνικών επιπτώσεων της δυτικής διατροφής, θα βρουν σοφές και πρακτικές λύσεις στη Μελέτη της Κίνας τ ου Δρ. Campbell». ROBERT GOOD LAND Διευθύνων Σύμβουλος Περιβάλλοντος στην Παγκόσμια Τράπεζα (1978 - 2001) «Όλοι στον τομέα της επιστήμης της διατροφής βασίζονται στον Colin Campbell, ο οποίος είναι ένας από τους καλύτερους στον τομέα αυτόν. Το βιβλίο είναι από τα πλέον σημαντικά σχετικά με τη διατροφή που έχουν γραφτεί ποτέ - η ανάγνωσή του μπορεί να σώσει τη ζωή σας». DEAN ORNISH, MD Ιδρυτής και πρόεδρος του Ερευνητικού Ινστιτούτου Προληπτικής Ιατρικής. Κλινικός καθηγητής Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, Σαν Φρανσίσκο. Συγγραφέ ας των: Το πρόγραμμα του Δρ. Dean Ornish για αντιστροφή των καρδιακών παθήσεων και Αγάπη & Επιβίωση «Η Μελέτη της Κίνας είναιη πιο πειστική απόδειξη μέχρι σήμερα για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και άλλων δυτικών α σθενειών μέσω της διατροφής. Είναι το βιβλίο επιλογής τόσο για τις αναπτυγμένες οικονομικά χώρες όσο και για τις χώρες που υφίστανται ταχείες οικονομικές μεταβολές και αλλαγές στον τρόπο ζωής». JUNSHI CHEN, MD, PhD Ανώτατος ερευνητής καθηγητής του Ινστιτούτου Διατροφής και Ασφάλειας Τροφίμων, Κινεζικό Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων «Η Μελέτη της Κίνας του Δρ. Colin Campbell είναι μια συγκινητική και διορατική ιστορία του αέναου αγώνα να κατανοήσουμε και να εξηγήσουμε τη ζωτική σχέση ανάμεσα σ την υγεία μας και στο τι τρώμε. Ο Δρ Campbell γνωρίζει το θέμα αυτό έκτων έσω: αυτός πρωτοπόρησε στην έρευνα της σύνδεσης που υπάρχει μεταξύ διατροφής και καρκίνου από την εποχή της εξαιρετικής Μελέτης της Κίνας, την έκθεση NAS με τίτλο Δίαιτα, Διατροφή και Καρκίνος και την έκθεση της ειδικής ομάδας εμπειρογνωμόνων του AICR με τίτλο Τροφή, Διατροφή και Πρόληψη του Καρκίνου: Παγκόσμια Άποψη. Συνεπώς, είναι σε θέση να ρίξει φως σε κάθε πτυχή αυτού του ζητήματος. Σήμερα το AICR υποστηρίζει μια διατροφή κυρίω ς φυτικής προέλευσης για χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου, χάρη στο σπουδαίο έργο που ο Δρ Campbell και μόνο μερικοί άλλοι οραματιστές ξεκίνησαν πριν από είκοσι πέντε χρόνια». MARILYN GENTRY Πρόεδρος του Αμερικανικού Ινστιτούτου Έρευνας για τον Καρκίνο «Η Μελέτ η της Κίνας είναι μια καλά τεκμηριωμένη ανάλυση των εσφαλμένων αντιλήψεων για τη σύγχρονη διατροφή, τον τρόπο ζωής, την ιατρική και τις γρήγορες λύσεις που συχνά αποτυγχάνουν. Τα διδάγματα από την Κίνα παρέχουν ατράνταχτα επιχειρήματα που βασίζονται στη φυ τοφαγική διατροφή με σκοπό την προώθηση της υγείας και τη μείωση του κινδύνου των νόσων της αφθονίας». SUSHMA PALMER, PhD Πρώην γενική διευθύντρια του Συμβουλίου Τροφίμων και Διατροφής, Εθνική Ακαδημία Επιστημών ΗΠΑ XI ■ I «Η Μελέτη της Κίνας είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο και καλογραμμένο βιβλίο με τεράστια σημασία. Το έργο του Δρ. Campbell έχει επαναστατικά αποτελέσματα και εντυπωσιακή σαφήνεια. Έμαθα τόσα πολλά από αυτό το θαρραλέο και σοφό βιβλίο. Αν θέλετε να τρώτε μπέικον και αυγά για πρωινό και στη συνέχεια να παίρνετε φάρμακο για τη χοληστερόλη, αυτό είναι δικαίωμά σας. Αλλά αν θέλετε πραγματικά να πάρετε την υγεία σας στα χέρια σας, διαβάστε τη Μελέτη της Κίνας, και σύντομα! Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές αυτού του σπουδαίου οδηγ ού, το σώμα σας θα σας ευχαριστεί κάθε μέρα για το υπόλοιπο της ζωής σας». JOHN ROBBINS Συγγραφέας των μπεστ σέλερ Διατροφή για μια Νέα Αμερική και Η Επανάσταση του φαγητού «Η Μελέτη της Κίνας είναι μια σπάνια απόλαυση. Επιτέλους, ένας παγκοσμίου φήμης μελετητής της διατροφής λέει την αλήθεια σχετικά με τη διατροφή και την υγεία με τρόπο κατανοητό σε όλους - μια αναπάντεχη αλήθεια που όλοι πρέπει ναγνωρίζουν. Σε αυτό το εξαιρετικό βιβλίο, ο Δρ Campbell έχει συνοψίσει, με τον γιο του, Tom, τη σοφία της λαμπρής καριέρας του. Εάν αισθάνεστε μπερδεμένοι σχετικά με το πώς να ζήσετε υγιεινά εσείς και η οικογένειά σας, θα βρείτε πολύτιμες απαντήσεις στη Μελέτη της Κίνας. Μην το χάσετε!» DOUGLAS J. LISLE, PhD & ALAN GOLDHAMMER, DC Συγγραφείς του Η παγίδα της ευχαρίστησης: Πώς να δαμάσετε την κρυφή δύναμη που υπονομεύει την υγεία και την ευτυχία «Είναι πολλά τα βιβλία για τη διατροφή και την υγεία που περιέχουν αντι - κρουομενες συμβουλές, αλλά τα π ερισσότερα έχουν έναν κοινό σκοπό - να πουλήσουν κάτι 0 μοναδικός σκοπός του Δρ. Campbell είναι η αλήθεια. Ως διακεκριμένος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Κορνέλ, ο Δρ Campbell είναι ο Αϊνστάιν της διατροφής. Η Μελέτη της Κίνας βασίζεται σε τεκμηριωμένη επ ιστημονική έρευνα και όχι στις κερδοσκοπικές τάσεις των Zone, Atkins, SugarBusters ή οποιοσδήποτε άλλης δίαιτας "του συρμού”. 0 Δρ Campbell παραθέτει την έρευνά του με προσιτό, διασκεδαστικό τρόπο. Διαβάστε αυτό το βιβλίο και θα μάθετε το γιατί». JEFF NELS ON Πρόεδρος του VegSource.com (η μεγαλύτερη σε επισκεψιμότητα ιστοσελίδα φυτοφαγικής διατροφής στον κόσμο) xii «Αν θέλετε να ενισχύσετε την υγεία, την απόδοσή σας και την επιτυχία σας, διαβάστε αμέσως τη Μελέτη της Κίνας. Επιτέλους, ένας επιστημονικά έγκυρος οδηγός σχετικά με το πόση πρωτεΐνη χρειαζόμαστε και από πού θα πρέπει να την πάρουμε. Οι επιπτώσεις αυτών των ευρημάτων είναι τεράστιες». JOHN ALLEN MOLLENHAUER Ιδρυτής των M 3 rTrainer.c 0 m και NutrientRich.com «Θέλετε ν α ζήσετε μια μακρύτερη, υγιέστερη και πιο ευτυχή ζωή, αλλά δεν ξέρετε από πού να αρχίσετε; Αυτό το βιβλίο σάς παρέχει πολύ περισσότερα από ένα εκατομμύριο δηλώσεις που σας υπενθυμίζουν να "προστατέψετε την υγεία σας"! Οπωσδήποτε