Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 COOKIES DE BANANA RECHEADO COM DOCE DE LEITE DE SOJA Ana Laura de Oliveira Pelani Jéssica Pedroso da Silva Natália Tsuzuki Resumo: O Brasil é um dos países que mais gera desperdício alimentar no mundo, estima-se que a cada 100 caixas de produtos agrícolas colhidos, apenas 61 chegam à mesa do consumidor (BANCO DE ALIMENTOS, 2008). Outra problemática presente na sociedade é a intolerância a lactose, afetando cerca de 70% da população. O projeto elaborado trata-se de um cookie com aproveitamento de banana recheado com doce de leite de soja. Foi desenvolvido visando abranger duas problemáticas presentes na atualidade, a intolerância a lactose no qual foi realizado a substituição do leite de vaca por leite de soja, possibilitando uma inclusão alimentar no mercado. E o aproveitamento da banana, utilizando tanto a parte interna quanto a casca da mesma, principalmente por se tratar de um produto muito cultivado na região. Primeiramente, pesar os ingredientes e higienizar a banana, posteriormente adicionar todos os ingredientes em um bowl, misturar até se obter o ponto da massa, e deixar esfriar. Em seguida, preparar o doce de leite de soja, adicionando os ingredientes em uma panela e mexer durante 1 hora. Após este processo, moldar os cookies, adicionar o recheio e padronizar, untar a forma e colocar para assar durante 30 minutos. O trabalho desenvolvido alcançou as expectativas do objetivo proposto, atingindo na pesquisa de satisfação o resultado de 50% o item bom e 50% muito bom. Os critérios analisados foram sabor, odor, consistência e aparência. Realizando o cálculo para estimar o custo de cada cookie, o valor atendeu um valor aceitável ao mercado de R$5,50. Palavras-chave: Cookies, Banana, Intolerância a lactose. Referências: • BARROS FILHO, Antônio de Azevedo; SALAY, Elisabete; SUSSNER, Peter. Et al. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2011. Disponível em: <http://cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acesso em: 08/08/2019 • BEAL. Origem do cookie. 2017. Disponível em: http://superbeal.com.br/novidades/origem- do-cookie-um-pequeno-bolo-com-gotas-de-chocolate-que-ganhou-o-mundo. Acesso em: 14/08/2019. • BRASIL. Ministério de Educação e do Desporto. Parâmetros curriculares nacionais: Matemática. Brasília: SEF, 1996. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019. Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 • COOKIE, Quero. Cookie. 2016. Disponível em: <https://www.querocookies.com.br/single- post/2016/08/08/A-Hist%C3%B3ria-do-Cookie>. Acesso em: 14/08/2019. • L. R. Ribeiro Et al. CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE BANANAS. 2012. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rbf/v34n3/17.pdf>. Acesso em: 2/07/2019. • PEDROSO, J. imagens.2019. • PELANI, A.L. Gráficos. 2019. • TOZONI-REIS, M. F. de C. A construção coletiva do conhecimento e a pesquisa-ação participativa: compromissos e Desafios. Pesquisa em Educação Ambiental. Ribeirão Preto, v. 2, n. 2, p. 89-107, 2007. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
Enter the password to open this PDF file:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-