Ciao ragazzi ci siamo adesso blocchiamo anche l'audio qui del secondo computer Grazie Alessandro e bene Siamo qua Una diretta siamo in tanti Nonostante sia agosto siamo quasi 300 se non sbaglio e c'è un allarme che probabilmente ha già suonato In ognuna delle nostre aziende dei nostri locali bar ristoranti che di fatto non possiamo sottovalutare Quindi come è stato anche all'inizio del della pandemia quando Comunque c'era un momento difficile per la ristorazione E noi ci siamo stati abbiamo in qualche modo dato il nostro contributo e oggi c'è un qualcosa che molto più invisibile molto più difficile da affrontare perché ok lì eravamo nelle mani di qualcuno che decideva quando chiudere o quando meno o quando fare dei Green pass e quindi eravamo in una situazione estremamente passiva tra virgolette perché poi abbiamo visto che tantissimi nostri studenti che ha iniziato a fare il Delivery che è iniziato comunque a usare i contatti presi con i nostri sistemi di prenotazione con i nostri sistemi di marketing hanno potuto anche loro fare la differenza ma c'è un qualcosa No che arriva e ce lo dobbiamo digerire c'è stato qualcosa quindi quando è arrivata la pandemia e c'è qualcosa invece che oggi si sta insinuando nelle nostre aziende e vi sto parlando dei rincari quindi di tutti quegli aumenti che come nella pandemia noi non potevamo fare nulla a livello diretto perché possiamo anche prendere un appuntamento con chi ci governerà nonostante non abbiamo neanche un governo ma temo che ci ascolteranno perché comunque ci sono delle congiunture mondiali che fanno sì che ormai c'è la giustificazione per fare tutto siamo veramente ormai è una guerra all'ultimo all'ultima abbaionetta Così siamo rimasti alle baionette e questo è un dato di fatto mi riferisco a cosa fornitori e aumento del pesce e aumento della carne aumento dell'energia elettrica tutte le armi in qualche modo che io do anche per scontato abbiamo cercato di metterle in campo poi le vedremo le vedremo con calma ma di fatto quello che sta giocando È c'è una guerra c'è stata una pandemia c'è una guerra in Russia se ne sarà magari un'altra tra Taiwan e i giornali ormai vendono terrore riescono in qualche modo a farsi cambiare mentalità a farsi ridurre i nostri sogni in modo subdolo e quindi noi dobbiamo Per prima cosa non ascoltare tutte quelle che l'insieme di notizie che ci porteranno e ci vogliono portare a chiudere perché sappiamo bene abbiamo ormai capito che il governo non ci è amico anzi forse il nostro primo nemico che dobbiamo combattere perché sono ormai 30 anni che non viene fatto nulla per la piccola media impresa per la ristorazione tanti promettono ma poi quando si arriva lì ci sono i soldi perché ci sono e poi vengono spesi come gli pare loro dove gli pare loro 110 di qua banchi a rotelle di là però per fare una legge sensata non ce n'è non ce n'è mai quindi Questo significa che il loro obiettivo è farci chiudere No non parliamo di politica non è non è sicuramente l'intenzione di questa diretta però dobbiamo conoscere chi è il nostro nemico Quindi quello che firma le nostre licenze Quindi che ci dà autorizzazione a esistere che comunque ci costringe a vedere un conto corrente in banca per riposare È chiaramente contro di noi Perché nel momento in cui noi stiamo vivendo l'estate laddove magari anche c'è abbastanza lavoro chi fa la stagione chi lavora col turismo chi è ma senza lavoratori quindi senza poter contare su personale di cucina personale di Sala significa in qualche modo minare le nostre aziende E questo è fatto intenzionalmente Cioè non pensate che sia un caso e questo è l'altro alla fine non sia stato una cosa programmata perché perché devono fermare l'economia no E ci stanno riuscendo in tutti i modi se volessero Insomma Veramente sono così tante le cose che si possono fare per aiutare Eh non dico la ristorazione No perché poi saremo egoisti Però anche le PMI che invece non vengono neanche prese in considerazione Quindi abbiamo questa congiuntura questa diciamo chiamiamola cospirazione che semplice Spero che tutti voi ne possiate prendere atto e negli ultimi anni questa cosa si è aggravata non è non che non fosse la stessa cosa 5 o 10 anni fa ma anche i mezzi per riuscire a fermarci erano di meno ok Oggi sono mezzi nuovi cioè sono mezzi nuovi perché è una pandemia Il terrorismo sulla salute e quindi chissà cosa accadrà a ottobre a novembre quindi veramente siamo spostati totalmente su dei livelli che erano inimmaginabili guerra guerra usata come scusa è vero Non è vero non lo so fino a ieri comunque abbiamo Ehm europeizzato tutto abbiamo chiuso tutte le nostre produzioni non abbiamo incentivato un essere autonomi e oggi invece siamo qui a piangere perché dobbiamo comprare gas e Grano tante comunque forniture da altri Quindi questo è in qualche modo la pillola che ci devono sciroppare e la pillola che noi ci dobbiamo buttare giù volenti o nolenti Quindi come facevo il paragone prima con il covip oggi Ci sono aumenti aumenti indiscriminati