A QUÍMICA DO COENTRO COMPOSIÇÃO QUÍMICA ÁCIDO DEC - 2 - ENÓICO Uma varied ade de compostos aldeídos é amplamente responsável pelo aroma das folhas de coentro. A maior proporção deles são aqueles aldeídos com 6 a 10 átomos de carbono, particularmente aldeídos com 9 e 10 carbonos Out ros constituintes principais das folhas são o á cido dec - 2 - enóico , ácido decanóico (também conhecido como ácido cáprico) e ácido tetradecenóico. A composição química das sementes de coentro é ligeiramente diferente, com o álcool linalol sendo o principal const ituinte. 3,7 - DIMETHYLOCTA - 1,6 - DIE N - 3 - OL (LINALOL) POR QUE O COENTRO PODE TER GOSTO DE SABÃO ? As folhas de coentro contêm altos níveis de compostos orgânicos chamados aldeídos Os mesmos aldeídos, ou similares, são f requentemente encontrados em s abões e lo ções No e ntanto, a percepção desta faceta d o sabor do coentro não é p uramente químic a Os cientistas descobriram que a aversão ao sabor do coentro também pode se r influenciada , em certa medida, por fatores genéticos. Estudos também sugeri r am que o esmagamento d as folhas de coentro pode levar a uma quebra mais rápida de aldeídos por enzimas , diminuindo o sabor de sabão. UN DE C - 2 - E NAL DECANAL DE C - 2 - E NAL