Installé à Chenas , Paul-Henri du Domaine Thillardon s'est émancipé de la cave coopérative en créant son propre domaine en 2008. Aujourd'hui, installé avec sa soeur Aude et ses frères Charles et Jean Baptiste, le domaine compte 12 hectares de vignes, le tout travaillé en agriculture biologique. Leur travail se veut manuel et traditionnel avec une grande partie de labour au cheval et de travail assidu des sols. La philosophie est affirmée, avec la mise en place de polyculture (chevaux, cochons, arbres fruitiers...) et la plantation de haies tout autour des parcelles. La biodynamie a de sens autant dans la vigne qu'au chai. Les vins, issus du cépage roi le Gamay et travaillés par macération carbonique à froid, sont équilibrés et digestes. A l'image de la cuvée Vibrations , un fruits croquant et mordant aux notes florales, ou encore Chassignol , avec un style plus dense et ample, aux beaux tannins suaves. Jacqueline du Domaine Pierre André , vigneronne en appellation Châteauneuf-du-Pape , est à la tête de ce domaine emblématique, précurseur dans la région des pratiques biologiques et biodynamiques (labellisé en 1992). C’est aujourd’hui un domaine de 18 hectares, riche d’un patrimoine de très vieilles vignes (environ 80 ans) et réparties sur des sols de natures différentes qu’utilise la vigneronne afin d’amener complexité et raffinement à ses vins. Le domaine a depuis toujours su dompter le climat méditerranéen du Vaucluse pour en tirer le maximum, tout en élaborant des vins vivants alliant élégance et équilibre et au potentiel de garde incroyable. Les vins du domaine, majoritairement composés de Grenache pour les rouges, de Clairette et de Bourboulenc pour les blancs, sont depuis longtemps des références dans l’appellation et bien au-delà. Édition n°5 La Bodega Bhilar est un domaine familial situé à Elvillar, dans la Rioja Alavesa, en Pays Basque Sud. David Sampedro et Melanie Hickman produisent des vins de terroir à partir de cépages locaux comme le Tempranillo, le Graciano ou le Viura. Tous les deux ont une vision précise des vins qu'ils veulent produire, dans le respect de la terre et de l'environnement, alignés sur les principes de la biodynamie. Leur travail se veut au plus proche de la nature, l'utilisation des machines comme le tracteur a été bannie au profit d'une approche plus artisanale comme le travail au cheval de trait. L'intervention humaine est quasi nulle afin de laisser les vignes évoluer le plus sainement possible. Au chai également, le processus de vinification se veut le plus naturel possible avec aucun ajout. Les vins sont l'expression pure de ce magnifique terroir, empreints de soleil et d'équilibre. Claude Maréchal incarne à merveille l'image du vigneron-paysan, alliant gentillesse, modestie et authenticité. Installé à Bligny-lès- Beaune depuis 1981, il gère le domaine familial avec passion, épaulé par son fils Antoine Leur philosophie repose sur des principes simples mais essentiels : respect des sols avec plus de 20 ans de travail, bannissement des produits de synthèse et interventions minimales en cuverie. Les rouges, égrappés, fermentent grâce aux levures indigènes avant de vieillir deux hivers en cave pour les crus. Les blancs, délicatement pressés, bénéficient d'un élevage en fûts de chêne, apportant finesse et équilibre. Claude Maréchal produit donc des vins sincères, gourmands et accessibles. Le domaine est une référence des vins en Bourgogne. Édition n°6