aumenti a 360 gradi noi siamo c'è tutta Italia che comunque ci segue e anche ai nostri corsi dal vivo quando alzano la mano c'è qualcuno che viene anche fuori dall'Italia ma di fatto non cambia quindi non è che ci sono aumentati al nord sono aumentati al sud la benzina è aumentata solo lì ancora trovo un fornitore che è in grado di produrmi una mozzarella a un certo tipo di prezzo o un ammazzare una una mucca e mi fornisce un certo tipo di carne non c'è più si è appiattito tutti Tutti chi giustificatamente chi delicatamente hanno switchato e hanno detto Ok adesso questa cosa costava 1 domani Costa 2 e noi chiaramente questo lo subiamo questo lo subiamo Ma dobbiamo invece oggi nella diretta di oggi analizzare quelle che sono gli strumenti per contrastare ciò che non dipende da noi ok perché Questi aumenti purtroppo proprio perché vi ho spiegato queste congiunture queste anche politica estera che non è nella nostra portata Quindi io ve ne ho parlato ma Cancellate tutto perché è inutile parlarne parlarne anche con i vostri clienti con i vostri soci il nuovo È che i prezzi sono il doppio magari di quello che pagavamo l'anno scorso allo stesso prodotto questa è la realtà prendiamone atto Basta pensare a governi o tutto quello che è che non è comunque la nostra portata Cioè non posso io modificarlo Io invece devo pensare alle cose che posso fare e salvare la mia azienda Ecco perché nonostante non avevamo previsto delle dirette io ho ci ho tenuto e con i ragazzi Abbiamo così in una settimana neanche organizzato questa diretta perché da dove nasce nasce da una riunione che comunque io faccio mensilmente qui al Bounty e viene fuori che solo di carne Qualcuno avrà visto magari avevo postato anche la foto Io sono di carne pago 99.000 euro in più a parità di consumo Quindi se facendo un previsionale io consumo gli stessi chili di quel tipi di carne che ho già consumato non L'anno scorso Perché l'anno era incompleto ma nel 2019 preso come hanno campione quindi vi dico questo perché probabilmente voi non avete uno staff come me Magari che hanno tre persone in amministrazione e riescono nonostante dovete dovreste essere tutti in grado di avere dei dati così freschi e così alla portata di mano per riuscire a correggere lungo il tragitto E però so bene che poi molti di voi comunque che anche seguono benissimo Magari non hanno ancora fatto dei corsi O comunque lo seguono da poco Non sono ancora nelle condizioni di avere un controllo di gestione così più efficace così puntuale e così preciso per poter prendere delle azioni che oggi andremo a vedere quindi chi esce da qui chi esce da questa diretta potrà finalmente dire ok Gli aumenti non li ho considerati non li ho calcolati bene Da domani cercherò di avere un controllo di gestione mio interno che mi possa portare ad avere anche nel vostro caso eh Un un controllo Ecco mi dispiace ripetere ma controllo veramente immediato Ma almeno le cose che ci diciamo Oggi sono le soluzioni sono le azioni che io devo poter intraprendere già da domani ok Quindi questo è e quindi io ci ho visto un allarme rosso perché se 99.000 euro di carne uno dice vabbè ma tu fai un fatturato di 4 milioni Quindi cosa vuoi che siano 99.000 sommando tutti i costi quindi io ho 400 mila euro di aumento a parità di consumo Quindi se io sono bravo dico io nel senso voi e riesco a mantenere lo stesso numero di clienti perché altrimenti sono anche più alti No perché è vero Sì i variabili diminuirebbero Ma i fissi e gli aumenti di fissi rimangono Quindi cioè se io rimango con lo stesso numero di clienti e con Comunque lo stesso numero diciamo di fatturato in entrata io ho 400 mila euro in meno quest'anno che il che significa che è circa un 10% del mio fatturato quindi per semplificare a voi tutti quelli che magari un calcolo grosso non se lo sono fatti provate a pensare al 10% del vostro fatturato che io mi immagino che sia più o meno come il vostro Scusate se semplifico però insomma vediamo più di 5000 6000 7000 ristoratori o gestori di locale ogni anno è normale che io abbia una certa confidenza nel sapere che cosa Voi già state pensando E qual è la condizione media dell'italiano quindi noi siamo i 300 qui oggi siamo fortunati perché abbiamo preso un'azione concreta verso un qualcosa che è veramente una peste bubbonica che tra poco sfocerà in chiusure a nastro Ma ve lo garantisco perché è pieno di nostri colleghi purtroppo che o per cognizione una causa che la pensa che no ma non è giusto alzare no anche nel nostro gruppo qualcuno ci ha scritto io non alzo non ho paura come giustifico i miei aumenti come Quindi da una parte c'è un incapacità anche come dire emozionale psicologica di capire qual è la vera strada da intraprendere a volte abbiamo anche mancanza dei numeri però almeno quando ho una campana Ecco cosa vuole fare questa diretta cioè vuole far suonare la campana e dire Guarda che se te sei messo anche te così e probabilmente il 99% di noi sono messi in questa condizione Allora devo per forza fare quello