Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS Biblioteca Prof.ª Neide Gutiyama Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso - Ano de 2019 KIBE DE FRANGO ENRIQUECIDO COM CENOURA RECHEADO COM QUEIJO PRATO. Arisvaldo Aparecido Lopes João Guilherme Menezes Julio Tadeu Domingues Kaio Thierry de Souza Natalia Tsuzuki Resumo: Historicamente falando, o kibe tradicional foi desenvolvido nas regiões árabes, como Iraque, Líbano, Oriente Médio entre outras, e lá ele era consumido como um alimento da classe mais baixa, pois era fácil, rápido, e de baixo custo de se fazer, já que ele consistia basicamente de uma mistura de carne moída e trigo tabule, o que fazia a receita render bastante, além de ser recheado com carne de carneiro juntamente com algumas ervas, Ele chegou ao Brasil graças a imigração dos Sírios. No final do século XIX (dezenove), e não demorou muito para se popularizar por aqui, após alguns anos de sua chegada já era comum ver o alimento em várias lanchonetes e bares das grandes cidades urbanas. O presente projeto tem o objetivo de criar um produto com um maior valor nutricional, com o público alvo de idosos e crianças, que por conta da faixa etária tem uma necessidade maior em optar por produtos que favoreçam a sua saúde. Basicamente seu processo é recepção dos insumos, pesagem, hidratação da farinha, processamento do frango, ralar/picar: hortelã e cenoura, misturar com a farinha a acrescentar a pimenta e o sal moldar em forma de kibe, pré-fritar e assar. Foi optado pela escolha do kibe, pois se trata de um salgado popular e muito consumido. Tendo em destaque seu valor nutricional já que contém cenoura em sua massa. E queijo prato em seu recheio para completar seu sabor. Após o termino do projeto, analisamos sobre a viabilidade do nosso kibe no mercado, já que nos testes de nução foi bem-sucedido pela maioria dos entrevistados, além do público alvo que são as crianças, mas os adultos e idosos também demonstraram um grande interesse. Outro ponto é o enriquecimento feito com Cenoura, assim proporcionando vitaminas essenciais para o corpo humano, além da sua quantidade de proteína que é ótimo para as pessoas que praticam atividade física, já que alcançar o valor diário de proteína e uma tarefa muito difícil, principalmente para crianças que tem uma dificuldade em ingerir alimentos protéicos coisa de extrema importância para um desenvolvimento saudável. Palavras chave: kibe. história. Objetivo. Desenvolvimento. Conclusão. Referências: • DIETA e Saúde: Tabela nutricional. Tabela nutricional. 2004. Disponível em: <https://www.dietaesaude.com.br/>. Acesso em: 08 ago. 2019 • LIMA, Dag Mendonça; PADOVANI, Renata Maria; RODRGUES-AMAYA, Deilia B. Tabela TACO: Composição de alimentos. 2011. 161 f. Tese (Doutorado) - Curso de Núcleo de Estudos e Pesquisa em Alimentos, Unicamp, Campinas, 2019. Resumos dos Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), desenvolvidos na Escola Técnica Estadual de Piedade - CEETEPS, no ano letivo de 2019.
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