θα ενθαρρύνει νέες συζητήσε ις, αλλά κυρίως θα ανοίξει νέους ορίζοντες σε όποιον θέλει να αρχίσει νέο τρόπο ζωής». ΔΡ VYTENIS ANDRIUKAITIS Επίτροπος Υγείας και Ασφάλειας των Τροφίμων, Ευρωπαϊκή Επιτροπή xiii ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ (ΠΡΩΤΗ ΕΚΔΟΣΗ) υτό το βιβλίο, από την αρχική του σύλληψη έως την τελική του μορφή, ήταν στα σκαριά εδώ και πολλά χρόνια. Αλλά τα τελευταία τρία χρόνια ήταν αυτά που του έδωσαν μορφή. Και αυτό συνέβη χάρη στην Karen, την αγάπη της ζωής μου και σύζυγό μου επί σαράντα τρία χρόνια. Εγώ το ήθελα, αλλά εκείνη το ήθελε ακό μη περισσότερο. Είπε ότι έπρεπε να γρα - φτεί για τα παιδιά όλου του κόσμου. Με καλόπιασε, με πίεσε και επέμεινε να δουλέψουμε ασταμάτητα. Έχει διαβάσει κάθε λέξη, ακόμα κι εκείνες που δε συμπεριελήφθησαν, κάποιες από αυτές αρκετές φορές. Το κυριότερο ήταν ότι η Karen πρώτη πρότεινε να συνεργαστώ με τον Tom, το νεαρότερο από τα πέντε παιδιά μας. Η συγγραφική του ικανότητα, η επιμονή του στη διατήρηση της ακεραιότητας του μηνύματος και η εξαιρετική ταχύτητα με την οποία εξοικειώθηκε με το θέ μα κατέστησαν το έργο αυτό δυνατό. Έγραψε αρκετά κεφάλαια μόνος του και ξαναέγραψε πολλά περισσότερα, φέρνοντας σαφήνεια στο μήνυμά μου. Και τα άλλα παιδιά μας (ο Nelson, η σύζυγός του, Kim, η LeAnne, ο Keith, ο Dan) και τα εγγόνια μας (η Whitney, ο Colin, ο Steven, ο Nelson, η Laura) δε θα μπορούσαν να μας έχουν ενθαρρύνει περισσότερο. Η αγάπη και η υποστήριξή τους δεν μπορεί να μετρηθεί μόνο με λόγια. Είμαι επίσης ευγνώμων σε μια άλλη οικογένειά μου: στους προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές μου, κα ι στους μεταπτυχιακούς συνεργάτες και συναδέλφους καθηγητές που εργάστηκαν στην ερευνητική μου ομάδα και οι οποίοι ήταν ακρογωνιαίοι λίθοι στην καριέρα μου. Δυστυχώς, μπόρεσα να αναφέρω σε αυτό το βιβλίο μόνο ένα μικρό δείγμα των ευρημάτων τους, αλλά πάρα πολύ περισσότερα θα μπορούσαν να έχουν συμπεριληφθεί. Ακόμα περισσότεροι φίλοι, συνεργάτες και συγγενείς συνέβαλαν αρκετά, με σχολαστική ανάγνωση των διαφόρων εκδοχών του χειρογράφου και xv xvi φ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ Ron Campbell, Kent Carroll, Antonia Demas, Mar k Epstein, John και Martha Ferger, Kimberly Kathan, Doug Lisle, John Robbins, Paul Sontrop και Glenn Yefeth. Συμβουλές, υποστήριξη και γενναιόδωρη βοήθεια παρείχαν επίσης οι: Neal Barnard, Jodi Blanco, Junshi Chen, Robert Goodland, Michael Jacobson, Ted Lange, Howard Lyman, Bob Mecoy, John Allen Mollenhauer, Jeff Nelson, Sushma Palmer, Jeff Prince, Frank Rhodes, Bob Richardson και Kathy Ward. Φυσικά, είμαι ευγνώμων σε όλους όσο υς εργάζονται στον εκδοτικό οίκο BenBella, συμπεριλαμβανομένων των Glenn Yefeth, Shanna Caughey, Meghan Kuckelman, Laura Watkins και Leah