KARS KAŞARI Doğal peynir veya kaşar süt, tuz, ""iyi bir bakteri"" ve peynir mayası adı verilen bir enzimle yapılır. Kesin kökenleri biraz belirsiz olsa da peynir 4.000 yı ldan fazla bir süredir yapılmaktadır. Hikaye, bir keresinde bir adamın sütü koyun midesinden yapılmış bir keseye koyduğu şeklinde devam eder. Günün sonunda güneşte kalma ve kesenin malzemeleri sonucu süt lor (peynir) ve peynir altı suyuna ayrılmıştı. Peyni r, Asya'dan Avrupa'ya ve sonunda Amerika'ya ulaştı. Hatta bildirildiğine göre Mayflower'daki yiyeceklerden biriydi. Birkaç yüzyıl sonra, İsviçreli göçmenler, Ortabatı Wisconsin eyaletinin peynir üretimi için bir merkez olarak kurulmasına yardımcı oldu. Bug ün ABD'de üretilen sütün üçte birinden fazlası peynir yapımında kullanılıyor. 2020'de Amerika Birleşik Devletleri 13,25 milyar pound peynir üretti ve ortalama bir Amerikalı her yıl yaklaşık 40 pound peynir yiyor. Peynirin uyduğu sekiz genel kategori vardır : Mavi (örnek: Gorgonzola) Sert (örnek: Parmesan) Makarna filata (örnek: mozzarella) İşlenmiş (örnek: Amerikan) Semihard (example: cheddar) Yarı yumuşak (örnek: havarti) Yumuşak ve taze (örnek: ricotta) Yumuşak ve olgunlaşmış (örnek: brie) Binlerce farklı peynir çeşidi vardır ve hatta aynı etikete uyanlar bile – örneğin brie – hepsinin tadı tam olarak aynı olmayacaktır çünkü peynirin lezzetini oluşturan birçok faktör vardır. Beslenme profilleri de peynir türüne göre değişir. Örneğin İsviçre, ricotta ve Mont erey Jack, sodyumda daha düşük olma eğilimindeyken, kısmen yağsız mozzarella diğer seçeneklere göre yağda daha düşüktür. Genel bir kural olarak, daha yumuşak peynirler daha sert ve eskimiş olanlardan daha az sodyum içerir. 1 ons (oz) porsiyon (bir çift zar büyüklüğünde) başına üç popüler peynir türünün beslenme profillerine bir göz atın: Çedar peyniri Kalori: 114 Protein: 7 gram (g) Kalsiyum: 204 miligram (mg) Yağ: 9g Sodyum: 176mg İsviçre peyniri Kalori: 106 Protein: 8g Kalsiyum: 224mg Yağ: 8g Sodyum: 54mg Amerikan peyniri Kalori: 79 Protein: 5g Kalsiyum: 116mg Yağ: 7g Sodyum: 263mg Gördüğünüz gibi peynir, daha iyi kemik sağlığına yol açan kalsiyum da dahil olmak üzere birkaç temel besin içerir. Tüm iyi besinler, ana bileşen olarak süt kullanmaktan gelir. A BD Tarım Bakanlığı (USDA), yetişkinlerin her gün süt, peynir ve yoğurt içeren üç porsiyon süt ürünü tüketmelerini önermektedir. Peynir birkaç dikkate değer fayda sunar: Boşlukları önlemeye yardımcı olabilir. Peynir tüketmek, muhtemelen diş minesinin korunm asına yardımcı olabilecek artan tükürük nedeniyle ağzın pH seviyelerini yükseltir. Her yaşta tüketilmesi önemli olmakla birlikte kemik sağlığı üzerindeki olumlu etkisi yetişkinlerden çok çocuklarda daha fazla yaşanıyor gibi görünüyor. Tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Peynir, kalori bakımından yoğun olma eğiliminde olduğundan ölçülü olarak tüketilmelidir. Harvard Health'e göre, başparmak büyüklüğünde bir kama yaklaşık 120 kalori içerir.Amerikan Diyabet Derneği'ne göre, aşırı miktarda kalori yemek, tip 2 diyabet riskinizi artıran ağırlığı artırabilir. Vücudun mikroflorasını değiştiriyor gibi görünüyor ve metabolizmayı hızlandırabilir ve muhtemelen obezite riskini azaltabilir. Yukarıda bahsedildiği gibi, aşırı miktarda peynir yemek kilo alımın ı artırabileceğinden ölçülü