che andiamo ad analizzare oggi quindi 10 per cento almeno idealmente Voi sapete quello che può essere chiaramente dovreste avere le mie stesse percentuali i miei stessi però si scozzeranno magari di poco è chiaro che magari un bar avrà altre incidenze oppure qualcuno che lavora con più staff avrà altri incidenti non importa Io vi porto i miei numeri per tutti quelli che non hanno un controllo di gestione prendeteli per buoni perché l'aumento può essere o comunque vedrete che mi sbaglio di poco intorno al 10% del vostro fatturato Allora io la domanda che vi faccio è voi oggi oggi ce l'avete il 10% di fatturato da togliere dal vostro margine e mantenendo ancora del margine per far sì che la vostra attività abbia un senso oppure no chi mi risponde magari dicendo No io non ce l'ho alzando la mano Così vi vedo avete anche una mano digitale ok Quindi voi Sto 10% come tanti non ce l'avete il che significa che siamo morti che camminano Noi siamo noi Scusate se generalizza sempre no però mi piace in qualche modo essere incisivo cioè noi siamo falliti oggi e se non corriamo al riparo questo è ciò che mi aspetta no poi sappiamo il bilancio lo chiudi più avanti quello magari c'ha i conti un po' così e quello fa presto tardi che il vostro bilancio sia pulito che il vostro bilancio sia messo con le pezze quello che volete voi questo 10% probabilmente poi magari c'è chi riusciva avere un 20 e quindi Ok Dal 10 e mi rinuncia un 10 Ma ragazzi stare sotto una soglia del 10% Anche perché cosa accadrà a settembre Adesso magari settembre No ma a ottobre e novembre domanda Secondo voi i prezzi diminuiranno Chi è convinto che diminuiranno per alzata di mano non vedo domani quindi probabilmente ciò che noi stiamo e abbiamo subito in modo massiccio tenderà ancora ad alzarsi quindi noi andiamo verso prezzi superiori e vi faccio un'altra domanda Secondo voi con sta spugnetta del covid della pandemia non ci daranno un'altra specie di restrizione oraria o del Green pass o di quello che del Vaiolo e la scimmia e quello che può venire in mente di fare potremmo avere delle restrizioni qua non vi faccio la domanda ma ve lo dico io c'è questa possibilità Certo che c'è quindi noi andiamo incontro al di là di Come sta andando la stagione Mi auguro che stia andando bene per tutti Chi Chiaramente la stagione estiva è un plus no c'è chi invece d'estate magari subisce perché in città e quindi un po' il contrario No però Questo è il prossimo inverno il prossimo autunno quindi ottobre novembre dicembre Se arrivo che ho perso un 10% di margine sempre che ne avevo e mi affaccio a un qualcosa che potrebbe farmene farmene perdere oltre tanto questo Ragazzi deve svegliare anche un morto poi siamo solo 300 O siamo tanti 300 collegati adesso 390 mi dicono non lo so se siamo Intanto c'è qualcuno che si è svegliato Ok vi ho mandato qualche mail che erano degli schiaffoni per cercare di svegliarvi in 400 si sono svegliati adesso vediamo poi alla fine quelli che invece addormentati nel pensiero Sì è vero quello è aumentato un po' quello aumentato un po' poi Il demente Cosa fa dice lo so ma cazzo La gente non ha più i soldi se aumento anche io quindi bisogna che vado incontro al mio cliente cosa faccio No no addirittura io lo faccio come slogan da noi prezzi non sono stati aumentati Ok che può essere giusto o sbagliato e non fraintendetemi però significa prendere sotto gamba uno Tsunami che è come uno che prende il costume gli dicono guarda che arrivavano Tsunami e io vado a fare il bagno questo è la stessa identica cosa io quindi sto andando incontro a uno Tsunami che spazzerà via tutti quelli che non hanno ben chiaro le idee di come affrontare questa situazione che è un allarme peggiore peggiore di quello che è stato la pandemia quindi momenti brutti che abbiamo vissuto chiusure forzate chiusura Ok la chiusura e forzata Io lo so o comunque Fermati i costi in quel momento Comunque se sono bravo riparto bene riparto forte Qui invece è merda schietta garantita e non sai neanche se si tornerà mai indietro da questo aumento di prezzi Ok quindi vediamo un po' e Di fatto si va a vedere esattamente un bivio No abbiamo due scelte o chiudo chiudo chiudo Cioè oggi ho fatto bene i conti cazzo mi ha svegliato la diretta guardo un attimo qui ragazzi non c'è più spazio per me perché se già andavamo così così prima e comunque siamo lì che dobbiamo rubare i soldi nel cassetto della nostra azienda e comunque non abbiamo possibilità perché ormai abbiamo il socio che ci rompe i abbiamo mentalmente Ci siamo ormai siamo diventati vecchi non pensiamo di farsi uno può anche dire o bene io chiudo oggi perché tra poco qua ci si fa male ci si fa male seriamente oppure l'altra cosa è prendo delle azioni quindi faccio qualcosa prendo atto di quello che non è nel nel mio nel mio cerchio di influenza No per chi ha seguito i nostri corsi sa a che cosa mi riferisco sono non sono il mio cerchio di influenza non [Musica] [Musica] fare chissà che cosa non si risolve così non la risolvi dalla