Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 HAMUYAKI Júlio Cesar da Silva Godinho1 Nicolas Henrique de Paula2 Rafael Toshiyuki Mori3 Prof.ª Natália Tsuzuki4 Resumo: Nosso produto desenvolvido trata-se de um bolinho frito recheado com pernil suíno e cobertura de maionese de limão a base de leite. Originalmente, a receita é japonesa e é conhecida como “takoyaki”, que se trata de um bolinho frito recheado com carne de polvo. O novo produto teve uma adaptação, onde em vez da carne de polvo, foi usado o pernil, o motivo da troca de carne de polvo para carne suína é para que houvesse uma maior aceitação do público brasileiro, pois o pernil suíno é muito mais difundido dentro da cultura e dos gostos do público brasileiro, além de ser de um acesso mais fácil e de menor custo, pois a carne de polvo é mais cara e mais complicada de se encontrar, já a maionese foi introduzida para harmonizar o sabor do produto. Nós optamos especificamente pela escolha do pernil, pois é uma carne de custo-benefício alto, apresenta diversos benefícios à saúde, como Vitaminas do complexo B, micronutrientes, alto teor de proteína, entre outros, além disso, utilizamos fécula de batata na produção da massa, a fécula apresenta benefícios como melhora do funcionamento do intestino, auxilio na perda de gordura. A produção de nosso produto não se trata de um processo complexo, baseia-se, basicamente, no douramento do pernil previamente marinado, da fritura da massa e da adição do pernil dourado à massa. Ao longo deste ano, realizamos diversos testes para adaptar nosso produto aos gostos do público e das exigências da indústria alimentícia, com isso, no último teste realizado pudemos analisar que nosso produto apresentava uma excelente taxa de aceitação em todas suas características, este fato juntamente à análise dos custos de produção e de lucros que nós teríamos que demonstrou ser muito positivo, nos fez concluir que nosso produto apresenta excelente viabilidade para ser comercializado. Palavras-chave: Takoyaki. Pernil. Bolinho. Referências: LEONEL, Magali. PROCESSAMENTO DE BATATA: FÉCULA, FLOCOS, PRODUTOS DE EXTRUSÃO. 2005. Disponível em: <http://abbabatatabrasilei ra.com.br/minas2005/18%20-%20Outras%20formas%20de%20processamento.pdf>. 1 Etec de Piedade, Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, joaoantonio@gmail.com Etec de Piedade, Orientador de TCC no Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio, tnatalia12@gmail.com Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019. Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 SARCINELLI, Miryelle Freire; VENTURINI, Katiani Silva; SILVA, Luís César da. Características da Carne Suína. 2007. Disponível TAKAHASHI, Jo. Takoyaki, o bolinho de polvo. 2017. Disponível em: <https://hashitag.com.br/takoyaki-o-bolinho-de-polvo/>. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
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