Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS B iblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 Resumos dos T rabalhos de Conclusão de C urso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS , no ano letivo de 2019. FOGAZZA RECHEADA COM QUEIJO CREMOSO DE KEFIR COM MEL E AMÊNDOAS Bruna Vitoria Schneider Hopper de Almeida Juliana Aparecida Silva M aria Eduarda Oliveira Natália Tsuzuki Resumo: Através do Trabalho de Conclusão de Curso, foi elaborado uma fogazza recheada com queijo cremoso de kefir mel e amêndoas, o objetivo do produto é atingir pessoas que buscam uma praticidade maior, uma vez que o produto é pré - assado minimizando o seu tempo de preparo. A outra vertente está ligada ao lado nutricional do kefir, já que possui seus diversos benefícios como controlar a flora intestinal, ajudar na digestão e auxiliar no emagrecimento. A fogazza é uma massa simples feita de ingredientes básicos como trigo, águ a, sal, açúcar, azeite e fermento biológico. O recheio utilizado para enriquecer o produto foi o queijo de kefir e o mel , sendo ele um produto natural de abelhas que é obtido a partir do néctar das flores (mel floral), de secreções de partes vivas das plant as ou de excreções de insetos sugadores de partes vivas d as plantas (mel de melato). É constituído essencialmente por vários açúcares, a composição exata de qualquer mel depende principalmente das fontes vegetais que ele é derivado, do tempo e do solo, dev ido a esse fato eles nunca serão idênticos, também varia muito de uma região p a ra outra. Os gráficos de pesquisa de analise sensorial do produto teve resultados em sua grande maioria “Muito Bom” e “Bom”, comprovando a aceitabilidade do produto no geral. A pe squisa de mercado realizada através de plataforma virtual teve como resultado uma boa aceitação do produto. O objetivo foi alcançado elaborando um subproduto lácteo de forma agregar o valor ao produtor, desta forma este projeto teve o resultado positivo em se tratar de uma novidade no mercado para os consumidores. Através do mesmo meio de pesquisa comprovou - se que os produtos contidos que podem ter o potencial alergênico se mantiveram presente em alg uns dos possíveis consumidores. O produto apresenta uma grande viabilidade no mercado, por conta de ser um produto inovador Palavras - chave: Foga zza; Kefir; P roduto en riquecido Referências: • CARVALHO, Michele Garces de; COSTA, José Maria Correia da; SOUZA, Valdomiro Aurelio Barbosa de. “Avaliação dos parâmetros físicos e nutricionais de amêndoas de chichá, sapucaia e castanha do gurgéia. ” Disponível em: https://www.redalyc.org/pdf/1953/195317437006.pdf . Acesso em: 24 de maio de 2019. • DIAS, Priscila Alves; ROSA, Janaina Viana; TEIADA, Talita Schneider; TIMM, Claudio Dias. “Propriedades antimicrobiana do kefir” . Disponível em : http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S180816572016000100403&script=sci_arttext&tl ng=pt. Acesso em: 24 de abril 2019 Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS B iblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 Resumos dos T rabalhos de Conclusão de C urso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS , no ano letivo de 2019. • GONSSANI, Cristiane Miranda David; WALDMAN, Walter Ruggeri. “Fer mentação e Biotecnologia – História’’ . Disponível em: https://www.maxwell.vrac.puc - rio.br. Ace sso em:22 de maio de 2019. • HOPPER, Bruna Vitoria Schneider Almeida. 2019 - Gráficos • OLIVEIRA,Maria Eduarda. 2019 - Tabelas • LOPES, Diogo. “O que é fermentação? ” . Disponível em: https://www.brasilescola.uol.com.br. Ace sso em:22 de maio de 2019.