Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 FOGAZZA RECHEADA COM QUEIJO CREMOSO DE KEFIR COM MEL E AMÊNDOAS Bruna Vitoria Schneider Hopper de Almeida Juliana Aparecida Silva Maria Eduarda Oliveira Natália Tsuzuki Resumo: Através do Trabalho de Conclusão de Curso, foi elaborado uma fogazza recheada com queijo cremoso de kefir mel e amêndoas, o objetivo do produto é atingir pessoas que buscam uma praticidade maior, uma vez que o produto é pré-assado minimizando o seu tempo de preparo. A outra vertente está ligada ao lado nutricional do kefir, já que possui seus diversos benefícios como controlar a flora intestinal, ajudar na digestão e auxiliar no emagrecimento. A fogazza é uma massa simples feita de ingredientes básicos como trigo, água, sal, açúcar, azeite e fermento biológico. O recheio utilizado para enriquecer o produto foi o queijo de kefir e o mel, sendo ele um produto natural de abelhas que é obtido a partir do néctar das flores (mel floral), de secreções de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de partes vivas das plantas (mel de melato). É constituído essencialmente por vários açúcares, a composição exata de qualquer mel depende principalmente das fontes vegetais que ele é derivado, do tempo e do solo, devido a esse fato eles nunca serão idênticos, também varia muito de uma região para outra. Os gráficos de pesquisa de analise sensorial do produto teve resultados em sua grande maioria “Muito Bom” e “Bom”, comprovando a aceitabilidade do produto no geral. A pesquisa de mercado realizada através de plataforma virtual teve como resultado uma boa aceitação do produto. O objetivo foi alcançado elaborando um subproduto lácteo de forma agregar o valor ao produtor, desta forma este projeto teve o resultado positivo em se tratar de uma novidade no mercado para os consumidores. Através do mesmo meio de pesquisa comprovou-se que os produtos contidos que podem ter o potencial alergênico se mantiveram presente em alguns dos possíveis consumidores. O produto apresenta uma grande viabilidade no mercado, por conta de ser um produto inovador. Palavras-chave: Fogazza; Kefir; Produto enriquecido. Referências: • CARVALHO, Michele Garces de; COSTA, José Maria Correia da; SOUZA, Valdomiro Aurelio Barbosa de. “Avaliação dos parâmetros físicos e nutricionais de amêndoas de chichá, sapucaia e castanha do gurgéia. ” Disponível em: https://www.redalyc.org/pdf/1953/195317437006.pdf. Acesso em: 24 de maio de 2019. • DIAS, Priscila Alves; ROSA, Janaina Viana; TEIADA, Talita Schneider; TIMM, Claudio Dias. “Propriedades antimicrobiana do kefir”. Disponível em:http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S180816572016000100403&script=sci_arttext&tl ng=pt. Acesso em: 24 de abril 2019. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019. Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 • GONSSANI, Cristiane Miranda David; WALDMAN, Walter Ruggeri. “Fermentação e Biotecnologia – História’’. Disponível em: https://www.maxwell.vrac.puc-rio.br. Acesso em:22 de maio de 2019. • HOPPER, Bruna Vitoria Schneider Almeida. 2019 - Gráficos • OLIVEIRA,Maria Eduarda. 2019 - Tabelas • LOPES, Diogo. “O que é fermentação? ”. Disponível em: https://www.brasilescola.uol.com.br. Acesso em:22 de maio de 2019. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
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