Wilson, για τη μεταμόρφωση ενός ακατάστατου εγγράφου Word στο βιβλίο που έχετε μπροστά σας. Επιπλέον, στον Kent Carrol l, που πρόσθεσε επαγγελματισμό, κατανόηση και ένα σαφές όραμα στο βιβλίο χάρη στην εξαιρετική επιμέλειάτου. Η καρδιά του βιβλίου αυτού είναι η ίδια η Μελέτη της Κίνας. Δεν ήταν όλη η ιστορία, φυσικά, αλλά ήταν το «κρίσιμο σημείο» για την ανάπτυξη των ιδεών μου. Η πραγματική μελέτη στην Κίνα δε θα μπορούσε να συμβεί χωρίς την εξαιρετική καθοδήγηση, αφοσίωση και σ κληρή δουλειά των Junshi Chen και Li Junyao στο Πεκίνο, τους Sir Richard Peto και Jillian Boreham στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης στην Αγγλία, και τους Linda Youngman, Martin Root και Banoo Parpia στην ομάδα μου στο Κορνέλ. 0 Δρ Chen διηύθυνε πάνω από 200 άτ ομα κατά τη διάρκεια της πανεθνικής μελέτης στην Κίνα. Τα επαγγελματικά και προσωπικά χαρακτηριστικά του αποτέλεσαν πηγή έμπνευσης για μένα· η δουλειά του και η προσωπικότητά του είναι που κάνουν τον κόσμο αυτό καλύτερο. Ομοίως, οι Δρ. Caldwell Esselstyn J r. και John McDougall (και η Ann και η Mary, αντίστοιχα) συμφώνησαν μεγαλόψυχα να συμμετάσχουν σε αυτό το βιβλίο. Η αφοσίωση και το θάρρος τους αποτελούν έμπνευση. Όλα αυτά ήταν δυνατά, φυσικά, λόγω της εξαιρετικής ώθησης που μου έδωσαν οιγονείς μου, Tom κ αι Betty Campbell, στους οποίους αυτό το βιβλίο είναι αφιερωμένο. Η αγάπη καιη αφοσίωσή τους δημιούργησαν για μένα και τα αδέλφια μου περισσότερες ευκαιρίες από όσες ονειρεύτηκαν ποτέ οι ίδιοι Θα πρέπει επίσης να ευχαριστήσω τους συναδέλφους που επανειλημμ ένα προσπάθησαν να καταρρίψουν τις ιδέες μου, αλλά και να δυσφημήσουν εμένα προσωπικά. Με εμπνέουν με διαφορετικό τρόπο, καθώς με αναγκάζουν να αναρωτηθώ γιατί οι ιδέες που θα έπρεπε να απασχολούν τις επιστημονικές συζητήσεις προκαλούν τόση περιττή εχθρότη τα. Αναζητώντας τις απαντήσεις, απέκτησα μια σοφότερη, πιο μοναδική προοπτική, κάτι που δε θα μπορούσα να είχα κάνει αλλιώς. Τέλος, θα ήθελα να ευχαριστήσω εσάς, το φορολογούμενο αμερικανικό κοινό. Χρηματοδοτήσατε το έργο μου για περισσότερο από τέσσερις δ εκαε - ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ φ χνϋ τίες, και ελπίζω ότι λέγοντάς σας αυτά που έχω μάθει« μπορώ να αρχίσω να ξεπληρώνω το χρέος μου προς εσάς. — Τ. C OLIN C AMPBELL Επιπλέον των παραπάνω, ευχαριστώ τους γονείς μου. Η ενασχόλησή μου με αυτό το βιβλίο ήταν, και εξακολουθεί να είναι, ένα δώρο από αυτούς, το οποίο θα μου είναι πολύτιμο για το υπόλοιπο της ζωής μου. Δεν υπάρχουν λόγια να περιγράφω την τύχη μου να έχω για γονείς μου τέτοιους θαυμάσιους δασκάλους, υποστηρικτές και παρακινητές. — T HOMAS Μ. C AMPBELL II ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ (ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΚΔΟΣΗ) πό εκείνο υς