olmak önemlidir. Bilişsel Kars Taze Kaşarı gerilemeyi azaltmaya yardımcı olabilir. Bir çalışmada araştırmacılar, 1.700'den fazla yetişkine yiyecek alımlarını ve çeşitli yaygın diyet te mellerini ne sıklıkta yediklerini sordu. Her gün tüketildiğinde yaşla birlikte gelen bilişsel sorunlara karşı en koruyucu gıdanın peynir olduğunu bulmuşlardır. Yine de çok az kişi peynirin sağlıklı bir gıda olduğunu iddia edebilir. Neden? Kalori ve sodyum bakımından yüksek olmasının yanı sıra, doymuş yağ içeriği. Peynirde bulunan yağın çoğu doymuş yağdır ve doymuş yağ oranı yüksek diyetler, ""kötü"" LDL kolesterol düzeylerini ve kalp hastalığı ve felç gelişme riskini artırabilir. Doymuş yağın uzmanların bir zamanlar düşündüğü kadar tehlikeli olmayabileceğini gösteren bazı yeni araştırmalar var. Bir gözden geçirme, kişinin diyabet, kalp hastalığı ve ölüm riskini etkileme söz konusu olduğunda tereyağının (doymuş yağ oranı yüksek başka bir yiyecek) aslında nisp eten düşük olabileceğini buldu. Her gün biraz peynir tüketen bir meta - analiz, aslında kalp hastalığına yakalanma riskini azalttığını buldu ve en büyük risk düşüşü, günde 40 gr (yaklaşık 1,5 ons) peynir tüketenlerde bulundu. Yine başka bir çalışma, süt yağı ndan gelen günlük kalorilerin yüzde 5'ini çoklu doymamış yağ asitleriyle (ceviz ve somon gibi gıdalarda bulunan) değiştirmenin kalp sorunları geliştirme riskini yüzde 24 azaltabileceğini buldu. Peynir, sağlıklı besinler artı doymuş yağ ve sodyum içerdiğind en, onu sizin için iyi veya kötü olarak sınıflandırmak zordur – USDA'nın MyPlate yönergeleri bile ikisi arasında ayrım yapmaz. Genel kural, peynirin limit dışı olması gerekmediğidir, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat etmelisiniz. Peynir Kilo Verdirmek İçin İy i mi Kötü mü? Geçmişte, amaç kilo vermekse, peynirin birinin diyetinde yeri olmadığını söylemek kolaydı. Ne de olsa, kalorisi yüksek ve kötü yağ türü. Ancak artık yağlar o kadar korkulan bir şey değil ve ketojenik diyet gibi yüksek yağlı diyetler popülarit esini artırdı, işler o kadar basit değil. Önceki araştırmalara göre peynir, hayvanlarda kilo alımını ve genel vücut yağını azaltmaya yardımcı olabilecek harika bir konjuge linoleik asit kaynağıdır, ancak insanlar üzerindeki etkisi daha az belirgindir. Önceki bir inceleme, yüksek miktarda süt yağı tüketmenin obeziteye yol açmadığını ve hatta kişinin obezite riskini azaltabileceğini buldu. Ve önceki bir meta - analiz, daha fazla süt ürünü tüketmenin uzun vadede kilo kaybı veya yağ kaybı ile sonuçlanmadığını buldu. Ancak kısa vadede, genel olarak tüketilen kalori sayısını azaltırken süt ürünleri alımını artırmanın mütevazı faydaları var gibi görünüyor. Yani peynir kilo vermenize yardımcı olmayacak gibi görünüyor, ancak ölçülü olarak tükettiğiniz sürece kilo a lmanıza da neden olmayabilir. Sorunun bir kısmı, peynirin genellikle sağlıksız yemeklerde kullanılmasıdır – pizza, nachos ve lazanya gibi – sağlık yararlarından daha ağır basabilir. Bir porsiyon peynir de nispeten küçüktür (yaklaşık 1 oz), bu nedenle, bund an daha fazlasına sahipseniz, kaloriler hızla toplanabilir! Laktoz nedeniyle süt ürünlerini sindirmekte güçlük çekenler için iyi haber: Doğal peynirler, diğer süt ürünlerine kıyasla sütte bulunan doğal şeker olan laktoz açısından genellikle düşüktür. Sonuç