(Changement de la carte tous les mois) MENU VÉGÉTARIEN 4 TEMPS – 45 000 LA TOMATE EN DEUX SERVICES RISOTTO AU TCHAYO ET LÉGUMES SAUCE GBOMAN ET WAGASHI (GARNITURE AU CHOIX) L’AMAZONE OU OU L’IMPÉRIAL LA TOMATE EN DEUX SERVICES – 13 000 Tomate locale travaillée en plusieurs textures. Un carpaccio servi avec une sauce légèrement relevée, un gaspacho et un sorbet très frais. Une belle manière de commencer le repas. TARTARE MIXTE – 19 000 Tartare de daurade et de gambas, mariné dans un jus de citron à l’esprit ceviche, accompagné d’avocat. RISOTTO AU TCHAYO – 17 000 Risotto au pesto de tchayo (« basilic local »), échalotes confites à l’huile d’olive et graines de tournesol. Servi avec du poulpe local grillé. SALADE DE LÉGUMES – 15 000 Sur une base de sucrine ou de mesclun, légumes crus et cuits, et quelques graines pour faire le plein d’énergie. PIÈCE DU BOUCHER – 35 000/100G Wagyu ou autre Aubrac, cuite au barbecue, arrive déjà tranchée et fumée, accompagnée de garnitures au choix et d’un jus de viande. CÔTE DE VEAU AUX OLIVES – 39 000 Tout est dit JOUE – 39 000 Un grand classique de la cuisine française. Joue de bœuf confite plusieurs heures, jus de cuisson réduit et corsé, pickles de graines de moutarde.Servie avec une mousseline de pommes de terre montée au beurre. La tester, c’est l’adopter ! BROCHETTES DE LANGUE DE BŒUF – 19 000 Brochettes grillées au barbecue, polenta de gari et sauce monyo. Madeleine de Proust de la cheffe. VOLAILLE EN CROÛTE D’HERBES – 29 000 Moelleuse grâce à une cuisson lente et servie avec une sauce Albuféra. RAVIOLES DE GAMBAS – 39 000 Sauce arachide et bisque des têtes, aubergines confites. LA SEICHE – 23 000 Toujours la pêche locale, travaillée en tagliatelles avec une daube à l’encre, un classique du sud de la France. LA PÊCHE – 25 000 Pêche locale, filet, cuit à l’unilatéral et servi avec une ballotine de chou au gboman. FROMAGE Les Frères Marchand, maîtres affineurs – 9 000 Sélection de trois fromages affinés. DESSERTS BABA AU RHUM – 17 000 Chantilly à la vanille de Madagascar. LA CAJOU – 15 000 Entremet tout en subtilité autour de la noix de cajou. L’AMAZONE – 15 000 Entremet riz au lait à l’ananas et pain de sucre. COEUR COULANT CHOCOLAT – 19 000 Clin d’œil à Michel Bras avec une pointe de sel de Ouidah, glace à la vanille de Madagascar. IMPÉRIAL – 19 000 Un autre grand classique de la pâtisserie française, servi avec une glace au chocolat. SORBETS – 10 000 3 parfums : mangue, passion et gingembre. FORMULES 3 TEMPS – 45 000 Tomate en deux services ou légumes Brochettes ou seiche Sorbets ou L’Amazone ou La Cajou 5 TEMPS – 65 000 Tomate en deux services, légumes ou risotto Brochettes, seiche, pêche ou volaille Sorbets, L’Amazone, La Cajou ou Baba 6 TEMPS – 85 000 2 entrées, 2 plats, 1 fromage et 1 dessert ou 2 desserts