Vegan Andijviestamppot Benodigdheden 1 kg Aardappelen (geschild en in blokjes gesneden) Handjevol zongedroogde tomaten (in dunne reepjes) 100 g Pecannoten (grof gehakt) 300 g Andijvie (al fijngesneden) 100 ml Plantaardige room (zoals Oatly of Alpro) 1 tl Kurkuma 1/2 tl Chilipoeder Peper en zout naar smaak Uitleg recept Zet een grote pan met water op het vuur en kook hier de blokjes aardappel in zo’n 15 minuten gaar. Giet de gekookte aardappel daarna af. Bestrooi de aardappelen met de kurkuma, chilipoeder, peper en zout en stamp de aardappelen fijn met behulp van een stamper. Voeg tijdens het stampen steeds een beetje room toe, totdat er een fijne puree ontstaat. Meng er de gesneden andijvie en reepjes zongedroogde tomaat door en verwarm de andijviestamppot nog een paar minuten. Bestrooi de stamppot met de grof gehakte pecannoten. 1. 2. 3. 4. 5.