piazza non ha risolvi Purtroppo nel modo come si risolvevano magari quando c'era la Roma antica non vai a tirare giù il il governo e il come cacchio si chiama l'imperatore Ecco non mi veniva il nome quindi detto questo andiamo analizzare quelle che sono oggi cercherò di fare una diretta abbastanza Smart per non trattenervi troppo Chi ha comunque impegni comunque faremo un momento di domande alla fine e se ve le volete segnare o comunque se le volete già scrivere a chi le mandano le domande Matteo di staso come sei segnato a Matteo Di Stasio ve lo Cercate in chat iscrivetevi e qualche domanda o che vi verrà o che avete già potete già iniziare a scriverla così andiamo anche a rispondere a delle curiosità vostre Perché giustamente io a volte parlo per scontato no mmm invece magari qualcuno si è perso un pezzo Cioè anche per me è abbastanza difficile no facciamo formazione quindi c'è gente che ci segue già da anni e di conseguenza bastano una parola e capiscono cosa io intendo c'è gente che magari si è collegata Oggi per la prima volta e di conseguenza non è subito collegato a ciò che magari noi in pienissimo intendiamo quindi Cosa posso fare Abbiamo una soluzione quella numero 1 che io l'ho messa nel numero uno Perché di fatto è un qualcosa che io mi aspetto che tutti voi abbiate già o comunque Mi immagino che bene o male tutti voi stiate facendo qualcosa in tal senso e vediamo quali sono le azioni La prima è andare a lavorare sui fornitori Ok io ci ho lavorato io c'ho gente che ci lavora tutto il giorno ma i rincari i miei del 400 di 400 mila euro quei rincari sono già a frutto di qualcuno che ogni giorno che rimane un aumento Chiama in automatico l'altro fornitore Quindi se qualcuno non ha neanche magari un po' un mezzo ufficio acquisti o comunque tanti di voi sono le persone che vanno a fare la spesa Quindi da questo punto di vista sto abbastanza tranquillo perché se andate a fare la spesa voi bene o male sapete trattare sapete e quindi forse c'è qualcosa chi si è addormentato da un po' di mesi magari si svegli In questo punto ma penso che più o meno tutti voi abbiate già azionato quello che è mettere in concorrenza ai fornitori e dire ok questo adesso lo inizio a comprare da quest'altro questo adesso lo vado a prendere di là adesso me lo fanno a quel prezzo quindi abbassami tutto il prezzo Quello che normalmente penso sia Insomma il nostro lavoro quotidiano un altro Nel primo punto quindi siamo sempre nelle azioni che io do per scontato è avere un menù ingegnerizzato cioè avere un menu che possa essere la soluzione o perché ho calcolato esattamente il Food cost dei miei piatti Poi tra menu Food cost se qualcuno è alle prime armi e non ha visto la nostra masterclass Abbiamo comunque dei video che Dov'è che li trovano sul menu e sulla sui numeri Matteo menu Secret comunque da pienissimo andateli cercate e vi Allineate almeno per quello che riguarda dire ok c'è un menù fatto bene Ho messo giù dei prezzi nel modo giusto perché il pricing è una disciplina Se io riesco e ho quel know vado se ce l'avete già siete nostri corsisti sapete come farlo bene se avete già seguito la masterclass bene se no io devo avere un menù che non perde un centesimo che non può perdere un centesimo perché magari ti spinge dei piatti col margine superiore o magari ti spinge dei piatti per il quale io ho il mio posizionamento lo voglio far venir fuori perché ho messo il prezzo esattamente calcolando E sapendo quanto mi potevo spingere oltre con determinate cose e questo mi Anche questo mi aspetto che voi ci avete già lavorato Se dovete avere lavorato perché altrimenti parliamo facciamo video facciamo dirette facciamo corsi e non servirebbero a nulla quindi fino a qui voi ci avete lavorato sulle porzioni Quindi anche quello che sono gli sprechi Sono certo che ci avete lavorato perché siete lì Siete dentro l'azienda chi anche in cucina direttamente quindi non mi immagino che ci sia qualcuno che ancora Butta via compra troppo va via lo spreco va oppure la porzione doppia e quindi io avevo un Food cost di uno invece due quindi mi trovo in difetto nel momento in cui mi mancano i margini e anche lì quindi c'è e ci deve essere qualcuno e do per scontato che voi siate già passati su quel check di dire Ok vediamo un attimo che le porzioni questo erano così le stiamo facendo così e invece qui con questo tipo di aumenti forse non dico che deve essere una porzione scarsa per carità ma forse il prezzo va adeguato o comunque siete voi a fare mille ragionamenti che ci sono e ci saranno dietro a riuscire a fare una porzione o comunque un piatto adatto invece entriamo un attimo in quello che sono le cose che voi dovete fare e invece probabilmente non state facendo o non state facendo nel modo giusto e la prima è aumentare i prezzi con una burrasca di questo tipo con una burrasca di questo tipo non esiste l'idea ama Io non faccio faccio la gente da me non ha più i soldi e quindi io gli vado incontro e quindi io ho sempre quelle sempre costata così il mio