olarak, laktoz intoleransı olan birçok insan peynir yemekte sorun yaşamaz. Colby, cheddar, Monterey Jack, Swiss ve mozzarella özellikle düşük miktarda laktoz içerir.Doğal sert peynirler de glütensiz bir diyette A - tamamdır ve diğerleri de önce etiketi kont rol ettiğinizden emin olabilir. Mağazada peynir seçerken, seçeneklerle bunalmış hissedebilirsiniz. Yağı azaltılmış peynir mi yoksa tam yağlı peynir mi alacağınız size kalmış. Sağlıklıysanız ve tam yağlı versiyonun tadını çıkarıyorsanız, tercih edin, ancak porsiyon boyutunu aklınızda bulundurun ve günün geri kalanında doymuş yağlarda aşırıya kaçmayın. Ancak hedefiniz kilo vermekse, yağı azaltılmış bir seçenek muhtemelen size daha uygun olacaktır çünkü daha az miktarda yağ daha az kalori anlamına gelir. Tabii ki, yine de porsiyon boyutuna dikkat etmek isteyeceksiniz. Ayrıca onlarca işlenmiş peynir seçeneğini de göreceksiniz. İşlenmiş peynir ve sürülebilir peynirler, gerçek peyniri alır ve onu bir emülsifiye edici madde ve bazen başka bileşenler veya koruyucu m addelerle birleştirir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne göre ""pastörize işlenmiş peynir yemi"" olarak etiketlenen ürünler en az yüzde 51 peynir içerir, bu nedenle protein ve kalsiyum gibi bazı besin maddelerini almaya devam edersiniz. “Pastörize proses peynir ürünleri” ise bu standartları karşılamaya ihtiyaç duymaz. İşlenmiş gıdaların kötü olduğunu bilirsiniz , ancak peynir genellikle market raflarındaki diğer ürünlere göre daha az işlenir. Örneğin, soda ve tavuk nuggets gibi yüksek oranda işlenmiş gıdalar , be lirli kanser türleri riskinin artmasıyla bağlantılıydı , ancak peynir gibi daha az işlenmiş gıdaların olmadığı bir araştırmaya dikkat çekti. İşlenmiş peynirde bulunan besinler, onu yapmak için kullanılan doğal peynirden (ancak daha az miktarda) geldiğinden , toz peynir veya Cheez Whiz gibi işlenmiş ürünler yerine gerçeğini yemek daha iyi bir bahistir. Peynirinizi buzdolabının en soğuk bölümünde saklayın – genellikle buzdolabının arkasında, kapıda değil. Sert peynirler yaklaşık altı ay dayanırken, yumuşak pey nirlerin raf ömrü daha kısadır. Örneğin Ricotta beş gün içinde kullanılmalıdır. Tazeliği koruyan en iyi sonuçlar için peyniri nem geçirmez bir sargıya sarın. Nemi dışarıda tutmak çok önemlidir çünkü nem küf oluşumunu teşvik edebilir. Sert peyniri de dondur abilirsiniz, ancak bir dahaki sefere kullandığınızda daha ufalanabilir. Peynir yedikten sonra bir reaksiyonunuz varsa, laktoz intoleransı sorunu (şişkinlik, sulu ishal ve kramplar gibi semptomlarla birlikte gelir) ile alerjiyi (şişme, kurdeşen ya da nefes almada zorluk gibi belirtiler) ayırt etmeye çalışın. ). Bunun dışında peynir, bazen üzerinde küf olsa bile yemek için genellikle güvenlidir. Küflü ricotta ve süzme peynir gibi yumuşak peynirlerin yanı sıra küf lekeleri olan kıyılmış, ufalanmış veya dilimle nmiş peynirleri atmak isteyeceksiniz , çünkü küf gördüğünüzden daha fazla peynir etkileyebilir. Bu peynirlerde ayrıca zararlı bakteri üremesi olabilir. Küf genellikle sert veya yarı yumuşak peynirlere giremez, bu nedenle bunlar hala adil oyundur. Sadece ka lıbı artı 1 inç kesin. Ve tüm küflerin kendi başına kötü olmadığını bilin – brie ve Camembert yapmak için gereklidir – sadece peynirinizde büyüdüğünde onu yemek istemezsiniz.