Estructura y forma de las proteínas Claudio Berardi Cada proteína tiene en su estado natural una forma característica, existiendo dos tipos básicos: Globulares Fibrilares o fibrosas colágeno Proteínas Globulares La cadena de aa se pliega sobre sí misma para formar una esfera u ovoide Proteínas Globulares Los anticuerpos o inmunoglobulinas , algunas hormonas son esféricas • Poseen un estructura más o menos esférica y son solubles en agua • Realizan funciones más complejas y son las principales responsables de la actividad biológica de la célula Proteínas Fibrilares La cadena de aa se ordenan paralelamente y forman fibras o laminas extendidas Se caracterizan por una estructura filamentosa y por ser insolubles en agua T ienen función estructural Estructura molecular Estructura Primaria • Es el número e identidad de los aa que la componen ordenadamente (son secuencias lineales , no ramificadas ) • Insulina humana Estructura Primaria Conocer los aa que forman la proteína permite identificar el nucleo de su función y propiedades Estructura Secundaria Es la disposición especial regular, repetitiva que puede adoptar la cadena polipeptídica , generalmente mantenida por enlaces puentes de H 1a 2a Estructura Secundaria Las formas secundarias mas comunes son la α - y β – hélice Ambas están dadas por uniones puente H entre el O del grupo carbonilo de un aa y otro aa que suele estar 4 aa mas alejado en la cadena 1a 2a Estructura Terciaria • Es la arquitectura tridimensional completa de la proteína : aquí se define si es fibrillar o globular Estructura Terciaria • Se origina por interacciones entre los grupos R Hay una variedad de interacciones químicas: hidrofóbicas, puente H, iónicas, disulfuro, etc. Todas las interacciones, fuertes y débiles, determinan la estructura 3ª final Estructura Cuaternaria • Aplicable a proteínas formadas por 2 o más cadenas polipeptídicas , y es la disposición especial de dichas cadenas y a los enlaces entre ellas Desnaturalización • Para que cumplan su función , las proteínas deben mantener una conformación adecuada , sin alteración en las formas 1as, 2as, 3as y 4as. Desnaturalización • Cuando son sometidas a agentes físicos ( calor , radiaciones , congelamiento , presiones , enzimas ) pueden sufrir alteraciones afectando las uniones Puede ser irreversible ( frecuente ) o reversible • Muchas gracias