vicino vende la pizza 5 euro quindi io non la posso mettere più di €5 non me ne frega niente mi trattengo non me ne frega niente Voi siete la vostra azienda se il vostro vicino vuole fallire o vende la roba scaduta e ho fa chissà quale movimento per poter riuscire a vendere quella pizza 5 euro io non vado a seguire la strada del del suicidio perché c'è uno che me la vende a €5 perché io devo riuscire a stravolgere quella cosa che con il marketing riesce anche a farmi sostenere un prezzo più alto ok Quindi se io posso e devo riuscire ad aumentare un po' il prezzo è vero che in tal caso va giustificato quindi a noi ci sono aumentate le bollette Sì a luce si gas si attrezzatura delle cucine c'è lo sconto del 50% la macchina del ghiaccio la pagavi €2.000 quest'anno la paghi 2005 c'è anche lo sconto del 50% Cioè quindi a te sempre te aumentata poi dopo c'è lo sconto 50%, Sì dove va nelle tasche di chi ti venderà il prodotto quindi noi siamo veramente a volte scoperti no poi c'è tutta sta rottura di dei bonus che veramente danno fastidio No cioè veramente ne abbiamo se il bonus è sul 50%, il 90 e il 110 Se fai la facciata se fai quello e c'è una donna dentro e c'è quello c'è il disabile ma basta Ci siamo rotti i di tutti questi bonus che li date come cazzo volete voi a chi volete voi lo dico così che se ci dovesse magari sentire qualcuno un domani il messaggio arriva ok il bonus devia il mercato Perché nel momento Guardate col reddito di cittadinanza no cosa succede eh La gente fa quello che gli conviene quindi piuttosto Guardate col 110 Vai a trovare un'impresa edile se un preventivo della stessa lavoro era di 20.000 euro 2 anni fa quest'anno è di 40.000 Ok allora la gente farà di tutto per andare a prendere in quantità di quei soldi che in teoria non dovrebbero esserci perché sono tutti a piangere miseria ma invece li buttano nel cesso che quindi non bonus Sì dobbiamo dire una preghiera tutte le notti prima di andare a dormire che ci levino tutti questi bonus dalle balle perché veramente non se ne può più ok Non se ne può più che quello ristruttura e Casale poi magari c'è anche qualcuno qua in mezzo per carità poi chi se li prende fa bene ma è lo schifo è il sistema che lo concede ok perché quello che si rifà l'agriturismo a 50%, perché c'è l'incentivo dell'Europa eccetera eccetera e io c'ho il ristorante di fianco da 50 anni E questo arriva coi soldi dell'Europa perché poi quello dell'impresa edile gli fa la fattura doppia mi crea un ristorante La dove non c'era a gratis a me permettete che mi girano un po' i no non è il mio caso ma magari è il caso di qualcuno di voi sia che l'abbia preso il 50% sia che l'abbia subito il 50% no o 100% riferimento quello che sarà di quello che è bene quindi con una tempesta di aumenti di questo tipo io non posso pensare di mantenere i prezzi che avevo ok o sono un fenomeno un fenomeno che lavora il doppio per coprire le percentuali di cui vi ho parlato prima che comunque mi sto perdendo un pezzo perché sto vendendo Comunque magari a un prezzo che la gente pagherebbe anche di più o altrimenti io sto perdendo del margine quindi io devo poter applicare quegli aumenti nel modo corretto Nel mio menù Ok nel mio caffè nella mia colazione nel mio perché Sono circondato da aumenti Però come vi dicevo prima deve poi questo aumento essere in qualche modo giustificato quindi io non posso pensare di aumentare e magari aumentare anche in modo consistente senza poi far percepire che dietro quell'aumento Comunque c'è anche un aumento per il mio cliente aumento di servizio miglioramento del prodotto miglioramento miglioramento anche della sola percezione di quel cliente cioè io posso anche migliorare solo la percezione Oppure posso migliorare meglio la guarnizione o il contenitore di dove ti do quel piatto che mi dà modo di poter applicare quell'aumento ok Questo si chiama marketing Questa è una parte del marketing che fa sì che io faccia percepire e magari so anche i contatti dei miei clienti e chi Insomma è un po' più abituato e veterano della scuola di pienissimo sa bene perché io se ho anche il suo contatto posso iniziare a parlare e dire delle cose e delle cose che poi quando uno arriva e dice ok questa pizza costa €1 in più rispetto agli altri due euro in più oppure quella bottiglia costa €5 in più non ci fa caso perché è stato spinto da un qualcosa molto più forte che si chiama marketing e tutti noi dovremmo imparare a fare perché suggerimenti quegli aumenti per quanto sia giusto che voi li facciate a volte vanno bene e vanno a buon fine A volte magari vi rimanete col cerino perché siete eravate E vi siete mantenuti quell'unica nicchia di clienti che era attenta al prezzo e Questa però è questa è responsabilità vostra eh Questa non è responsabilità come abbiamo detto prima la guerra Taiwan la Russia e tutto quello che è no qui iniziamo a metterci la mano sulla coscienza e dobbiamo dire cazzo Ma come mai i miei clienti mi sono preso i clienti più di merda che ci sono che sono lì a guardare