που ευχαρίστησα στην πρώτη έκδοση, θα ήθελα να ευ - χαριστήσω ξανά εκείνους «που επανειλημμένα προσπάθησαν να καταρρίψουν τις ιδέες μου, αλλά και να δυσφημήσουν εμένα προσω - πικά». Όταν έγραφα τις ευχαριστίες στην προηγούμενη έκδοση, δε γνώριζα πόσο ουσιαστική θα ήταν η συμβολή τους. Η εχθρότητά τους όσον αφορά το μήνυμα αυτού του βιβλίου για τον ρόλο της διατροφής στην υγεία μας είναι προφανής και τόσο εμπαθής, που συχνά με εκπλήσσει Είναι αρκετά ευφραδείς, και κατά κάποιον τρόπο επιστημονικά αρμόδιο ι, αν και από ό,τι έχω παρατηρήσει οι περισσότεροι είναι πιο καλοί στο λέγειν από ό,τι στην επιστήμη. Μερικοί από αυτούς επωφελήθηκαν συναδέλφων τους, πιο εξειδικευμένων στην επιστήμη από αυτούς, οι οποίοι διόρθωσαν τα προσχέδια των άρθρων τους. Συμπέρασμα ; Είναι πολύ καλοί στο να κοροϊδεύουν το κοινό, κάνοντάς το να πιστεύει ότι έχουν χτίσει μια αξιόπιστη δεύτερη γνώμη. Έπειτα, υπάρχουν και εκείνοι οι επικριτές οι οποίοι είναι πιο εχθρικοί και χρησιμοποιούν γλώσσα η οποία δεν είναι κατάλληλη γι’ αυτό το βι βλίο. Είμαι πολύ περίεργος όσον αφορά το πάθος με το οποίο εκφράζονται και είμαι της γνώμης ότι συχνά εκπροσωπούν τα συμφέροντα μεγάλων εταιρειών που πιστεύουν ότι το βιβλίο αυτό θα τους κοστίσει ένα μερίδιο της αγοράς, αν όχι κάτι περισσότερο. Αλλά είμαι επίσης πεπεισμένος ότι υπάρχουν κάποιοι που πιστεύουν ειλικρινά τις κριτικές τους. Αυτοί, οι οικογένειές τους και οι φίλοι τους έχουν συνηθίσει σε μια παραδοσιακή διατροφή για πολύ καιρό, ίσως για γενιές ολόκληρες. Οι παλιές συνήθειες κόβονται δύσκολα και ίσως αποφεύγουν να σκεφτούν ένα τόσο αβέβαιο μέλλον. Παρ’ όλα αυτά, κάποιες απο αυτές τις κριτικές, όσο καυστικές κι αν είναι, έχουν ουσία και πρέπει να απαντηθούν. Αυτές οι κριτικές θα απαντηθούν σε αυτό το βιβλίο. X I X xx < β ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ Θα πρέπει επίσης να ευχαριστήσω τους αμέτρητους ανθρώπους που παρακολούθησαν τις 500 και π λέον διαλέξεις που έδωσα από τη δημοσίευση της πρώτης έκδοσης. Οι ερωτήσεις τους έχουν μεγάλη σημασία και χωρίς αμφιβολία με βοήθησαν να μάθω να εκφράζω καλύτερα τα σχόλια και τις σκέψεις μου. Θεωρώ ότι ήμουν τυχερός από αυτή την άποψη. Η γυναίκα μου, Kare n, και η οικογένειά μας (Tom, Dan, Keith, LeAnne, Nelson, Erin, Lisa και Kim) εξακολουθούν να είναι περισσότερο από υποστη ρικτικοί και δημιουργικοί στην προώθηση του μηνύματος αυτού του βιβλίου. Δε θα μπορούσα να ζητήσω περισσότερα. Επίσης, αναγνωρίζω την παραγωγή του ντοκιμαντέρ Forks over Knives των Brian Wendel και John Corry σε σκηνοθεσία του Lee Fulkerson. Οι αναφορές το υ σχετικά με τη Μελέτη της Κίνας ήταν εξαιρετικά επιτυχείς στην προώθηση του μηνύματος αυτού. Ο Tom συνέγραψε την πρώτη έκδοση αυτού του βιβλίου και στη συνέχεια, με νέο ενθουσιασμό, επέλεξε