Compuestos orgánicos o moléculas biológicas Claudio Berardi A diferencia de las proteínas, los ácidos nucleicos y los polisacáridos, los lípidos no son polímeros, sino que son moléculas bastante pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes lípidos ÁCIDOS GRASOS Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos La estructura básica del ácido graso es: un grupo carboxilato hidrófilo unido a un extremo de una cadena hidrocarbonada Los lípidos (y AG) se caracterizan por una estructura de: “ cabeza” hidrófila polar, conectada a una “ cola ” hidrocarbonada hidrófoba apolar. Los AG pueden ser saturados (si cada C esta unido por simple ligadura) o insaturados (si hay dobles ligaduras) Una molécula grasa consiste en 2 componentes: ü Glicerol ü Ácido graso El GLICEROL es un compuesto orgánico ( alcohol) con C3, con H5, y (OH)3. El nombre varía en función de las cadenas de ácidos grasos que se liguen al glicerol El almacenamiento de los ácidos grasos en el organismo se realiza en gran parte en forma de triacilgliceroles o grasas. Estas sustancias son triésteres de ácidos grasos y glicerol ; su fórmula general es la siguiente: TRIACILGLICERIDOS (TAG) R1, R2 y R3 corresponden a las colas hidrocarbonadas de diversos ácidos grasos. Los mamíferos almacenan grasa en el tejido adiposo en células especializadas, ADIPOCITOS (los glóbulos de grasa ocupan la mayor parte del volumen celular) Cis y trans indican la configuración de la molécula alrededor del doble enlace. Si el H esta en el mismo plano es CIS Si el H enta en dos planos diferentes se dice TRANS Recordar : el doble enlace cis provoca un giro o 'doblez' que impide que los ácidos grasos se empaqueten estrechamente, manteniéndolos líquidos a temperatura ambiente Grasas trans En la industria alimentaria, los aceites se hidrogenan artificialmente para hacerlos semisólidos y tener una consistencia deseable para muchos productos alimenticios procesados. Durante este proceso de hidrogenación, los dobles enlaces de la conformación cis en la cadena de hidrocarburos pueden convertirse en dobles enlaces en la conformación trans (no tan sanos) Ácidos grasos omega Los AG esenciales son los no sintetizados por el cuerpo humano. Deben incorporarse con la dieta. Hay 2 conocidos en humanos: Ácidos grasos omega - 3 y ácido graso omega - 6). Son AG poliinsaturados, llamados omega - 3 porque el tercer carbono del final de la cadena de hidrocarburos está conectado al carbono vecino mediante un doble enlace. El C mas alejado del grupo carboxilo es numerado como el Carbono omega ( ω ) , y si la unión doble esta entre el 3er y 4 C desde el final, se conoce como AG omega - 3 A diferencia de los fosfolípidos y los AG, los esteroides tienen una estructura de anillo fusionado. No se parecen a los demás lípidos, pero se agrupan con ellos porque también son hidrofóbicos e insolubles en agua. Esteroides Todos los esteroides tienen 4 anillos de carbono unidos y varios de ellos, como el colesterol, tienen una cola corta Muchos esteroides también tienen el grupo funcional – OH, lo que los coloca en la clasificación de alcohol (esteroles). Es el esteroide mas común, sintetizado principalmente en el hígado. Es el precursor de hormonas: testosterona, estradiol, vitamina D y es precursor de los ácidos biliares. Colesterol COLESTEROL Sustancia débilmente anfipática, debido al grupo hidroxilo de un extremo de la molécula. Parte del colesterol de las membranas adquirió un carácter más hidrófobo debido a la esterificación del grupo hidroxilo con un ácido graso El colesterol influye sobre la fluidez de la membrana a causa de su estructura voluminosa. Los ácidos grasos son cuneiformes y tienden a formar micelas esféricas L os fosfolípidos son más cilíndricos y quedan densamente compactados en el tipo de estructura de bicapa lipídica Fosfolípidos Los ácidos grasos son cuneiformes y tienden a formar micelas esféricas L os fosfolípidos son más cilíndricos y quedan densamente compactados en el tipo de estructura de bicapa lipídica Fosfolípidos