RECETARIO COOKING CLASS B ruschettas de antipasto INGREDIENTES 8 - 10 bruschettas • 1 baguette o pan rústico • Mozzarelita (bolitas de mozzarella) • Prosciutto (en láminas finas) • Salami Genoa (en rodajas finas) • Aceitunas negras (picadas) • Aceite de oliva • Tomillo fresco o seco • Romero fresco o seco • Sal y pimienta (opcional) PREPARACIÓ N: Corta el pan en rebanadas diagonales de 1.5 cm. Ponlas en un a bandeja y píntalas con un chorrito de aceite de oliva. Tostarlas en el horno o en sartén hasta que estén doradas y crujientes. PARA SERVIR: Pica las mozzarellitas en mitades (si son grandes, en cuartos). Corta el salami en tiras finas. Pica el prosciutto en tr ozos rústicos con las manos (queda mejor así). Mezcla en un bowl: • Mozzarella • Salami • Prosciutto • Aceitunas negras • Un chorrito generoso de aceite de oliva • Un toque de romero y tomillo Ajusta sal y pimienta si quieres (ojo, los embutidos ya aportan sal ). Mezcla suave para que todo se integre sin romper la mozzarella. Coloca una cu charada generosa del antipasto sobre cada rebanada tostada. Si quieres un toque extra, agrega un hilo de aceite de oliva encima. Para aroma: espolvorea una pizca de tomillo o romero extra por encima. T agliata de R es con R ú cula INGREDIENTES • 600 g defilete de res • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados • Sal y pimienta negra recién molida al gusto • 50 g derúcula fresca • 50 gdequeso parmesano en lascas • 1 limón (jugo y ralladura) • Reducción de balsámico (opcional, para decorar) PREPARACION Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados. Calienta una sart én grande de hierro fundido o parrilla a fuego alto. Añade el aceite de oliva y los dientes de ajo. Cocina el ajo hasta que esté dorado y aromático, luego retíralo. Coloca el filete en la sartén caliente y séllalo durante 2 - 3 minutos por cada lado para un término medio. Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción. Retira la carne del calor y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y se mantenga jugosa. Corta la carne en finas rebana das diagonales para una presentación más atractiva. En un plato grande, distribuye la rúcula como base. Coloca las rebanadas de carne encima. Agrega las lascas de parmesano por encima. Rocía un poco de jugo de limón sobre la carne y la rúcula, seguido de un chorrito de aceite de oliva. Decora con reducción de balsámico si lo deseas, y finaliza con ralladura de limón RISSOTTO PARMESANO Y TRUFA INGREDIENTES • 4 tazas caldo de pollo • 1 cucharada aceite de oliva extr a virgen • 2 cebollas blancas pequeñas • 2 dientes de ajo • 1 taza arroz a rborio • 1⁄2 taza de vino blanco seco • Sal y pimienta al gusto • 2 cucharadas de perejil liso, picado • 1 onza queso parmesano rallado • Aceite de Tru fas PREPARACION En una olla profunda, hierva el caldo de pollo. Baje la llama y mantenga caliente. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla mediana. Sofría la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla torne translucida, de 2 a 3 minutos. Agregue el arroz, moviendo constantemente, y cocine hasta que las orillas estén transparentes y el centro blanco. Agregue el vino y cocine moviendo hasta que casi todo el vino se absorba. Sazone con sal y pimienta, y vierta 1 taza de caldo. Mueva con una cuchara de m adera hasta absorber y continúe agregando caldo y moviendo hasta que el arroz esté al dente y cremoso, aproximadamente 20 minutos. Sazone de nuevo si es necesario y agregue el q ueso parmesano, el perejil y el aceite de trufas. Retire y vierta en una bandeja a refrescar. CRÈME BRULÉE INGREDIENTES 6 porciones • 9 yemas de huevo • 4 tazas crema de leche • 1 rama de vainilla • ¾ taza azúcar + 6 cucharadas PREPARACIÓN Precaliente el horno a 325 grados F. En una olla mediana coloque la crema de leche. Corte la rama de vainilla por mitad y saque las semillitas. Agregue las semilla s a la crema de leche y cocine a fuego medio hasta que comience a hervir. Retire. En un tazón mediano bata los huevos y la ¾ taza de azúcar hasta formar una mezcla cremosa. Agregue un poco de la crema de leche para temperar. Vierta la mezcla en la olla con leche e incorpore. Vierta la mezcla en 6 ramekins pequeños. Coloque en un molde con la orilla alta y lleve al horno. Agregue suficiente agua al molde para cubrir los ramekins a ¾ de altura. Deje cocinar por 40 minutos o hasta que las orillas estén firmes. Retire del horno, d eje refrescar, y lleve al refrigerador por 2 horas hasta que se enfríen por completo. Coloque una cucharada de azúcar encima de cada ramekin. Lleve al broiler por unos segundos hasta que el azúcar se caramelice. Variaciones: Para creme brulée de chocolate, agregue 4 onzas de chocolate negro antes de servir en los ramekins. Deje reposar unos segundos hasta que el chocolate derrita. Para creme brulée de chinola, agregue 3 cucharadas de concentrado de chinola y mezcle. Cuele la mezcla y coloque en los ramekins