να αλλάξει καριέρα και από το θέατρο να περάσει στην ιατρική (είναι πλέον πιστοποιημένος οικογενειακός γιατρός). Έτσι, απέκτησε και ο ίδιος τεκμηριωμένη γνώση του θέματος. Είμαι πεπεισμένος ότι, χάρη σε αυτόν και σε άλλους νέους ιατρούς, το μήνυμα αυτού του βιβλίου θα εφαρμοστεί σε ευρεία κλίμακα στο μέλλον. Τ. C OLI N C AMPBELL Από την πρώτη έκδοση της Μελέτης της Κίνας, αφοσιώθηκα πλήρως στο ιατρικό σύστημα και είμαι πλέον εν ενεργεία πιστοποιημένος οικογενειακός γιατρός. Τα τέσσερα χρόνια εργασίας για τη συγγραφή της Μελέτης της Κίνας και το πόσες ζωές άλλαξε, σε συν δυασμό με την πορεία μου στην ιατρική εκπαίδευση, ήταν μια εκπληκτική εμπειρία. Θέλω να ευχαριστήσω τους συμβούλους και τους εκπαιδευτικούς μου σε εκείνο το ατέλειωτο και κουραστικό ταξίδε Ειδικότερα, θέλω να ευχαριστήσω τους καθηγητές και το προσωπικό του Τμήματος Οικογενειακής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο του Ρότσεστερ, που πρόσφεραν υποστήριξη και γνώση κατά τη διάρκεια της άσκησής μου. To UR Primary Care Network, σημερινοί εργοδότες μου, υπήρξε επίσης εξαιρετικά υποστηρικτικό τα τελευταία χρόνια. Επιτρέπον τας σε εμένα και τη γυναίκα μου να παρέμβουμε στη διατροφή και στον τρόπο ζωής των ασθενών στο Πρόγραμμα για τη Διατροφή στην Ιατρική του UR (URNutritionInMedicine.com), απέδειξαν ότι ανήκουν σε μια πολύ μικρή ομάδα ηγετών πρωτοπόρων σκέψης στον τομέα της υγείας. ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ φ xxi Φυσικά, όπως πολλοί γιατροί θα σας πουν, ίσως οι πιο πολύτιμοι δάσκαλοι υπήρξαν οι ασθενείς μου. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να βοηθάς έναν ασθενή να θεραπεύσει τον εαυτό του, και αυτό το βιβλίο έχει σκοπό να βοηθήσει τους αναγνώστες του να κάνουν ακριβώς αυτό. Θέλω επίσης να ευχαριστήσω τη γυναίκα μου, Erin Campbell, MD, MPH, η οποία είναι συνιδρύτρια του Προγράμματος Διατροφής στην Ιατρική. Η προσωπική και επαγγελματική της υποστήριξη και ενδια φέρον, μαζί με τις δεξιότητες και τις ικανότητές της, κατέστησαν δυνατό το όλο έργο. Τέλος, θέλω να ευχαριστήσω το προσωπικό στο μη κερδοσκοπικό Κέντρο Διατροφικών Σπουδών Τ. Colin Campbell (nutritionstudies.org), οι οποίοι ανέ - δειξαν το πιστοποιημένο μας πρόγραμμα φυτοφαγικής διατροφής σε ένα από τα πιο δημοφιλή προγράμματα στο eCornell. Όντας ο εκτελεστικός διευθυντής για πάνω από ενάμιση χρόνο, και τώρα ως ιατρικός διευθυντής, μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι οι Jenny Miller, Anne Ledbetter, Sarah Dwyer, J uan Lube, Jeremy Rose, Jill Edwards, Michael Ledbetter, καθώς και όλοι οι εκπαιδευτές και πρώην εργαζόμενοι του κέντρου εργάστηκαν όσο κανείς στον κόσμο για να βοηθήσουν το μήνυμα της Μελέτης της Κίνας να φτάσει σε όσο το δυνατόν ευρύτερο κοινό. T HOMAS Μ. C AMPBELL II