Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 RAVIOLI ENRIQUECIDO COM CASCA DE BETERRABA E RECHEADO COM QUEIJO FRESCAL Filippo Andrade Lago Isadora Vitoria da Conceição Komauer Natália Tsuzuki Resumo: Com o desprezo da beterraba no mercado com o seu sabor típico de “terra”, foi desenvolvido um produto para o seu melhor aproveitamento e de suas vitaminas e minerais, sedo que a beterraba é rica em vitamina B1 e B2, portanto protege o sistema nervoso, previne e combate a anemia por ser rica em ferro e vitaminas do complexo B. Neste caso, este produto seria no caso o ravióli, utilizando as técnicas de preparações de massa de macarrão das aulas de amiláceos, desenvolvemos uma massa de beterraba, que preservaria suas características nutricionais, donde rechearíamos com queijo frescal, de nossa própria produção, adquirida das aulas de derivados de leite. Com o início das preparações, do produto, foram encontrados alguns desafios no processo de desenvolvimento inicial, onde inicialmente utilizamos uma quantidade alta de beterraba, que apresentava um sabor muito concentrando e desagradável uma boa parcela dos indivíduos, mas com o decorrer do tempo e algumas alterações do processo chegamos com um produto de sabor e cor agradável, onde formulamos que a casca beterraba bateria junto com a água e o ovo e, utilizando o processo de sovarem, juntaria com a farinha e o sal a partir disso teria uma massa de qualidade, que rechearia com o queijo frescal, com isso conseguimos cativar o público e alcançamos grandes chances de comercialização e o espaço no mercado de trabalho. Palavras-chave: Beterraba. Ravióli. Frescal. Referências: GRANGEIRO,Leilson Costa; NEGREIROS,Maria Zuleide; SOUZA,Brígida Savana de;AZEVEDO,Pascalle Escóssia; OLIVEIRA,Stenio Lima de; MEDEIROS,Maria Aparecida. “Acúmulo e exportação de nutrientes em beterraba”. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/%0D/cagro/v31n2/a01v31n2.pdf. Acesso em: 6 de junho de 2019 RODRIGUES, Fernando. “Queijo minas frescal, ricota ou cottage? Qual o mais saudável? ”. Disponível em: https://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-queijo/236-queijo-minas-frescal-ricota-ou- cottage-qual-a-melhor-opcao. Acesso em: 22 de maio de 2019. ZANIN,Tatiana. “11 benefícios da beterraba para a saúde”. Disponível em: https://www.tuasaude.com/beneficios-da-beterraba/. Acesso em: 24 de maio de 2019. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
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