Die Wissenschaft des Geschmacks ist vielfältig und umfangreich. Für viele Jahrhunderte haben wir den Geschmackssinn auf die Grundlagen von süß, sauer, salzig und bitter reduziert. Aber Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckte der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda eine fünfte Dimension des Geschmacks: Umami.