se c'è tre pomodori nel piatto 4 e se guardo nel vicino e dice cazzo quello gli hai messo un pomodoro in più e poi se aumento di 10 centesimi la pizza Mi fanno una sommossa popolare eh no eh no qui è responsabilità nostra del marketing che supermercato di voi che siete stati assenti di voi che siete Vi siete dedicati a delle cose magari più urgenti ma non importanti quanto invece strutturare un marketing fatto bene all'interno dell'azienda ok Quindi voi vi trovate voi generalizza sempre ragazzi eh non prendetela sul personale ma molti di voi si trovano probabilmente nel nella condizione di avere una clientela di merda ok E non ne ha neanche molta di questa merda perché un conto dice Io sono una montagna di merda anche lo sterco lo vendo è un valore No no ce ne avete anche poca quindi sono clienti di merda e anche pochi Quindi come faccio eh Faccio che sono nella merda perché io c'ho pochi clienti e non buoni Ma la colpa qui non era della guerra è che io fino ad oggi ho dormito e mi sono e ho aspettato che rimanesse lo scarto di chi invece fa marketing e selezioni i propri clienti e se vi va a prendere prima di voi e invece no io c'ho quindi questo Ragazzi fatevene una colpa iniziate perché non è mai troppo tardi abbiamo un vantaggio enorme In Italia ci sono dei video dei rischi che stiamo facendo girare adesso di food marketing festival dell'anno scorso non so chi li ha visti ma di fatto proprio lì io spiegavo questa cosa quindi noi non possiamo assolutamente dare Poi responsabilità terzi quando poi la responsabilità è mia e in quei video io spiegavo quanto chi non fa marketing nel momento in cui inizia a farlo proprio perché la ristorazione è piena di gente che si butta ed è brava a fare il cuoco è bravo a fare il cameriere bravo a fare quella gente lì quella sono destinati a morire perché si prenderanno nella schiena tutti gli aumenti tutti i clienti peggiori che voi gli lascerete e andranno da loro quello significa fare le cose fatte bene e non è mai troppo tardi non è che diceva Ma io inizio Ma no non lo faccio perché c'è da investire perché mi devo formare perché devo prendere una persona dentro No non è così non funziona così perché se inizi da domani come tanti anche nel lockdown no seguivano le mie dirette hanno iniziato anche ma hanno mai visto dal vivo hanno messo in pratica i risultati immediati immediati nel giro di mesi c'è gente che ha fatto più 100% più 200% del fatturato che ha iniziato a applicare le basi del marketing non sono diventati dei dei mostri le basi Perché Perché di fianco a noi c'è un insieme di coglionazzi che sono quelli che poi chiuderanno a breve e che quindi io appena mi distinguo un minimo li ho già asfaltati l'ho già asfaltati perché siamo in 400 qui 400 si sono quanti pubblici esercizi in Italia 300.000 forse Ecco 400 siamo qui a lottare Ok 2000 Food marketing festival in sala poi non voglio fare pubblicità per forza ma segnatevelo perché oggi la diretta è gratuita I 18 ottobre c'è un evento che gratuito quindi per tutti quelli anche che si vogliono avvicinare al nostro mondo il 18 di ottobre ve lo sbarrate oggi in agenda lo sbarrate veramente fate una promessina che poi non arriverà la Scusa eh ma la sfiga Eh ma quella è l'altro perché alla fine di questo siamo già esperti No nel rimandare nella loro l'anno prossimo come andrò l'anno prossimo cioè ma voi per un anno subite e continuate a subire quello che abbiamo subito fino ma non ce la fate per un anno ad aspettare ve lo dico io ve lo dico io quindi io vengo a Rimini corso gratuito Ok grazie Oggi è gratis Pagate voi la benzina quella non ve la restituisco di certo io però è una festa è una festa ci sono abbiamo già mille 1700 1600 iscritti quindi posti sono 2000 Sbrigatevi ve lo dico a voi e non ho più non ho problemi di riempire quella sala Ok non ho problemi però magari se c'è gente un po' più attenta che segue le mie dirette vorrei che sia lì a sentire cosa c'è da dire per quello che è diventato l'evento più importante ma non d'Italia al mondo ok Non esiste un evento che mette a sedere 2000 ristoratori o imprenditore comunque di pubblici esercizi bar ristorante gelateria pasticceria quello che sia sia non esiste al mondo 2000 persone che si spostano si siedono e ascoltano e parlano di marketing e si confrontano coi propri colleghi non c'è non c'è non c'è non c'è la fiera Sì c'è la fiera del vino c'è la fiera del formaggio c'è la fiera ma non esiste nel mondo Quindi vedete almeno legno inizia a te a respirare quella che è l'aria di un cambiamento inizia a vedere persone che ce l'hanno fatta iniziate ad ascoltare informazioni la nuova tendenza che comunque Ci accompagnerà per i prossimi anni la posso andare a captare e iniziare un percorso Oppure posso fregarmene e dire sai che c'è Gli aumenti me li prendo io il marketing mi costa troppo una persona al marketing io non ce l'ho e non la voglio assumere i social non funzionano pienissimo però costa e quindi non Cioè cazzo Ma avete capito che avete risparmiato su