Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter | Nordjyske.dk 06/06/2019 15.04 Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter Kokken Christian Poul Petersen har arbejdet med at udvikle nye koncepter for færdigretter med fisk til detailsalg Lone Lærke Krog THISTED: Christian Poul Petersen hælder citronmarinade hen over den rå fisk og de rå fintsnittede grønsager, som han har medbragt i en ”bowle”. Nu skal den peruvianske ret, ”Ceviche”, blot stå og trække lidt, før den er spiseklar. - Hovedemnet er mørksej - en rigtig billig fisk, som jeg synes vi skulle prøv at forædle, siger han. https://nordjyske.dk/plus/kok-vil-inspirere-fiskeindustri-i-hansth…-sultne-paa-nemme-fiskeretter/e44873a7-e7a9-42ff-95a6-4a53abd20dca Side 1 af 6 Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter | Nordjyske.dk 06/06/2019 15.04 ”Ceviche” er en peruviansk-inspireret ret. Den består af en korttidsmarineret fisk med friske grønsager og krydderurter. Christian Poul Pedersen er uddannet kok, har en bachelor i ernæring og sundhed og er cand. mag. i lærings- og forandringsprocesser. Han har været i virksomhedspraktik hos Food Cluster Thy, hvor hans hovedopgave har været at lave et inspirationskatalog til fiskeindustrien i Hanstholm med ideer til nemme måltidsløsninger på basis af fisk. https://nordjyske.dk/plus/kok-vil-inspirere-fiskeindustri-i-hansth…-sultne-paa-nemme-fiskeretter/e44873a7-e7a9-42ff-95a6-4a53abd20dca Side 2 af 6 Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter | Nordjyske.dk 06/06/2019 15.04 Christian Poul Petersen har i sin undersøgelsesfase været rundt og tale med forskellige virksomhedsejere i Hanstholm, deriblandt bestyrelsesformand Morten Wahlers, Hjem Fisk A/S. Foto: Peter Mørk Som afslutning på forløbet præsenterer han nogle af sine ideer koblet med viden om det aktuelle forbrugsmønster for en lille gruppe i Thy&Co. Huset, deriblandt sekretariatsleder Kersti Haugan, Food Cluster Thy. - Noget, der springer i øjnene på mig, er, hvor få fiskeretter, der findes i supermarkeder og nærbutikker, siger han. Undersøgelser viser, at stadig flere spiser færdigretter og at forbrugerne efterlyser nemme måltidsløsninger. Fra 2008 til 2018 har der været en vækst på 76 procent, når det gælder færdigretter. https://nordjyske.dk/plus/kok-vil-inspirere-fiskeindustri-i-hansth…-sultne-paa-nemme-fiskeretter/e44873a7-e7a9-42ff-95a6-4a53abd20dca Side 3 af 6 Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter | Nordjyske.dk 06/06/2019 15.04 - Når det gælder fisk, er der et potentiale, der ikke udnyttes fuldt ud. For Hanstholm Havn er det interessant, mener Christian Poul Petersen. Visionen er, at thyboerne går forrest på dette område. Fordi Hanstholm Havn er kendt for kvalitet, friskhed, håndværk og de stærke traditioner omkring fiskeri og håndtering af fisk. Derudover er der Cold Hawaii som ”identitetsmarkør”. En undersøgelse fra YouGov viser, at 12 procent af danskerne spiser fisk to gange om ugen, og 43 procent mangler inspiration til tilberedning af fisk. - Måske er det industrien, der kan hjælpe forbrugerne til at gøre det nemmere, lyder et bud fra Christian Poul Petersen. Projektet i Food Cluster Thy Christian Poul Petersen har som led i en virksomhedspraktik i Food Cluster Thy arbejdet med at udvikle nye spændende koncepter inden for nemme måltidsløsninger baseret på fisk. Målet har været at lave et idékatalog til fiskeindustrien i Hanstholm. Materialet lægges ud på Food Cluster Thys hjemmeside snarest. Undersøgelser viser, at 87 procent af alle danske husstande spiser færdigretter mindst én gang om ugen. 12 procent spiser fisk som hovedmåltid to gange pr. uge. 43 procent mangler inspiration til tilberedning af fisk. 71 procent af danskerne køber deres fisk i dagligvarebutikker. Fra 2008 til 2018 har der været en vækststigning på 76 procent i købet af færdigretter. https://nordjyske.dk/plus/kok-vil-inspirere-fiskeindustri-i-hansth…-sultne-paa-nemme-fiskeretter/e44873a7-e7a9-42ff-95a6-4a53abd20dca Side 4 af 6 Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter | Nordjyske.dk 06/06/2019 15.04 Vis mere expand_more Han ser tre kategorier af muligheder: Frokostfærdigretter - ”ready to eat” til døgnkiosker som 7-eleven og Circle K, aftenfærdigretter til hverdag (discountbutikker som Rema 1000 og Lidl) samt aftenfærdigretter weekend (supermarkeder med en højere profil). Holdbarheden er et vigtigt spørgsmål, når det gælder frisk fisk, men en ny metode til vakuumpakning (MAP) kan være løsningen. Christian Poul Petersen præsenterer sit idékatalog til fiskefærdigretter for et lille panel. Til venstre ses Kersti Haugan, sekretariatsleder i Food Cluster Thy. Desuden Pernille Lindhardt og Morten W. Nielsen. Foto: Peter Mørk Christian Poul Petersen har oplevet en positiv interesse hos de fiskeindustrier, han har besøgt de seneste uger, men der er også nogle barrierer - i forhold til arbejdsgange, investeringer og rutiner. https://nordjyske.dk/plus/kok-vil-inspirere-fiskeindustri-i-hansth…-sultne-paa-nemme-fiskeretter/e44873a7-e7a9-42ff-95a6-4a53abd20dca Side 5 af 6 Kok vil inspirere fiskeindustri i Hanstholm: Forbrugerne er sultne på nemme fiskeretter | Nordjyske.dk 06/06/2019 15.04 - Jeg synes, det kunne være rigtig sjovt, hvis man kunne få en slags produktudviklingsfællesskab - ligesom man kender det fra mikrobryggerne. Kersti Haugan er glad for oplægget fra Christian Poul Pedersen. Hans praktik har givet stor værdi og perspektiv. - Food Cluster Thys rolle er at inspirere til nye forretningsmuligheder. Færdigretter er et af de områder, der boomer mest, og jeg håber, at vi kan komme videre i at bearbejde industrien, sådan at det kan føre til initiativer, der kan skabe vækst via produktudvikling. https://nordjyske.dk/plus/kok-vil-inspirere-fiskeindustri-i-hansth…-sultne-paa-nemme-fiskeretter/e44873a7-e7a9-42ff-95a6-4a53abd20dca Side 6 af 6
Enter the password to open this PDF file:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-