Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 READY CAKE- BOLINHO DE CEREJA COM CALDA DE DOCE DE LEITE Alice Da Silva Mariano Geremias Pereira Pedroso Irene Mirela de Oliveira Cardoso Natália Tsuzuki Resumo: O consumo de alimentos aliados a práticas artesanais estão se tornando cada vez mais comum, portanto, torna-se necessária a elaboração de novos processos que conciliem a inovação e atendam a demanda de mercado. Este trabalho apresenta a elaboração do bolinho de cereja e doce de leite, abordando diversos aspectos de pesquisa tais como testes de produção do produto de aceitação e viabilidade, permitindo assim um panorama amplo de compreensão da viabilidade do produto no mercado regional de Sorocaba, que abrange diversas cidades, entre as tais, Piedade. O trabalho é baseado na observação prévia de um nicho de mercado, que culminou na escolha do mercado de bolos e na formula do bolinho de cereja e doce de leite, que concilia a cereja marrasquino e o doce de leite pastoso, ambos amplamente consumidos no Brasil, Bolo e Doce de leite e em seguida à analise sensorial, além do estudo de análise de mercado e o plano de marketing e financeiro. Verificou- se que o produto é viável e teve uma boa aceitação no mercado de bolos. A partir desse resultado foi possível concluir que a aceitação do produto resultaria em uma boa colocação no mercado, em consequência uma grande margem de lucros. Palavras-chave: Bolinho, Cereja, Doce de leite Referências: • BRASIL, Legado. Combate ao desperdício de alimentos é desafio do Brasil e do mundo nos próximos anos. 2018. Disponível em: <http://legado.brasil.gov.br/noticias/cidadania-e- inclusao/2018/08/combate-ao-desperdicio-de-alimentos-e-desafio-do-brasil-e-do-mundo- nos-proximos-anos>. Acesso em: 8 out. 2019. • COSTA, Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale; NASCIMENTO, Ana Marinho do; ARAUJO, Alfredina dos Santos. Petit Gateau com recheio de doce de banana com e sem casca. 2015. Disponível em: <http://oaji.net/articles/2015/2238-1443719562.pdf>. Acesso em: 10 jun. 2019. • FARINHA, Richard Cippollini. EFEITOS DO CONSUMO DE CEREJA NA RECUPERAÇÃO PÓS-EXERCÍCIO EM ATLETAS E PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA. 2016. Disponível em: <http://bdm.unb.br/bitstream/10483/16436/1/2016_RichardCippolliniFarinha_tcc.pdf>. Acesso em: 15 maio 2019. • GONÇALVES, Gabriel Ramos Ferreira; OLIVEIRA, Josué de Souza; BONOMO, Renata Cristina Ferreira. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO DOCE DE LEITE EM BARRA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE LÍQUOR DE CACAU. 2014. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019. Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 Disponível em: <http://www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/rev161/Art1614.pdf>. Acesso em: 23 ago. 2019. • MILAGRES, Maria Patrícia; DIAS, Geruza; MAGALHÃES, Mirella Araújo. Análise físico- química e sensorial de doce de leite produzido sem adição de sacarose. 2010. Disponível em: <http://www.ceres.ufv.br/ojs/index.php/ceres/article/view/3788/1651>. Acesso em: 23 ago. 2019 • PAULO, Defesa Agropecuária Estado de São. Portaria MA - 354, de 04/09/1997. 1997. Disponível em: <https://www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/portaria-ma-354-de- 04-09-1997,664.html>. Acesso em: 17 set. 2019. • PIGOLI, Daniela Regina; DAIUTU, Érica Regina; VIEITES, Rogério Lopes. ALTERAÇÕES NUTRICIONAIS EM CASCA E POLPA DE CENOURA DECORRENTE DE DIFERENTES MÉTODOS DE COZIMENTO. 2014. Disponível em:<:/Users/alunos.E203/Downloads/ALTERACOES_NUTRICIONAIS_EM_CASCA_E_ POLPA_DE_CENOUR%20(3).pdf>. Acesso em: 10 jul. 2019. • STORCK, Cátia Regina; NUNES, Graciele Lorenzoni; OLIVEIRA, Bruna Bordin de. Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cr/v43n3/a8413cr6971.pdf>. Acesso em: 22 maio 2019. • VÍEIRA, Luiz Carlos; LOURENÇO JÚNIOR, José de Brito; ALVES, Osvanira dos Santos. DOCE DE LEITE PASTOSO E EM TABLETES FABRICADO COM LEITE DE BÚFALAS. 2005. Disponível em: <https://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/576257/1/7136.pdf>. Acesso em: 23 ago. 2019. • WELLE, Deutsche. Cultura da fartura impulsiona desperdício de alimentos no Brasil. 2019. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2019/02/10/cultura-da-fartura- Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
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