tutto che cazzo di imprenditori siete Se non investite se non credete nei nuovi strumenti se non fate strategia se non in qualche modo innovate continuamente L'azienda non siete imprenditori siete poveretti che pensavano che gli andava bene fino a che è andato 2 anni fa e sarà sempre peggio cioè il nostro lavoro nel tempo è sempre peggiorato e peggiorerà sempre perché se era facile aprire il ristorante TAC Erano lì tutti a fare ristoratore e invece forse Mmm una bella montagna da sparare che noi conosciamo bene bene perché lo facciamo tutti i giorni Io vi parlo perché tutto quello che è nato da pienissimo è perché io sono e continua a essere un ristoratore come voi ad avere un locale io il mese scorso Noi abbiamo fatto 98 stipendi al Bounty 98 stipendio cioè sono 100 cristiani 100 famiglie che vivono con un pubblico esercizio Quindi io c'ho la responsabilità verso queste persone cioè la responsabilità verso la città cioè responsabilità verso me stesso la mia famiglia cioè io cosa faccio divento egoista No devi venire tu da solo devi conoscere che qui c'è il piatto migliore nessuno ti aiuta a sapere che qui succedono certe cose e mi devi portare i soldi e io sto qua da solo perché non mi posso permettere neanche un collaboratore dei dipende quindi perché comunque non li ho trovati non ho investito non ho saputo trovarli e quindi questo è il ragionamento fallimentare No io ve li faccio in modo che cercando di stimolarvi magari riuscite a in qualche modo a capire quando uno è in un ragionamento difettoso Ok Cercate di farvi delle domande ogni giorno mentre gestite sarà il modo giusto di fare sta cosa sarà che ho buttato via dei soldi cioè Ragazzi allora il marketing E poi mi incazzo perché poi proprio ieri uno sul gruppo mi scrive avete un'agenzia marketing come che era che hanno scritto Sì un'agenzia da consigliare esterni io ho detto starai scherzando sotto no Quindi c'è gente che entra nel gruppo nostro è lì scorreggiano anziché parlare e poi dopo io gli rispondo stai scherzando poi arriva dopo un po' di risposte un altro No perché non è vero non è giusto perché le grandi aziende hanno fanno il marketing con le agenzie quindi in determinati Casi Ma che determinati casi di che cosa ti serve di più di non lo so quante migliaia di testimonianze abbiamo che funzioni funziona la nostra di ricetta e non quella di un esterno che lo paghi di più e ti fa un quarto rispetto a una persona interna che gestisce il marketing Ma quanto ci devi sbattere la faccia contro e quanto tu che non capisci un cazzo e hai anche la possibilità di parlare dentro un gruppo dove potresti solo ascoltare e chiedere come come quell'altra volta la con Cannavacciuolo quell'altro una persona posta una un post riportato di Cannavacciuolo che apre un altro relè non so che cazzo ha fatto una merda ma non non parlo di Cannavacciuolo che mi sta anche simpatico tra tutti quelli là e il meno peggio Ok ma cioè una pubblicità di merda perché Perché violava tutte le regole del marketing Cioè tu foto brutta Non c'è un perché non c'era un col tuo Action non c'era un'unicità Non c'era un Copy fatto non c'è un cazzo e io ho scritto sappiate che essere lo chef della TV è il personaggio famoso è diverso di fare l'imprenditore della ristorazione è diverso è cazzo Quello ha avuto fortuna è stato bravo a diventare quello che è non significa che sa fare marketing nel modo giusto non significa che se fare l'imprenditore della ristorazione nel modo giusto è bello e lì è simpatico va bene d'accordo ma fa delle Campagne di merda è chiaro che poi il Suo Nome il Suo Brand la sua persona la sua immagine è più forte di quelle cappelle che uno fa di marketing E quindi non è che uno fallisce perché fa quattro sponsorizzate male o fa quattro post male ok però Se permettete ascoltate e spero che siano in linea poi questi che hanno che hanno scritto nel post Se permettete ascoltate perché c'è qualcuno che sta roba la studia ogni giorno la applica ogni giorno e forse abbiamo avuto dei risultati perché 1500 piattaforme installate in tutta Italia che fanno marketing con grandissima 2000 persone in sala i corsi Cioè non è che vengono per sbaglio ok E il mio locale e non è uno sbaglio che dici oh beh lui ha culo perché lì la città e l'aria No cioè ti fai il culo Sai che cosa c'è dietro lavori non vendi l'aria fritta perché poi è facile dire no io qui ti riempiono No no c'è da farsi il culo cioè noi abbiamo scelto un lavoro che è un lavoro di merda e di merda perché hai a che fare con la gente non sei click click click vendo il pezzettino su Amazon lo Rive esempio e poi mi trovo i soldi sulla carta di credito Ok quello lì è uno che non deve avere a che fare con le persone ok Invece le persone si sono il valore più grande che noi abbiamo in azienda è vero ma sono anche molto difficili da trovare da formare da tutto quello che vuoi avendo le immagini vedo le immagini che immagini sono del Bounty Ah Per chi non sapesse chi sono va bene e quindi io devo assolutamente quindi padroneggiare