LUIZ PHILIPPE DA SILVA MONTE Cozinheiro Geral | Sous Chef Fortaleza – CE | (85) 92168-3584 | montephilippe@gmail.com PERFIL PROFISSIONAL Cozinheiro profissional com experiência em gastronomia autoral e hotelaria de alto padrão. Atuação sólida em padronização de processos, controle de custos (CMV) e organização da operação de cozinha. Domínio técnico em fichas técnicas, produção quente e fria, massas artesanais, fermentação longa e cocção de precisão (sous-vide). Perfil organizado, analítico e colaborativo, com vivência em treinamento de equipe, controle de qualidade e segurança alimentar. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL O’Bay – Fortaleza, CE | Cozinheiro Geral (2022 – 2023) Produção de massas e padronização de bases do menu. Organização de praça, mise en place e fluxo de produção. Beneficiamento técnico de proteínas (camarão e bife ancho). Aplicação de sous-vide em carnes nobres. Suporte à gestão operacional e controle de qualidade. O Mar Menino – Fortaleza, CE | Cozinheiro Geral (2019 – 2020) Execução de menus sazonais em cozinha autoral premiada, com alto rigor técnico, padronização e consistência. Bistrô à Vin – Fortaleza, CE | Cozinheiro Gastronomia francesa clássica. Produção de fundos, molhos e bases técnicas. Capri Forneria (Hotel Praiano) – Fortaleza, CE | Pizzaiolo / Auxiliar Técnico Massas artesanais, abertura manual, forneamento e gestão completa da praça. Gran Marquise Hotel – Fortaleza, CE | Auxiliar de Cozinha Produção para buffet e finalização à la carte sob protocolos HACCP. FORMAÇÃO Cozinheiro Profissional – SENAC, CE Bacharelado em Gastronomia – UNINASSAU (incompleto) COMPETÊNCIAS-CHAVE Gestão de cozinha • Organização de praça • Fichas técnicas • CMV e controle de custos • Controle de estoque • Produção quente e fria • Massas frescas • Panificação e fermentação natural • Beneficiamento de proteínas • Sous- vide • Padronização • ANVISA • HACCP • Treinamento de equipe