il marketing non posso più oggi pensare che la gente mi arrivi da solo al Passaparola si inneschi da solo non esiste non esiste noi siamo qui c'è gente che fortunatamente si è mossa Prima c'è gente che si dovrà muovere e si deve muovere di corsa perché quello che andiamo incontro sarà devastante Quindi prima cosa tolte il preambolo del menù dei fornitori di tutte quelle che sono cose che penso scontate e tutti voi abbiate fatto prima cosa considero un aumento prezzi in relazione a quello che sarà almeno una parte Ok io devo dare già in percentuale per me sono 400 mila euro Ok da scalare posso dire li riprendo tutti dagli aumenti tutti quindi vuol dire metto un euro lì metto un euro là metto un euro su metto un euro giù faccio pagare il coperto che non lo faccio Devo pagare aumento un euro non me ne frega un cazzo tutte queste anche seghe mentali della gente no al coperto non si mette no coperto non ci vuole No ma sta minchia se c'hai il coperto la gente te lo paga Te lo riconosce glielo fai valere bene Metti €5 di coperto se se te li riconoscono e riesce a farteli dare Tienilo che cazzo Levi coperto sei matto Ma sei matto domanda a proposito c'è una domanda a proposito chiedono dobbiamo giustificarci per Questi aumenti dei prezzi con la clientela può bastardo però eh che trovi proprio quelle più dobbiamo giustificarci La domanda è dobbiamo giustificarci con i miei clienti il perché si troveranno un euro 2 euro 5 euro in più su qualcosa no no trovate una giustificazione sulle bollette o dal benzinaio Quando aumenta andate lì Guarda scusa eh È aumentata di 30 centesimi oggi la benzina però abbiamo cambiato le luci Ma che cazzo Ma che cazzo di discorso è che ti devi giustificare Non ti devi giustificare per niente i prezzi li fai tu Se ti va bene così Se no se ho una pila la gente Viene possa aumentare i prezzi o la fila di fuori Continua a avere la fila di fuori sempre anche se aumenti i prezzi Ok se non hai una pillole non hai fatto marketing sei l'ultima scelta e ne abbiamo già parlato prima quindi quindi la risposta è no non ti devi non ne devi neanche parlare Ok aumenti i prezzi in silenzio Non rompere i meno lo sanno meglio è perché nel momento in cui io mi giustifico sto parlando dei miei aumenti dei prezzi quindi sto automaticamente dicendo che è aumentato i prezzi e io i prezzi non li ho mai aumentati sono lì vedi qui qui Se tu sei attento quindi la domanda sarebbe stata Ma quello che me lo vede e mi dice Ah ma perché è aumentato quelle l'altro già avete capito che un cliente demente il cazzo vuoi il menù lo faccio io la roba Mi è aumentata a me che cazzo vuoi Cioè Voi dovrete dovreste mettere avete il tag avete pienissimo Pro ci scrivete cliente del e non lo fate più entrare non lo fate più non merita non ha capito Poi c'è anche da dire ragazzi che quando la gente si lamenta anche nei vostri sondaggi prezzi un po' alti un po' caro un po' Eh e gente che comunque rimasta soddisfatta e gente che tornerà stanno cercando in modo subdolo di farvi il giochino di dire che se siamo in 10 a dirgli che il prezzo sono alti la prossima volta risparmierò io €5 e questo il motivo perché uno esce allo scoperto quando uno ti dice Ah ma perché Hai aumentato i prezzi vuol dire che ci tiene a te vuol dire che è stato bene Vuol dire perché uno che gli dai una legnata prende se ne vanno torna più Ti svuoto un camion di merda e parlerà male di te ok quindi questo vuol dire anche che lì per lì ho un qualcuno che mi sta manifestando un qualcosa in modo poco intelligente no perché giustamente come vi dicevo non ho necessità di dire che è aumentato qualcosa a E soprattutto non devo iniziare io con il giustificare il perché se poi tu hai il ristorante che se su 100 persone si siedono in 100 ti dicono Ah ma perché avete aumentato Ritorna quello che vi ho detto prima hai una clientela di merda Hai preso la clientela peggiore che c'era da prendere e quindi la colpa ricade sempre su di te perché non sei stato in grado di sceglierti perché altrimenti i 50 centesimi un euro di aumento se li prendono se li prendono non se ne accorgono neanche io quando anche in passato ho fatto gli aumenti Anche importanti su che ne so una birra una birra chiara cazzo da 4 euro e 50 la porti a €5 no che è il 10 e più del 10% e dice 10 per cento su una roba che ne vendi a treni non c'è uno uno uno che mi ha detto ama cazzo la birra ma l'hai passata da €4,50 uno e c'è un treno di birra un treno di birra da vendere Probabilmente se gli dai un altro scricco e va via liscio anche quella Io parlo di birre chiaro il mio un locale di un certo tipo il vostro può essere un bar e il cornetto e la colazione può essere un locale stellato può essere non importa prendete la nozione perché vale per tutti ok quindi è Giuliano c'è qualcuno che dice che aumentare i prezzi ma se ho già stampato il menù delle tovagliette è secondo me non so i volumi che tu fai in vendita ma se prendi il prezzo di quanto hai già stampato quelle tovagliette e quanto hai speso quei menù qu